很早就聽說了宜賓燃面的名號，但是一直也沒機會嘗一嘗，美食君非常遺憾。昨天在網上看到有人做簡易版的宜賓燃面，驚覺：美食君爲什麼不自己做做看呢？

既然要做，當然得做正宗的，就算到不了四川，也想喫到地地道道的宜賓燃面！

馬上打開萬能的度娘查找了一些相關的信息，原來宜賓燃面之所以叫燃面，是因爲重油無水，點火即燃才得名。簡單，那麼關鍵詞一就是重油無水。

做宜賓燃面要特別調製拌麪油，需要用幾種香料放在熱油中炒制而成，其中最重要的一種香料就是山奈，也叫沙姜。山奈是一味藥材，在大一些的超市、藥店等地都能買到。

山奈就是關鍵詞二，最後一個關鍵詞是碎米芽菜，正宗的宜賓燃面裏，一定會加上宜賓產的碎米芽菜，這個也很好買到，超市就有。

蒐集完材料，我們就可以開始製作宜賓燃面了。

宜 賓 燃 面

手擀麪200g/植物油100ml/碎米芽菜1包

醬油20ml/香油5g/味精3g

青紅花椒/山奈/八角/桂皮/香葉

大蔥/辣椒麪/熟花生/小蔥適量

1. 將100ml植物油倒入鍋中，加入山奈、八角、桂皮、香葉、青紅花椒、大蔥段下鍋翻炒至大蔥金黃，倒出一半油。（這就是拌麪油）

2. 剩下的一半油，倒入辣椒麪中，製成油潑辣子備用。

3. 將鍋內殘渣撈出，下碎米芽菜入鍋炒香盛出，將熟花生壓碎，去掉花生皮備用。

4. 取鍋燒沸水，將麪條放入鍋中煮熟後撈出。

5. 煮熟的麪條加入拌麪油、油潑辣子、味精、醬油、芝麻香油攪拌均勻。

6. 拌好的麪條放入盤中，撒上炒好的碎米芽菜、花生碎，再撒些小蔥一碗噴香的宜賓燃面就做好了。

大家不要被食材表中的100ml油給嚇到，這油是用來製作拌麪油和油潑辣子的，做好以後可以用來拌7-8碗燃面，所以每碗麪攤下來也沒有很多油。

油也是宜賓燃面的特色，爽滑彈牙，香飄滿屋，喫起來更是脣齒留香。只要先把拌麪油燒好，其他的都是非常簡單的步驟。

之前一直想喫宜賓燃面都沒有喫到，如今也算是了卻一樁心事。

人生的意義不就在於喫得好一點，睡得好一點，多解鎖新體驗，多儲蓄人生經驗，這樣也不至於遺憾。

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