經典川菜:水煮牛肉,麻辣濃厚,鹹鮮帶香
摘要:倒入牛肉,水的量剛好沒過牛肉,然後加雞精,白糖調味,老抽上色,然後勾芡,起鍋加少許的花椒油。起鍋燒油,下幹辣椒和花椒炒香,下蔬菜炒香至八成熟,倒入碗中墊底。
步驟1
取牛柳去筋膜,改刀切片,一元硬幣厚度
步驟2
加鹽,料酒,胡椒,耗油,水,雞蛋清,老抽,生粉,抓勻抓粘即可。然後拿油拌勻,便於滑油散開。
步驟3
一斤牛肉大概三兩水,水分兩到三次加
步驟4
準備青蒜苗,香芹,萵筍尖,川菜水煮必備三件套,這些蔬菜有特殊的香味,成菜別有一般風味。北方一般都是黃豆芽和小油菜。
步驟5
起鍋燒油,下幹辣椒和花椒炒香,下蔬菜炒香至八成熟,倒入碗中墊底。
步驟6
起鍋燒油,油溫五成熱(150度),滑散肉片
步驟7
倒出備用
步驟8
起鍋再燒油,下姜蒜米,豆瓣,火鍋料
步驟9
炒香炒散
步驟10
加辣椒麪,增香增色
步驟11
裏面加水,有條件的可以加些鮮湯
步驟12
倒入牛肉,水的量剛好沒過牛肉,然後加雞精,白糖調味,老抽上色,然後勾芡,起鍋加少許的花椒油
步驟13
芡不能太濃也不能太清,比酸奶的濃稠度稍稀
步驟14
第一層撒花椒麪,花椒麪上撒海椒面,海椒面上撒蒜米,然後潑油撒上蔥花即可。
步驟15
麻 辣 鹹 鮮 香
步驟16