說到面，可能想到的是北方的硬核喫麪法，一週喫麪都不帶重樣的。

如果說北方人喫麪喫的是味道的多樣化，南方人喫麪講究什麼？

南方的面，講究主打。重慶的“重慶小面”，宜賓的“宜賓燃面”，都被作爲招牌使用。有人說，以面名當招牌，不會讓顧客有侷限性嗎？其實不然，這樣的麪館，不加任何過多的闡述，卻讓人浮想聯翩。

招牌之下，其他面，皆是點綴。

一碗麪，爲什麼會被當成招牌？

一碗麪，成了宜賓人的胃

宜賓屬於長江流域，明清時期，由於宜賓地處水陸交通要道，南來北往的客商和馬幫都要到宜賓歇腳，碼頭文化應運而生，宜賓的人文與飲食也深受影響。

做體力勞動的人們，爲了節約開支和填飽肚皮。重油多辣的“宜賓燃面”就成了他們的最佳選擇。現在，宜賓的舊碼頭已經成爲歷史，燃面也悄悄佈滿了宜賓的街頭巷尾。

宜賓燃面，“燃”的不僅是體力勞動者的胃，還有宜賓的江城文化。

宜賓燃面，爲什麼能“燃”這麼久？

早期的“宜賓燃面”單純是爲了填飽肚皮，隨着物質條件的日漸充沛，單純的“能喫飽”已經不能滿足宜賓人的胃。要知道，單靠情懷支撐不了一碗麪走過百年歲月。

宜賓燃面，由“水葉子面”加上各式配料和碎米芽菜組成。

不同的店家手裏，配料有些許改動，但“水葉子面”和碎米芽菜是必不可少的。只有加了鹼的“水葉子面”才能讓面“燃”起來。配上炒香的碎米芽菜，美食之火才能“燃燒”你的味蕾。

如果店家做宜賓燃面缺少了這兩樣東西，休怪食客砸你招牌。

登上大雅之堂，是好是壞？

2011年6月，宜賓燃面入選了四川省非物質文化遺產名錄。讓宜賓燃面從宜賓走向外地，人們對登上大雅之堂的宜賓燃面，褒貶不一。

有人說宜賓燃面喫出了家鄉的味道，簡單的調料卻不帶含糊的調出了家鄉的顏色。有人說宜賓燃面過於簡單的搭配對不起它的名號。

說出前者話語的，多數是偶然走進一家小店，點了宜賓燃面，品味出面中藏着的鄉愁。後者，多數是衝着宜賓燃面的名頭去的。

或許是店家調料不正宗，或是食客喫不慣。

讓宜賓燃面一直不溫不火。

那麼有正宗的宜賓燃面嗎？

有的，只要是宜賓人開出的宜賓燃面。必定能品味出店家對家鄉的感情。至於好壞，全在店家的鄉愁是否濃烈。如果在外地喫宜賓燃面，覺得它徒有虛名。那就來宜賓吧，這麼多年，小編還沒見過有哪家宜賓燃面被人砸過招牌。

畢竟，好的食物有根，誰也帶不走~~

來源：宜賓泡菜壇