有位喫貨說，天不生辣椒，萬古如長夜。

在中國味道里，最少不了的，就是辣椒。

辣，是一種痛感，而這種美味的痛感，是可以讓人記憶深刻的，好比喫了一桌菜，令你印象最深的，肯定是最辣的那個。

辣，讓人記憶深刻

說到辣菜，繞不過湖南四川。

湘人喫米，所以，在湖南，辣椒的作用就是下飯，燜上一鍋米飯，炒幾個辣菜，舀上幾勺，放進碗裏拌一拌，喫得香且快，喫罷一抹嘴，扛起鋤頭就下了田。

而在城市中，快節奏生活的人們，更喜歡辣，越辣越下飯，能節省時間。

湘菜裏最出名的，要數剁椒魚頭，鮮紅的老壇剁椒，配上大魚頭，十分下飯。

長沙有家叫做“壇宗剁椒魚頭”的餐廳，客人常常會在喫完大魚頭後，讓服務員下些麪條進去，筋道彈滑的手工面，配上酸辣的湯汁，更過癮。

川菜的辣就比較直白了。

古龍筆下的《白玉老虎》裏，有段這樣描寫：主人公趙無忌來到四川，去一處巷子找喫的，巷子裏充漫着辣椒刺鼻的味道，那裏沒有別的菜，只有炒辣椒，趙無忌喫一口炒辣椒，喝一口四川燒刀子，嗆得眼淚直流，卻大呼爽快。

川人的辣，總是那麼直截了當，一如川人的情感……你曉得咯。

當然，除了川湘菜，其他地區也有很多名辣菜，像貴州神奇的“辣椒炒辣椒”、江西的小炒肉、東北的辣椒蘸大醬、甚至河南的胡辣湯，都讓人印象深刻。

世界記住了中國辣

在喫貨們津津樂道的《中餐廳3》裏，林大廚做的64道菜，驚豔了觀衆，也驚豔了外國喫貨，其中，就有不少辣椒做成的菜餚，像水煮牛肉、辣子雞丁、魚香茄子等等，都很受外國顧客青睞。

儘管外國喫貨們辣得兩眼噴火，但口中仍停不下來。

實際上，散落在世界各地的中餐館，以辣椒做成的菜餚，都很圈粉。

湘菜產業促進會祕書長陳敬女士，去年3月在長沙某剁椒魚頭品鑑會上，講了一件事：有一次，她出差去美國西雅圖，凌晨時，看到仍有湘菜館開着門，而且還有很多外國人排隊，陳敬很感慨，直言“中國強大了，世界都愛上了中國味。”，當時陳敬女士還說“剁椒魚頭作爲湘菜的代表菜，應該早日推廣到國外去，讓外國喫貨見識見識湘菜中的大魚頭。”

沒想到數月後，陳敬女士居然預言成真：湘菜頭牌剁椒魚頭和小炒黃牛肉，一同走進了聯合國。在當天的晚宴上，外國官員們一邊大叫着“Hot”，一邊手中刀叉卻頻頻伸向這兩道菜。

除了各種辣菜，中國的辣椒製品也深受歡迎，像火遍全球的“老乾媽”，外國人最喜歡做成三明治；中國的辣條，也被外國人配着麪包喫。

如今，中國辣，已經成了世界性的通用語言。

其實，辣，也代表了中國的精神——堅毅，霸氣，寧折不彎。