湘菜有三大分支，湘江流域的菜餚、洞庭湖區的菜餚以及湘西山區的菜餚，這三大分支，每一支都有其經典菜品，下面我們就來看一看，這些經典菜餚有哪些。

湘江流域：長沙、衡陽、湘潭地區

剁椒魚頭

湘菜頭牌菜。在長沙，壇宗剁椒魚頭做得是比較有名氣的，他們家的魚頭以大著稱，立在盤中，像小山，很能代表湘人氣勢。

去年稱爲走進聯合國的代表湘菜，着實爲湘菜揚眉吐氣一把。

毛氏紅燒肉

玉樓東的經典菜餚，玉樓東也被稱爲湘菜的“黃埔軍校”，出品的菜餚精緻大方，頗見功夫。

紅燒肉很多地方都有，較爲出名的像東坡肉，紹興的梅乾菜扣肉都是紅燒肉的底子，但湖南的毛氏紅燒肉，決計不會讓你失望。

小炒黃牛肉

做這道菜較好的餐廳，要數長沙網紅餐廳——炊煙時代小炒黃牛肉，去年成爲走進聯合國的代表湘菜，如今引來無數明星打卡，還登上了湖南的王牌節目《天天向上》、《嚮往的生活》、《我家那小子》等。

臘味合蒸

湘菜特點有二，一曰辣，二曰臘。

臘味合蒸的做法很簡單，將臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。

在長沙，涼塘一味的臘味做得很不錯，尤其是辣鴨，很有功底。

瀏陽蒸菜

瀏陽山清水秀，食材綠色無污染，因爲氣候環境關係，食材富含豐富蛋白質，微量元素和維生素。

菜品多爲先蒸後賣，隨堂點菜，即點即食，方便快捷，非常適合現代人的快節奏生活。

要喫瀏陽蒸菜，蒸瀏記是首選。

洞庭湖區：岳陽、常德、益陽等地區

平江火焙魚

火焙魚不是魚，是一種做法。

將小魚去掉內臟，放入鐵鍋攤開，在火上焙乾，冷卻後，以穀殼、花生殼、桔子皮、木屑等燻烘而成的魚。

火焙魚外黃內鮮，兼備了活魚的鮮、乾魚的爽、鹹魚的味。

常德鉢子菜

在常德，有一句民諺是：“不願朝中爲駙馬，只要燉鉢爐子咕咕嘎”。

“鉢子菜”是要邊煮邊喫，食材不限，有點類似火鍋。鉢子菜先用大火燉，後用小火熬，其味先是濃鮮，喫到最後湯汁漸微，只剩一些油汁，這時幹香的風味又出來了，真是妙極！

在長沙，常德佬餐館的鉢子菜做得很地道。

蝴蝶過河

這道菜主料爲魚片，因魚片經過燙涮以後形似蝴蝶而得名。

這道菜也類似火鍋，以雞湯、魚頭、魚骨、魚皮製成鮮汁倒入火鍋，食用時將魚片放入沸滾的火鍋中燙熟撈起，蘸調味料食用即成。

洞庭湖區的魚片，滑嫩鮮美，用現涮現喫的方式，更能體現其美味。

在長沙，福興魚館開很多年了，有不少忠實顧客喜歡點這道菜。

湘西山區：張家界市、湘西自治州、懷化市以及邵陽市西部諸縣

臘肉

到湘西，一定要喫臘肉的，可蒸可炒可煨可拌，總之，可塑性很高。

湖南衛視第三季《嚮往的生活》就在湘西拍攝，第一集，黃磊就用臘肉做了好幾個菜，看得人垂涎欲滴。

苗家酸魚

苗家人喜歡“酸”食物，如同一些地方喜歡“醃”“臘”食物。苗家酸魚多用鯉魚。

鯉魚大多放養於稻田，待到秋收季節、魚稻雙收。酸魚的作法是將鮮魚用清水洗淨，剖開去其內臟、置於酸壇裏、撒上一些辣椒麪、鹽、再與生薑、大蒜、香料拌勻，過三四天後，再將壇裏的魚取出，在酸壇底放上一層小米飯。三四個月後，生喫，也能煮喫，味道頗佳。

鳳凰燒烤

夏天喫排檔，經常見到“鳳凰燒烤”的字樣，鳳凰縣的燒烤真的是鼎鼎有名。

若去鳳凰，燒烤一條街一定要去的，當真是“萬物皆可烤”，生蠔、大蝦、羊肉、豆腐、金針菇、青菜……葷素搭配，安排得相當明白，而且滋味非常。

整條街上升騰的煙氣，沖天而起，包圍這座古城，路過的神仙聞了，想必也會按落雲頭，一番朵頤吧。

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