现在到了冬天的时候，大家都喜欢在家里炸丸子、炸肉以及其他物品。尤其是炸酥肉在很多的饭店中非常地流行，而且也是很多人到餐厅中必须要吃的东西。炸酥肉会给人一种非常美好的口感，不仅肉不油腻，而且还吃起来又香又脆。虽然大家印象中的炸酥肉就是把肉炸成薄片，然后把面裹上去就可以了。但是其中蕴含了非常多的烹饪技巧。只有具备好的烹饪方法，才会让酥肉吃起来非常地美味，而且很嫩。

小编就给你们介绍一下炸酥肉的技巧。首先在准备酥肉面糊的时候，如果只放水是不行的，这样不管炸了多久，味道都是差不多的，并没有多大的变化。小编向家里的老人学习到，如果只放水，酥肉是非常容易回软的，吃起来可能没有那么多的香味以及脆味。炸酥肉香不香，其实全在这碗面糊上，加入一勺它，又香又脆冷了也不软！家里老人说最好放啤酒，这样才能让酥肉不容易变软、变干、变硬或者变油腻。所以这里的它指的也就是啤酒了。

需要的食材有：最好是肥瘦相间的五花肉，面粉，淀粉，啤酒，鸡蛋，米酒，盐，胡椒粉，植物油，芝麻油。这些食材都是身边比较易得的食材，而且也不复杂。那么下面就是具体的制作步骤了！一、需要把五花肉先放在水里面浸泡一下，然后再切成比较均匀的条。如果条切得不好的话，很有可能影响口感，所以如果想做出一个比较好的炸酥肉，还要有比较好的刀功的。

二、接着在一个碗中拌面糊，然后用一比一的比例放入面粉和淀粉，接着把蛋黄倒进去，在这个过程中，需要加入啤酒两到三次，最后在搅拌比较均匀的时候，可以把刚才已经处理好的面糊放进去，接着把胡椒粉撒在上面搅拌均匀。这一步是做面糊的关键步骤。三、在油已经加热并且已经持续了六分钟的时候，可以把肉片放入锅中然后把表面煎的发黄，接着捞出来大概晾个一分钟，接着把锅中的小火变小，用小火大概煎肉三十秒，这样做出来的肉就会又香又脆。

所以，你们学会了嘛？其实方法步骤也比较简单，最主要的就是在做面糊的时候，把啤酒倒进去来搅拌面糊，这样做出来的酥肉才会又香又脆，而且口感也是超级棒的。