這段時間全網掀起了做涼皮的熱潮，爲什麼大冷天的會想要喫涼皮呢？我猜想大概是這兩點原因：一是涼皮是很常見的快餐，之前大家只要想喫，到了快餐店隨時能喫，但現在快餐店都不開門，沒機會喫；另一個是在家閒着實在沒事情可做，打發時間吧。我一直喜歡喫涼皮，但自己從沒做過，這次也想湊熱鬧，嘗試一下。頭幾次做也並沒有想象中順利，但是做失敗不怕，我還總結出了經驗教訓呢，現在每做一次成功一次，特別開心。爲啥你做的涼皮開裂還不勁道？原來是這一步沒做對，看看中招了沒？下面就和大家分享一下涼皮的做法。

By 慧子愛烘焙

配料：

麪粉 400克、水 230克、精鹽 2克、精鹽 適量、各種喜歡的配料菜 適量、酵母(幹) 2克、香油 適量、各種自己喜歡的調料 適量

烹飪步驟：

1.將麪粉加入230克水和2克鹽，調成絮狀 我能說我今天起早揉麪粉嗎？

2.揉成光滑的麪糰，靜置30分鐘。

3.將醒好的麪糰放入600克左右水，用手揉捏麪糰，

4.或者搓洗，

5.將洗出打白色粉漿水倒入一個乾淨的大盆裏。

6.加水繼續揉捏，白色的水渾濁了就倒入之前倒粉水的盆裏，重複四次，洗面的水就很清了，出現一塊有彈性的麪筋。

7.把麪筋加2克酵母揉勻攤在盆子裏，發酵2小時

8.上鍋蒸熟冷卻。

9.將白色粉漿水〔洗出來的就是澱粉水〕靜放沉澱3小時以上

10.將上面的清水倒掉，剩下的白色沉澱物里加少許清水〔或30克左右果汁菜汁可做彩色涼粉〕，攪勻成麪糊狀。

11.用平盤〔有專用平底的不鏽鋼盤，最好2個交替使用〕，在盤裏刷色拉油防沾，倒入可以覆蓋住盤底的麪糊，放入坐了開水的鍋，蓋上鍋蓋煮2分鐘，開蓋盤裏麪粉呈透明狀並鼓起來，取出面盤，放入冷水裏面過30秒用手輕輕揭出涼皮，2個盤交替做。因爲一個人太手忙腳亂了，就沒顧的上拍照片，下次補上。今天大家就腦補一下嘿嘿。

12.依次做完所有的麪糊，每張涼皮表面刷芝麻油防沾。做好的涼皮切條

13.麪筋切條，

14.拌入鹽，生抽蠔油辣椒醬，蒜泥，各種喜歡的菜絲就能開喫了。不用放油了 ，每張皮上已經抹了香油。

烹飪小貼士：

1. 麪糰揉好之後，蓋上保鮮膜或保鮮袋，靜置30分鐘。2. 自制涼皮需要有耐心，揉捏麪糰，反覆搓洗，不要着急。直到洗面的水變得很清亮，那麼洗面工作纔算是結束了。揉好的麪筋放上酵母醒發兩個小時，再上鍋蒸，自己做的麪筋比菜市場買的好喫多了。3. 可以前一晚把面洗好放冰箱冷藏一晚上，早上直接加工，至少要沉澱半天，沉澱得久一些會比較好。4. 蒸涼皮的時候可以準備兩個蒸盤，交替蒸制，以免盤太燙，又容易手忙腳亂。

你試過自己做涼皮了嗎？