一、糯米为啥粘？

提到糯米，你会想到什么？

粽子？软香甜糯粘到粘掉你牙的那种？

八宝粥？稠稠的米糊一搅留印的那种？

还是江米甜酒、驴打滚、糯米枇杷？

无论哪一种，都是喜欢甜食的你的最爱！

无论哪一种，都离不了它最招我们深爱的个性——粘、甜！

诶，一个常识你能回答吗？

糯米为啥会粘？

估计没有人去钻研这个问题，今天如果不是要写这篇文章，我也是停留在“粘”这一个字上。

为啥会粘呢？

查了查，原来，是因为糯米本身的主要成分——淀粉，与其他大米的主要淀粉构成不同。

一般的淀粉，它的最小颗粒受热膨胀后，它们之间呈直线型链接。

而糯米淀粉颗粒，四周都有枝枝叉叉的小末梢，受热膨胀后，它的枝枝丫丫全部向外突出，彼此相互交错链接，形成网状结构。

其链接的粘连性，就远远大于直线型的颗粒，所以就格外的粘。

这样的淀粉，又称为支链淀粉。

一个是直链，一个是支链，决定了大米和糯米本质的不同。

支链淀粉颗粒凝胶过程

怎么样，一个舌尖上的科普先搞定了吧。

不过，咱今天的正题还没说到。

糯米那么粘，吃起来那么好吃，买卖价格还格外地贵，可谁会想到，在古代打仗时，人们竟然把宝贵的糯米拿出来，熬成粥，倒到石灰和沙土中搅拌。

据说，这样筑起来的防御工事，坚固无比。

难道，这也是因为它粘吗？

粘只是一个舌尖上的概念，于石灰沙土有何干？

香甜的糯米添到沙土中，不会腐化引来虫蚁微生物，坏了墙体吗？

今天我们就来深入探讨一下这个话题。

之所以挑这个话题来讲，是因为最近在看冈村宁次的一场打仗时，被中间的一个细节吸引了。

我们史中看细节，就从这段历史开始吧。

二、一段糯米有关的抗日历史

1945年4月，侵华日军的中国派遣军总司令冈村宁次，在南京下令攻打湖南芷江，妄图消灭那里的芷江机场，扫除美机对日本的威胁。

驻广西桂林和湖南邵阳的日军，接到冈村的命令后，开始了向北向西的进攻。

其中有一支相对独立的支队，叫关根支队，带领自己的步兵、骑兵、炮兵和通信兵等一班人马，从西南方向向武冈攻来。

武冈是他进击芷江路上，面临的第一个重要战略要地。

此地三面环山，三国时期就是黔巫要地，湘西南军事重镇，因城北有武冈山而得名。

关根久太郎遥望小城堡，以一贯的狂傲不屑道：“不肖1天，我关根支队就可将其拿下！”

侦察兵探知，守此镇的中国军队，只有1个营的兵力。

这更让日军猖狂。

一个大胡子的队长兴奋地嚷道，不刮胡子了，“几个小时攻下武冈后，到城里再刮脸！”

