做蛋糕經常會將檸檬汁滴入蛋清裏，可以讓蛋白保持一段時間的穩定且順滑。但是我們也別忽略檸檬皮，蛋糕裏面加入了檸檬皮屑，會使蛋糕喫起來有種更清爽的感覺。

用麪粉洗刷一下新鮮檸檬的表面，如果是自己種的檸檬就不需要洗得那麼認真了。用刨子將檸檬皮刨出來，不要刨到白色部分，然後切碎。用不完的檸檬可以用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，但不能放太久喲，會發黴變質的。

【材料】雞蛋2個，低筋麪粉45克，細砂糖25克，牛奶40克，玉米油25克，檸檬皮屑2克，檸檬汁適量

【步驟】

1、牛奶和油倒入盆裏，用手動打蛋器攪拌1分鐘左右，乳化好，沒有出現水油分離。

2、加入蛋黃。

3、攪拌均勻。

4、將低筋麪粉過篩進去。

5、劃Z攪拌好。

6、蛋清裏滴入新鮮的檸檬汁（必須保證裝蛋清的打蛋盆無水無油）。

7、用電動打蛋器打至粗泡時加入細砂糖。

8、總共分兩次加入糖，打至有小尖角。

9、取1/3打發好的蛋白霜，加入到蛋黃糊裏，從底部向上翻拌均勻。

10、將拌好的蛋糕糊倒入到剩餘的蛋白霜裏，用同樣的手法拌均勻，不要劃圈翻拌喲，會消泡，蛋糕也就長不高了（如果文字上不能理解翻拌手法的話，可以上網找一下戚風蛋糕的製作視頻）。

11、將檸檬皮末倒入蛋糕糊裏，翻拌兩三下就可以了。

12、將蛋糕糊裝入到紙杯模具裏，放入已經提前預熱好上火160度，下火140度的烤箱下層，烘烤35分鐘左右（烤箱預熱時間一般要10分鐘以上，所以最好在操作前就把烤箱調到相應的溫度，別等蛋糕糊弄好了才預熱烤箱，烘烤溫度要根據自家烤箱脾氣而定）。

13、烘烤結束，將蛋糕取出，可以美美地享受了。

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