臭豆腐這個讓人又愛又恨的小喫，冷丁一聽名字覺得這一定又是個讓人難以下嚥的黑暗料理，小時候還對大人口口稱讚的王致和臭豆腐有着很深的印象，那股味道聞起來就不敢想喫進嘴的畫面，我在這邊作嘔，大人們在那邊喫得這個香，還記得幾年前一個調皮的同事把喫剩的臭豆腐放在了電暖氣上面，那屋的味道簡直了，不需要我形容了！雖然這種臭豆腐我受不了，但是炸臭豆腐卻是我的心頭愛，相信很多人跟我一樣，炸的臭豆腐與那種直接喫的不太一樣，沒那麼臭，而且炸完了反倒有一股香臭香臭的味道，再配上醬汁，別提多好喫！炸臭豆腐也分好多種，像長沙臭豆腐、紹興臭豆腐、南京臭豆腐、臺灣臭豆腐等，還有臭乾子，醬汁不一樣，做法不一樣，豆腐也不一樣。

豆腐一般分爲白的和黑的兩種，不知道具體有什麼區別，但經過多次試喫經驗總結出來，黑的要比白的好喫，喫黑色的臭豆腐要觀察一下它的顏色，如果特別黑的那種，黑得像墨水那種，那就不正常，好喫的黑色臭豆腐黑色不是很均勻，也沒有黑透，這種的臭豆腐蓬鬆香嫩，然後如果臭豆腐聞起來特別刺鼻，那有可能是加入了氨水，儘量不要食用這種的臭豆腐。因爲臭豆腐大部分都是在小攤上賣的，衛生問題讓人擔憂，但是好喫的臭豆腐卻也來自於這種小攤，偶爾喫喫就好，不要常喫，喜歡的話也可以自己嘗試做下，醬汁可能沒他們調得專業，解饞還是可以的。

長沙臭豆腐

鍋內倒入多些油，放入豆腐用小火炸約5min，炸至豆腐焦黃的時候即可撈出放入盤內，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調成醬汁，然後趁着脆的時候用筷子在豆腐中間戳一個洞，將調好的醬汁倒在豆腐洞裏即可。

南京臭豆腐

南京臭豆腐分爲兩種，一種是瓦灰的豆腐乾，一種是灰白的嫩豆腐。

瓦灰的臭豆腐乾，在鍋裏炸得時間比較久，要炸透，豆腐乾的表面就會起小泡泡，待顏色轉變成灰黑色，就可以喫了。然後將灰黑色的臭豆腐乾子切成小塊，刷上自家的調味醬，趁熱喫，香脆可口，頗有嚼頭。

灰白的嫩臭豆腐下到油鍋裏炸至金黃色，就可以起鍋，喫的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，喫起來外脆內酥軟，味道香濃。

臺灣臭豆腐

臺灣臭豆腐是由大陸的臭豆腐改良製成，從裏到外都很臭，還要配上圓白菜醃製的泡菜一起喫，酸酸甜甜，淋上蒜末汁、醬油、麻油、辣椒醬等等，別有一番滋味。

紹興臭豆腐

紹興臭豆腐是聞着臭，喫着香，莧菜梗滷水是關鍵。這個莧菜梗滷水的製作非常的講究，只有用傳統的手法才能黴出正宗的滷水，好的滷水不是一年兩年就能滷好的，滷水是越陳越香，浸泡出來的食品才越好喫。

下面來簡單介紹一種家常做臭豆腐的做法，非常香。

做法：

1、臭豆腐洗淨切小塊，放入油鍋中炸至微黃撈出。

2、待油溫升高再將臭豆腐放入油鍋復炸一遍，炸至金黃色撈出。

3、另起鍋，加熱，放入幹辣椒和花椒炒香。

4、盛出與熟芝麻一起碾碎倒入碗中。

5、向碗中加入2勺醬油。

6、鍋內燒些油，油熱後淋入碗中拌勻。

7、再拌入等量的甜麪醬，醬就做好了。

8、炸好的臭豆腐蘸着醬真的超級好喫。

豆腐剛下鍋的時候不要翻動，會碎，如果覺得不夠辣可以再加一點辣椒醬。有的地方買不到這種臭豆腐，可以用普通的大豆腐炸，然後買普通的王致和臭豆腐，攪碎了的汁就是臭汁，刷到豆腐上即可。