紅燒帶魚

眉記：

帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多爲不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常喫帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。　　中醫認爲它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效。不過患有瘡、疥的人還是少食爲宜，忌用牛油、羊油煎炸，不可與甘草、荊芥同食。　　我們家一般有兩種喫法，我父親喜歡清蒸，導致我也愛清蒸帶魚，但我公婆喜歡紅燒，所以現在我大多做紅燒帶魚了。

原料：帶魚、鹽、料酒、玉米澱粉、老抽、生抽、食用油、小蔥、姜、糖。

做法步驟：

第1步、帶魚洗淨，魚腹內的黑膜和淤血都要去除乾淨，瀝乾水分後用少許鹽和1大勺料酒醃製15分鐘，醃好後撒一勺澱粉，使每塊帶魚表面都能沾上生粉（煎魚不破皮的小祕密之一）。

第2步、不粘平底鍋（煎魚不破皮的小祕密之二）下油燒熱，爆香蔥姜，把帶魚排入油鍋，每面煎1分鐘左右，翻面再煎1分鐘左右。

第3步、煎到這個樣子即可。

第4步、下所有調味料，並加一碗清水，大火煮沸，不斷用勺子舀湯汁澆到帶魚表面。

第5步、大火收汁，出鍋裝盤，撒蔥花點綴。

小貼士：

1 帶魚買的時候老闆會幫你去內臟，並剪成段，回家清洗乾淨即可，黑膜和淤血腥味大，要去除。帶魚的鱗可食用，且含有抗癌物質，不要去除。2 煎魚前醃製是讓它更入味，不醃也可。3 魚身拍澱粉+不粘鍋是魚皮不破的傻瓜手段，高手請繞過。4 調味請根據自己的口味調整。

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