經典川菜:水煮牛肉，麻辣濃厚，鹹鮮帶香
摘要：倒入牛肉，水的量剛好沒過牛肉，然後加雞精，白糖調味，老抽上色，然後勾芡，起鍋加少許的花椒油。起鍋燒油，下幹辣椒和花椒炒香，下蔬菜炒香至八成熟，倒入碗中墊底。
步驟1
取牛柳去筋膜，改刀切片，一元硬幣厚度
步驟2
加鹽，料酒，胡椒，耗油，水，雞蛋清，老抽，生粉，抓勻抓粘即可。然後拿油拌勻，便於滑油散開。
步驟3
一斤牛肉大概三兩水，水分兩到三次加
步驟4
準備青蒜苗，香芹，萵筍尖，川菜水煮必備三件套，這些蔬菜有特殊的香味，成菜別有一般風味。北方一般都是黃豆芽和小油菜。
步驟5
起鍋燒油，下幹辣椒和花椒炒香，下蔬菜炒香至八成熟，倒入碗中墊底。
步驟6
起鍋燒油，油溫五成熱（150度），滑散肉片
步驟7
倒出備用
步驟8
起鍋再燒油，下姜蒜米，豆瓣，火鍋料
步驟9
炒香炒散
步驟10
加辣椒麪，增香增色
步驟11
裏面加水，有條件的可以加些鮮湯
步驟12
倒入牛肉，水的量剛好沒過牛肉，然後加雞精，白糖調味，老抽上色，然後勾芡，起鍋加少許的花椒油
步驟13
芡不能太濃也不能太清，比酸奶的濃稠度稍稀
步驟14
第一層撒花椒麪，花椒麪上撒海椒面，海椒面上撒蒜米，然後潑油撒上蔥花即可。
步驟15
麻 辣 鹹 鮮 香
步驟16