仿佛等待他们的，是一座不堪一击的空城。

武冈城

他们哪里想到，守城的中国74军58师172团1营，早就布好了局瓮，只等鬼鳖往里来钻。

这个局，就是城墙外的3道防线。

这个瓮，就是援军追杀，前后夹击。

尤其是，武冈百姓为了抵挡日军进攻，家家户户端出了自家过年用的糯米，熬成粥，与黄土、石灰和沙子搅拌，筑成坚固无比的最后一道防线。

他们相信，老祖宗留下的“糯米三合土”工事，定能抵挡日军枪炮袭击。

糯米三合土效果多神奇，关根支队最清楚。

本身他想最多1天就拿下的这个小镇，却发现非常难打，3天下来还没有打到城墙边。

尤其第三道的糯米三合土防线，堪比现代水泥，日军大炮直接炸到上面，也只是炸出一个小缺口，根本无法将其崩塌炸平。

这就尴尬了。

大日本帝国的皇军太没脸面了。

络腮胡队长的胡子要气歪了。

炮轰不行，就来特攻。

关根让士兵抽签，拉了150人组成“特攻队”，做“人肉炸弹”。

他们头缠太阳徽号白头巾，腰绑数十公斤的炸药，步枪上一律上刺刀，在大炮的掩护下，冒死向西城门冲去。

他们来到城墙跟前，拉响身上的集束炸弹，与炸弹同归于尽。

就这，仍然不能炸毁城墙，因为城墙也是古人用糯米灌制的。

攻不破，炸不毁，日军又用木梯攀爬城墙，却又被守军居高临下，用美制喷火器和汤普森冲锋枪，烧了下去。

就这样，面对千年武冈城，关根支队遇到湘西作战最大滑铁卢。

很快，我援军从敌后杀来，关根急忙撤退，险些被全歼。

最后，关根撤至武阳一带，仍然没有逃脱被我军全歼的命运，只逃脱了部分旅团长等军官和少量士兵。

这就是著名的武冈保卫战，日军以十倍于我方守军的兵力，血战7天竟然没有攻下一座小城镇，且在后退中被我军几乎全歼，这在抗日战争中也是一个奇迹了。

武冈城

三、糯米三合土的神奇反应

奇迹的产生，因素是多种的，其中固若金汤的城池和糯米三合土防线，是日军久攻不破的重要客观原因。

历史上，固若金汤的城池很多，他们无一不是在精选建筑材料时，添加了额外的东西。

如：

●《最后一个匈奴》中的赫连城，“城墙是用糯米汁、白粉土、沙子和熟石灰掺和而成。虽为土城，却具有石头一样坚硬的质地。”

●1958年，河南邓县发现的一座南北朝的砖墓，其筑造材料中，就使用了糯米。

●1978年，南京明代徐埔夫妇墓，也是用糯米灰浆浇筑。由于太过坚固，发掘时竟然被搞坏了不少钢钎、铁锨。

●还有连云港宋代海州城墙，用铁渣和糯米灰浆勾缝，至今依然坚固。

添加糯米是其中一种最常见的加固方法。

此外，也有加植物浆、动物血、红糖、桐油和蛋清甚至牛奶的。

但无一例外，他们都是有机物，而且用糯米加固的效果最好。

这是为什么呢？

赫连城

现代人通过科研发现，糯米三合土浇筑城墙的过程，至少包括了以下3个重要的过程：

①消解反应

就是石灰遇水后，发生了化学反应，产生了消石灰。

这个过程会释放大量的热量，产生活性氧，从而起到杀菌消毒作用。

同时消石灰经过电离反应，分解出两种离子，产生强碱环境。

这就是为啥糯米三合土里没有微生物的原因。

②钙化反应

消石灰与空气中的二氧化碳结合后，会产生硫酸钙，这就是石灰的钙化过程。

三合土浇筑的东西在这一过程中变得坚固起来。

③有机复合过程

糯米桨参与钙化时，其纳米级的支链淀粉颗粒，会对钙化的碳酸钙颗粒进行重新排列，使之相互包裹。

因而形成了“无机—有机”的复合结构。

这样的结构，常见于动物牙齿、骨骼和贝壳类生物矿化物中。

可见其坚硬程度。

在显微镜下，加入支链淀粉的钙化颗粒，排列序列特别的细小、致密，能填充周边任何空间，使得浇筑的东西格外密实。

有研究数据称，加入糯米桨的碳酸钙，比不加的抗压强度提高30倍，硬度提高2.5倍，耐水性超68天。

这就是糯米重组碳酸钙排列结构后，变得格外坚硬的原因。

它不是水泥，但它的硬度和抗压强度，已经堪比现代水泥了！

无怪乎它在日军枪炮中岿然不动，固若金汤。

值得一提的是，用糯米粥三合土修筑城墙、工事的方法，中国是最早的，也是对人类的伟大发明之一。

=================

参考文献：

武冈新闻《武冈战役：抗战历史上的一个奇迹》2018.1.12

杨富巍等《以糯米灰浆为代表的传统灰浆》中国科学2009.1.20

李德福《侵华恶魔 冈村宁次》世界知识出版社1995年版

高建群《最后一个匈奴》长江文艺出版社2012年版

相关文章