竹外桃花三两枝

春江水暖鸭先知。

4月26日，湘菜大师张小春携师门弟子80余人在长沙延年福润酒店为市民呈现了一场别开生面、令人惊艳的全“鸭”宴。

以鸭为主料，运用30多种烹饪技法，炮制出120道精美菜式，是张小春携师门弟子在传承湘菜技艺的同时，融合时尚与创新的完美呈现。为这场盛宴，张小春准备了整整一年。烤、炖、蒸、烩、炸、炒，将传统烹饪技法与湖南各市州的烹“鸭”习俗相结合，一只鸭将湘菜百味展示得淋漓尽致。

走进“一鸭百味”的展台，葫芦鸭、面包鸭、菊花鸭、吐司芙蓉鸭、柴把鸭、百合鸭脯、桃酥鸭糕、锅贴杏仁鸭饼、鸭肉酿藕、鸭酥海参、鱿鱼大烩鸭、清汤鸭球、冬瓜老鸭盅、……各色各样以鸭为食材的佳肴美馔，光看菜名就叫人心动不已！

大师和他的弟子们匠心独具、奇思妙想，各色摆盘精美、造型别致的菜肴器皿考究、食材新鲜，像一幅幅美轮美奂的艺术品呈现眼前，令人啧啧称奇，叹为观止！

百合鸭脯

令人肃然起敬的是大师及他的弟子们在传承技艺的同时又不乏融合创新，将湘菜提升到一个新的高度。

八宝葫芦鸭

潇湘三套鸭、八宝葫芦鸭、柴把鸭这些曾在民国时期湘菜宴席上风行一时的经典菜肴，经张小春和徒弟们精心烹制，重返餐桌。“潇湘三套鸭，鸭里套鸡、鸡里套鸽，制作过程繁琐，处理技法上稍有差池就难以成功；八宝葫芦鸭，考验的是完整取下鸭子皮的功夫，整个鸭皮注水后能滴水不漏。”张小春在这些经典菜式前一一介绍道。

鸭茸银耳

一鸭百味的全鸭宴上，不仅有在传统菜品基础上搭配创新的鸭茸系列，也有个性分明、融入地方民俗风味的鸭菜。以面包鸭、锅贴杏仁鸭饼为代表的菜品，融入西式烹饪技法，大胆创新。和海味一起来烹制鸭子也是这次“一鸭百味”的新意，鲍鱼、海参、鱼皮等等都一一入菜，海鲜碰到陆鲜，奢华大气。

品鉴晚宴上一共上了不同风格的十二道以鸭为食材的菜肴，现在挑几样与大家分享。

芥辣鸭掌

鸭掌一般用来卤制的颇多，这道芥辣鸭掌乍看也与普通卤鸭掌相似，吃一口才发现小小的鸭掌暗藏玄机！鸭掌去骨处理干净，柔软中带着脆韧，咸鲜中隐隐有芥末的冲劲，这股“冲”却把握得恰到好处，不会辣得眼泪婆娑鼻子发酸，淡淡的辛辣特别开胃起口，颇有画龙点睛之效。

甜辣蛋卷

吃之前怎么也不会想到这款蛋卷会利用到韩式辣白菜，色泽明黄、柔软细腻的蛋卷里裹着的除了鸭肉卷，味蕾最先被刺激到的就是又甜又辣，又爽又脆的辣白菜了！作为餐前小食冷碟，开胃垫底真真是好极了，不由为大厨们的创意在心底默默点赞！

豆辣蒸伏鸭

这是一只想起来都会流口水的鸭子！伏鸭经过腌制风干蒸熟后，色泽油润红亮，干辣椒和豆豉的加持，让它一上桌便香气扑鼻，令人垂涎！鸭肉肉质紧致，鸭皮蒸得透亮微微卷起，吃起来咸香适口微微辣，空口吃不会觉得咸，下饭下酒也是一绝！每次转到面前都忍不住要伸出筷子夹上几坨。

银牙溜鸭丝

无论是银牙拌鸡丝还是银牙溜鸭丝，现在的餐厅都难以得见了！这是一道向传统湘菜致敬的菜品。脆嫩的豆芽，嫩滑的鸭肉丝，一柔一脆，酸香爽口，下火降燥，营养又美味。

洪江鸭血粑

沿袭湘西传统风味的个性特色菜肴，鸭子比永州血鸭块头大得多，颇有湘西汉子的豪迈之风。味型却不像永州血鸭那般辛辣，多了份湘西妹子的妩媚与温柔。鸭子的膻味处理得超级完美，鸭块虽大却完全入味，滋味醇厚，鲜香嘉美，鸭血粑脆脆的很厚实有嚼头，吃块鸭肉再吃块血粑，好生过瘾，一致好评！

金牌片皮鸭

片皮鸭是一道特色传统名菜，烤制的火候极为关键，火欠则生，火过则黑。一只完美的烤鸭色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩，搭配劲道薄韧的荷叶饼，脆爽的黄瓜丝、大葱，蘸着甜面酱，卷着吃口感层次丰盛，极有满足感。

一鸭百味，这是湘菜发展史上首次以鸭子为单一主料烹制的湘菜百味！

张小春大师以及他的弟子们在保持传统湘菜风味特点的基础上，大胆创新，博采众长，创造独具匠心、极具个性的美食系列，品种之繁多，技艺之精深，刀工之讲究，色香味美之丰富，不仅在味觉、嗅觉上给人以莫大的享受，同时也是一场靓丽缤纷、目不暇接的视觉盛宴！

作为张大师的粉丝，让我们共同期待来年的全鸡宴、全鱼宴！

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