原標題:食品安全 | 隔夜菜究竟能喫嗎？

平常在家喫飯，總是避免不了會有剩菜剩飯，本着不浪費的原則，大多數家庭會選擇把剩菜剩飯放進冰箱第二天再繼續喫。

但很多人聽說隔夜菜裏的亞硝酸鹽會超標，甚至有新聞報道超過24小時後食用隔夜菜會增加患上胃癌的可能性。

那麼隔夜菜究竟能不能喫，我們今天來詳細瞭解。

新聞截圖

01

亞硝酸鹽超標？

/ 什麼是亞硝酸鹽？/

首先我們來看爲什麼亞硝酸鹽超標爲威脅人體的健康：亞硝酸鹽進入人的胃部後，在那個特定的環境下會產生一種稱爲NC（N-亞硝基化合物）的物質，該物質是誘發胃癌的危險因素之一。

那麼，亞硝酸鹽從何而來？

植物在生長的過程中必須要施氮肥。在這一過程中植物吸收了氮肥中的氮，通過複雜的生化反應最終合成氨基酸。在這個過程中，也同時產生了硝酸鹽。

植物體內有一些還原酶，會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。所以，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

植物被收割之後，硝酸鹽和亞硝酸的平衡被打破。還原酶被釋放，會有更多硝酸鹽被轉化成亞硝酸鹽。此外，自然環境中無處不在的細菌也可以實現這種轉化。也就是說，蔬菜被收割之後，只要是需要保存上一段時間，就很難避免這種轉化的發生。

換句話說，只要蔬菜沒有在收割之後馬上被喫掉，亞硝酸鹽就會增加，與隔不隔夜關係不大。

不同品種的蔬菜，亞硝酸鹽含量也不一樣 | 圖蟲創意

02

肉 中 的 亞 硝 酸 鹽 從 何 而 來 ？

/ 隔夜會增加亞硝酸鹽量嗎？/

與蔬菜相比，不管是肉還是魚，其本來的亞硝酸鹽含量都很低，所以有國家標準的“3毫克每千克”。因此，通常並不擔心肉在保存過程中產生亞硝酸鹽。

肉類本身亞硝酸鹽含量很低 | 圖蟲創意

此前有新聞報道，在商家的隔夜肉中檢測中超標的亞硝酸鹽，那是因爲商家在烹飪過程中添加了含有亞硝酸鹽的調理。對於一般人來說，自己烹飪不會使用含有硝酸鹽的調料。因此“隔夜肉”，也就不存在亞硝酸鹽增加的擔心。

不使用含有硝酸鹽的調料，就不用擔心肉類亞硝酸鹽 | 圖蟲創意

03

隔 夜 菜 到 底 能 不 能 喫 ？

/ 隔夜菜應如何保存？/

我們可以瞭解到，所謂的那些會對人體造成影響的"隔夜菜”，主要是蔬菜而非肉類，而對人體產生影響的因素，也不僅僅是是否隔夜那麼簡單，還與保存條件、購買時長等息息相關。

由於現代社會的生活方式使得很多人不可能每頓從地裏現拔蔬菜來喫。對許多人來說，買一次菜喫幾天也是很普通很平常的事情。所以，如何減少亞硝酸鹽的產生，纔是真正值得關注的問題。

我們可以通過以下幾種方式，來有效降低亞硝酸鹽的含量：

1.增加購買蔬菜的頻率，避免出現蔬菜存放幾天後才食用的情況；

2.儘量購買新鮮的時令蔬菜，不新鮮的蔬菜即使你買回後立馬喫，它本身也已經有大量的亞硝酸鹽了；

3.購買後的蔬菜如果需要保存，需要仔細清洗，減少枝葉上殘留的細菌；

4.烹飪過的蔬菜及時收進冰箱，避免其與空氣中的細菌接觸。

蔬菜越新鮮，亞硝酸鹽含量越少 | 圖蟲創意

適當的保存方式只是能有效降低“隔夜菜”中的亞硝酸鹽，不代表所有的亞硝酸鹽都就此根除。

小編在此還是呼籲大家，喫多少買多少，儘量能當天購買的蔬菜當天喫完~

文章片段節選自：百度百科、果殼

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