食物和人一樣，遇見對的彼此，才能成就更好的彼此。相生相剋永遠存在於天地萬物間，亂花漸欲迷人眼，人往往要試錯過很多次才能找到對的那個伴，如能和餐桌上的完美搭配一般輕易得來的伴侶，大概人生的美味會打不少折扣吧。

蘇州鄉下的田頭屋前，村民喜種上一片綠茵茵的草頭。

細弱的幾株莖稈毛絨絨的，頂着又薄又小的幾片嫩葉，一簇簇，一叢叢長在田地裏，割了一茬，很快又長出一茬。草頭是蘇州人竈頭飯桌上最常見的家常菜，清炒草頭，上湯草頭，草頭餅，草頭幹……，一直能從冬天喫到春天。

草頭，又叫“金花菜”，“秧草”，學名苜蓿，來自於西域，《史記.大宛列傳》裏記載“大宛俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來。於是天子始種苜蓿、葡萄肥地。”自西漢大面積種植之後，大江南北都有它的蹤跡，但大宛人最早用它餵馬，現在很多地方的人也只當它是餵豬、餵羊、喂兔子的野草，人們自己並不喫。

就連喜食草頭的蘇南人也只煮來充飢下飯，年節酒宴上是見不着的，“野丫頭”上不了檯面，沒得叫人笑話。

草頭想要燒得好喫不容易，它不像黃瓜、蘿蔔水份多；又不像白菜、青菜葉片肥厚；甚至不如辣椒芹菜，自帶一股特別的辛辣之氣。那細弱的莖稈裏貯存不了多少水分，薄薄一片小葉子塞進牙縫都找不到影子。

用油煸吧，兩三下就炒成老菜皮，一不小心還容易糊鍋；涼拌吧，水裏焯一下，抄上來輕輕一擠，便只剩下手心裏小小一團。也難怪好多外鄉人不愛喫。母親擅燒草頭，她說關鍵在於重油，油水混合，熱辣辣地裹在輕薄柔韌的草頭外面，肥美鮮嫩最是下飯。

但草頭遇見蚌肉，便令人怦然心動了。

河蚌和螺螄、泥鰍、龍蝦一樣是江南河塘裏最常見的水產，並不值錢，因爲泥腥味過重，燉不爛，做不好的話喫起來又硬又腥，沒什麼人喫，人們常撿來餵鴨子。

很多人小時候都下河摸過螺螄和河蚌。我二哥最喜歡摸河蚌，別的孩子在河邊打水仗，他不理會，摸了幾隻頂大頂重的河蚌，便興沖沖趕緊跑回家，捧到廚房交給母親，仰頭大聲說“今朝偶要喫蚌肉草頭。”

母親每每湊趣說：“偶哩要喫阿二摸的蚌肉哉！”二哥便大聲地笑起來，彷彿成了家裏的功臣，能給家裏人提供飯菜了。

母親便拿了剪刀，提着竹籃，去屋後菜地裏，就着草頭新發的嫩頭剪上半籃子。洗河蚌是個細緻活兒，母親把二哥摸回的河蚌拿到河邊，剖開還沾着新鮮泥土的硬殼，摘掉黃腮泥腸，剔出蚌肉，用鹽反覆搓揉，等河水把粘液差不多衝淨了，再用黃酒醃半個小時，腥味便去得差不多了。

料理好的蚌肉在水裏煮開之後，再放熱油炒過，最後放入草頭，爆炒片刻，薄鹽輕醬提味，一道蚌肉草頭便好了。

潔白如玉的蚌肉臥在色澤碧綠的草頭中間，看着就叫人垂涎三尺。蟄伏一冬的蚌肉肥厚有嚼勁，早春新發的草頭卻柔嫩爽口，蚌肉濃濃的泥腥味，也給草頭的清香蓋住了。喫起來肥腴厚潤，鮮嫩爽口，真教人“鮮掉眉毛”。

家裏孩子多，好喫的菜大家搶着夾，蚌肉草頭上桌不久就被我們幾筷子搶光了。二哥便矜持地說：“下次我有空再摸幾個河蚌。”母親這時照例要誇一句：“偶哩阿二來塞咯！”我們兄妹看在好菜的份上，邊往嘴裏塞着蚌肉和草頭，邊用力點頭附和。二哥便更得意了。

草頭原本是田間地頭最尋常的食材，河蚌也是江河裏不起眼的河鮮。但在草長鶯飛的陽春三月，細雨漫卷的清明，它們在最美的時節相遇了，便有了令人難以忘懷的人間好味道。

不知道二哥可還曾想起過家鄉的蚌肉草頭。上次侄子婚禮上，看他平靜溫柔的笑臉，應該是幸福的，也不枉當年他不顧家人反對，跟二嫂遠走家鄉。二哥在我們家，只是念不出書最笨的孩子，但於二嫂，卻是敦厚踏實的好男人。

大千世界，人也好，物也好，事也好，只要找到了對的伴侶，你也就對了。

你看，遇見了蚌肉，連不起眼的草頭也成了難得的美味！

文 / 鑑微

圖片 / 網絡

BGM / 等待你的愛 - 王傑

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