新海南客戶端、南海網、南國都市報6月9日消息（記者 蒙健）燒烤食品深受廣大消費者的喜愛，但燒烤食品存在食品安全風險，爲使消費者喫得開心、放心、安心，對此，海南省食品安全辦向廣大消費者作如下提示：

一、致癌風險要小心。食品在燒烤時，蛋白質和脂肪在高溫下可能產生致癌物質——苯並芘。一些經營者爲使消費者感覺肉嫩爽口，在燒烤食品中添加嫩肉粉，而一些生產廠家爲了髮色、防腐和風味的需要，在生產嫩肉粉時摻入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅有致癌性，還可引起亞硝酸鹽中毒，重度中毒會危及生命。此外，喫燒烤請勿喝啤酒，因爲燒烤食品大多爲肉類、海鮮以及動物內臟，喝啤酒會加速體內尿酸的形成，引發痛風、腎結石等病症，甚至增加致癌風險。因此，燒烤食品要慎食、少食，不宜搭配啤酒，不要一味貪鮮，如發現肉類燒烤或內臟色澤過於鮮豔、口感過於細嫩，則不宜食用。

二、食品採購要細心。應選擇到證照齊全、管理規範的商場、超市和農貿市場等場所，注意選購新鮮食物，不要購買不新鮮的蔬菜、水果、水產品以及未經檢疫的肉類製品和死因不明的禽、畜，做到“三查三注意”：一查食品包裝標識是否齊全，注意不要購買“三無”食品；二查食品和原料的生產日期和保存日期，注意是否超過保質期；三查食品外觀，注意不購買感官異常的食品和原料，並索取發票、購貨小票等憑證。

三、食材選擇要費心。喫燒烤時，應多喫蔬菜，少喫肉。蔬菜是一種較爲安全的燒烤食材，因爲它所含有的成分本身就不容易產生致癌物。而且蔬菜所需的烹飪時間較短，形成致癌物的概率也更低。選擇肉類時，多選瘦肉，少選肥肉，多選雞肉、魚肉和瘦牛肉等。因爲瘦肉在燒烤過程中較少滴油，產生的煙霧也較少。同時，喫燒烤時最好搭配新鮮果蔬食用，果蔬中的膳食纖維會對腸道起到一定的清理作用，有助於緩解喫燒烤對身體帶來的危害。

四、燒烤食物要耐心。消費者在自制燒烤食品時，爲確保食用安全，一定要耐心將食物烤熟。有些“外焦裏嫩”的肉其實裏面未熟透甚至還是生肉，其受熱不均，中心溫度偏低，達不到有效殺菌目的，可能含有致病性微生物殘留，成爲引發食源性疾病的隱患。

五、外出就餐要留心。外出就餐，要慎重選擇就餐場所，注重選擇正規的、證照齊全、衛生條件比較好的燒烤店就餐。根據相關法律法規，不論是固定門店還是街頭夜市燒烤攤點均需取得相關證照方可開展營業行爲。無證燒烤攤點製作場所條件簡陋，缺乏食品安全保障措施，肉品來源不規範，製售過程把控不嚴，從業人員食品安全意識淡薄，食品安全難以保證。因此，建議消費者不要到無證街頭燒烤攤點消費燒烤食品。

六、特殊人羣要關心。燒烤雖然是很美味的食物，但是卻不適合老年人羣食用，首先是因爲燒烤都比較油膩，食用了不好消化，另外燒烤還會放很多重口味的調味料，比如食鹽、辣椒等，也不利於老年人的健康，所以老年人喫燒烤應注意選擇容易消化的食物，且儘量少喫。兒童喫魚等帶骨的燒烤時，注意要把魚刺、骨頭剔乾淨，以免進食過程出現意外。

來源：南海網

責任編輯：吳劍 SF031