隨着“低脂飲食”的健康法則深入人心，很多人對油是深惡痛絕，避之惟恐不及。但別忘了，油也是保證人體機能正常運轉不可或缺的燃料！

既然必須喫油，那麼面對超市貨架上琳琅滿目的各種油，比如玉米油、花生油、大豆油、橄欖油……我們應該選擇哪一種？有沒有方法可以喫得更健康呢？

家庭食用油各有千秋

01/ 大豆油

大豆油是世界上產量最多的油脂。大豆中含有大量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，且價格便宜。

02/ 葵花籽油

葵花籽油含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便於人體吸收利用，但綜合性價比不高。

03/ 橄欖油

橄欖油是理想的涼拌用油和烹飪用油，所含維生素A、維生素D、維生素E以及不飽和脂肪酸的總量達到80%以上，還含有一種名叫多酚的抗氧化劑，可以抵禦心臟病和癌症。

04/山茶籽油

山茶籽油被稱爲“東方橄欖油”，其油脂組成及營養成分都與橄欖油極其相似。此外還是接近人奶的自然脂肪，最適合嬰兒食用，可以使寶寶提高免疫力，增強消化功能，促進鈣的吸收。

05/ 亞麻籽油

亞麻籽油也稱聰明油，是以亞麻籽爲原料製取的油，對孕產婦和嬰幼兒寶寶的大腦發育特別有益。亞麻籽油含有大量不飽和脂肪酸——α-亞麻酸。α-亞麻酸在體內可以轉化爲DHA（這個對大腦發育非常重要）

06/ 調和油

調和油是將兩種及兩種以上經精煉的油脂按比例調配製成的食用油，分爲調和風味及調和營養兩類。專家建議選擇營養型調和油，因爲多數單一油脂中，脂肪酸的比例並不均衡，營養型調和油則將幾種油脂進行調和，達到改善營養的目的。

食用油換着喫更健康

家庭不要長期食用單一油品，油要變換着喫，這樣纔有利於身體健康。油脂之間主要是脂肪酸種類和比例的差異，大概可以分爲四類。

1.多不飽和脂肪酸特別高，亞油酸特別豐富，難以凝固，耐熱性較差的類型，主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等。這類油適合做燉、煮菜，用來炒菜的話儘量別把油燒到冒煙才下菜。

2.各類脂肪酸比較平衡，其中油酸最豐富，低溫下會渾濁，耐熱性較好的類型，有花生油、米糠油、芝麻油等。這類油脂適合用來炒菜，但不適合用於爆炒或油炸。

3.單不飽和脂肪酸特別多，油酸特別豐富，放冰箱裏不凝固，耐熱性較好的類型，主要有橄欖油和山茶籽油。

4.飽和脂肪酸相當多，稍涼一點就會凝固，食用時不要加熱，可以用來涼拌或塗麪包片等，以便最大限度地保持其健康作用。

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