豆角肉末臊子面

普普通通的麪條，澆上一大勺臊子，氣場立刻大不同，我想這正是臊子面的魅力所在吧，連湯帶面來那麼一大碗，多有精氣神兒啊，幹活都渾身是勁。

主料：長豆角200g，豬肉末50g，小白菜100g，麪條350g。

輔料：油、鹽、五香粉、老抽、黃豆醬、姜、蒜、開水、花椒各適量。

做法：

1、準備所需食材。

2、炒鍋倒油燒熱，倒入花椒炸出香味撈出。

3、倒入姜蒜末炒出香味。

4、倒入豬肉末翻炒。

5、倒入豬肉末翻炒。

6、倒入豬肉末翻炒。

7、加入兩大勺黃豆醬，鹽，五香粉翻炒。

8、加入少量開水燒至熟即可出鍋。

9、湯鍋加水燒開，讓入麪條和小白菜煮熟。

10、撈出麪條放入盤內，澆上一大勺肉臊子即可開喫啦。

肉末醬香豆角面

材料：豬肉泥80克、沙茶醬2湯匙、蔥和青蒜3克、寬豆角20克、麪條150克、澱粉2克、生抽3克、老抽1克、辣椒麪1克。

做法：

1、豬肉泥加澱粉和生抽抓勻醃製5分鐘，寬豆角切斜條備用。熱鍋熱油爆炒肉末，將肉末鏟碎翻勻。

2.、待肉緊實，鍋內湯汁濃稠加入熬製好的沙茶醬、辣椒麪和一克老抽翻勻，爆炒至肉末上色均勻，倒入寬豆角幹炒片刻，豆角入味上色熟透即可，注意豆角一定要炒熟。

3、另起一鍋燒開水煮麪條煮開就快速關火撈出，這時候麪條時八分熟，裝入麪碗內，炒好的肉末豆角碼好，撒入蔥蒜碎，炒菜的湯汁加入香醋少許、麪湯調勻一起澆在碗內，並放少許香菜在表面裝飾一下。

宜賓燃面

材料：鹼麪條適量、宜賓碎米芽菜50g、菜籽油適量、生抽適量、豆瓣醬1大勺、黃豆醬1小勺、薑末5g、蔥花適量、油辣椒適量、味精少許、花生適量、小磨麻油少許。

做法：

1、花生米放入烤箱，150度，烤脆，放入炒鍋炒也行，炒的話火不能太大，不停翻炒，花生米微微變黃就立即離火，盛入盤子放涼，放涼後自然就脆了。

2、放涼的花生米裝入保鮮袋，用擀麪棍壓碎，壓成粗顆粒就行了，不用弄成粉末，熱鍋下菜籽油，炒香薑末，下豬肉餡炒至變色，加入一勺豆瓣醬，豆瓣醬是自家做的，用郫縣豆瓣醬就可以。

3、下豬肉餡炒至變色，加入一勺豆瓣醬，豆瓣醬是自家做的，用郫縣豆瓣醬就可以，將宜賓碎米芽菜放入鍋中翻炒出香味，盛起備用

4、準備好配料，花生碎、油辣椒、肉醬、芽菜、蔥花、麻油、生抽，鍋中加入半鍋水，大火燒開，下麪條，用筷子攪散，加入少量蔬菜葉，燙一燙夾起、瀝乾水分，放入碗底，麪條煮至剛斷生，中間尚有白心即可。

5、夾出面條，甩幹水分，加入適量生抽和麻油拌勻，再將麪條放入裝菜葉的碗，蓋住菜葉即可。