櫻桃果醬蛋糕卷的用料
摘要：將牛奶蛋液分多次倒入麪糊中，充分切拌均勻，記得是切拌而不是攪拌，攪拌麪粉容易起筋性，蛋糕不鬆軟，這也是做蛋糕最好用低筋粉的原因。這一步是關鍵，色拉油加熱至沸騰，迅速倒入麪粉中，拌至無干粉，重要環節，不可忽視，燙麪做出來的蛋糕鬆軟不開裂。
步驟1
準備食材，蛋糕粉提前過篩。
步驟2
這一步是關鍵，色拉油加熱至沸騰，迅速倒入麪粉中，拌至無干粉，重要環節，不可忽視，燙麪做出來的蛋糕鬆軟不開裂。
步驟3
取兩個盆，將4個雞蛋蛋黃蛋清分離，另一個全蛋液打入蛋黃中。
步驟4
4個蛋黃加一個全蛋液充分打散，攪拌均勻，牛奶小火加熱至60度，衝入蛋黃液中，邊衝邊攪拌均勻。
步驟5
將牛奶蛋液分多次倒入麪糊中，充分切拌均勻，記得是切拌而不是攪拌，攪拌麪粉容易起筋性，蛋糕不鬆軟，這也是做蛋糕最好用低筋粉的原因。
步驟6
4個蛋白分三次加入白糖打發。
步驟7
打發的蛋白分三次加入蛋黃液中，切拌均勻。切記是切半哦！
步驟8
烤盤鋪上油紙，調好的蛋糕糊倒入烤盤，輕震兩下，用牙籤在蛋糕糊中來回劃幾下，去除大氣泡。
步驟9
烤箱預熱160度，上下火中層烤20分鐘。
步驟10
出爐立即脫離烤盤倒扣在烤網上，撕掉油紙再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼，降至微溫。
步驟11
切掉2邊，兩頭最好切斜面，櫻桃果醬抹在降溫後的蛋糕表面。藉助擀麪杖捲起蛋糕卷，直接用油紙包好，放入冰箱冷藏定型。
步驟12
OK！打開蛋糕卷，切片，當早餐、下午茶都是不錯的選擇。
步驟13
