豬肉，對於我們來說再熟悉不過了，豬肉在我們的餐桌上最常見的肉食了，烹飪方法也是非常多的。豬肉根據肉質被分爲三六九等，根據部位不同烹飪方法也是各不相同。

我們常見的有五花肉，可以做成紅燒肉，也可以做成粉蒸肉、滷煮肉等各種好喫的。排骨可以燉成排骨湯，也可以紅燒排骨。想想就很美味！今天我們要介紹的是豬身上最寶貝，也是最香最好喫的部位。

豬的橫膈肌，離豬心部位最近的一塊肌肉組織，用來隔斷胸腔跟腹腔的組織，讓豬的心臟在走路的時候不會搖來搖去，所以叫做“護心肉”，也有人叫它護心紙、護心骨等。賣肉的攤主曾經告訴過我說這塊肉每一肉豬身上也不過才只有一斤，非常的珍貴，而且這塊肉還是整頭豬身上最香最好喫的一塊肉，一般他們都不會拿出來賣，都是留給自己家裏人喫的。

那這塊部位的肉有筋也有膜，所以喫起來相當的有彈性，比起豬肉其他部位的肉要好喫許多，用來炒菜什麼的都很好，那像紅燒，滷製，爆炒這些做法做出來的護心肉都是很香的，那今天小編就來教大家一款滷味護·心·肉片，做法很難，感興趣的夥伴可以學着去市場上給攤主求求情賣你一斤。

首先要準備食材，豬的橫膈肌，料酒，蔥，姜，蒜，辣椒，耗油，花椒油等，先將肉洗乾淨，然後再浸泡一下，在浸泡過程中，我們可以拿酒去洗一下，將肉腥味除掉，加一些薑片這樣也入味，然後再將它放到鍋裏面燒，大概5分鐘之後，先要把這個水控幹之後，倒掉，再開始上調料，將肉上面均勻的抹上調了之後，便開始煮，要用小火煮慢慢煮，讓它熟了之後，把它撈出來，晾一會，按照自己的口味，將湯汁澆到肉片上，這一道美味便完成了。