我對羊肉有着特殊的味覺記憶，小時候臨縣有一個回族鄉，單數的日子會有牛羊屠宰的集市，經常可以買到新鮮的牛羊肉。爺爺有多年的老哮喘病，醫生建議他冬天不要喫豬肉，因爲豬肉肥膩容易生痰。要儘量選擇多喫牛羊肉，既能禦寒又能補身子。所以那時候家裏每年冬天都會剁羊肉餡餃子、燉牛肉和蘿蔔羊肉湯。不過那個時候我們都不愛喫牛羊肉，習慣了豬肉和雞鴨魚肉，有點接受不了牛羊肉那種羶味。每次都是在爺爺的勸說下嘗上幾口即止，後來來了北方以後才慢慢習慣了牛羊肉的味道。

孜然和羊肉可以說是很般配的一對兒，羊排煎到金黃，撒上孜然和辣椒麪，別提多香了！寒冷的冬天，外面寒風呼嘯，躲在屋裏啃着羊排喝着羊排湯，若是再有點小酒，這日子簡直是太美好了！

【孜然羊排】

原料：羊排500克、孜然粒8克、孜然粉5克、辣椒粉5克、大蔥半根、 姜10克、大蒜5瓣、花椒10粒左右、料酒1湯匙、鹽1湯匙、花生油適量。

做法：

1、準備原料：羊排斬成小段用清水泡淨血水後撈出備用，大蔥半根、 姜10克、大蒜5瓣、花椒10粒左右、孜然粒8克、孜然粉5克、辣椒粉5克。

2、大蔥切段、薑切片備用。

3、羊排放入鍋中加入適量清水，放入蔥段、薑片和花椒粒。

4、蓋上鍋蓋大火燉煮。

5、開鍋後用勺子撇去浮沫，加入適量料酒轉小火慢慢煮燉。

6、羊排燉得爛一點纔會好喫，所以需要煮燉較長時間，差不多燉煮一個多小時的時候可以用筷子戳一下，如果太硬就繼續燉煮。

7、撈出煮好的羊排瀝乾水備用。

8、炒鍋加熱，倒入適量油，放入切好的大蒜煎出香味。

9、放入燉好的羊排，小火慢慢的煎。

10、撒入適量辣椒粉繼續翻炒。

11、加入適量孜然粉、孜然粒和適量鹽翻炒均勻。

12、煎至羊排表面呈金黃色，香味四溢就好了。

瀟瀟碎碎念：

1、我沒看時間，燉了差不多一個小時，燉到羊排啃起來脫骨即可。

2、水要一次添足，燉的過程中如果需再次添加水，一定要添加開水。

3、喫不慣羊肉很大緣故是因爲接受不了羊肉的羶味，去除掉羶味的羊肉就很美味了，在燉羊肉的時候放上幾粒花椒就能去除羊肉的羶味。煎羊排的時候多放上一些孜然、孜然粉和辣椒粉也可以去除羶味。

相關文章