走出重慶的重慶小面技術值得一看
一千個人眼裏有一千個哈姆雷特；一萬個人眼裏有一萬碗小面。那是因爲實在太難給小面下個定義了，
甚至，它也沒有各戶必須遵守的規範，放什麼青菜得看季節，辣度麻度、幹拌還是寬湯全看個人喜好。它存在於重慶
，和這個火辣的城市一樣瀟灑，不羈和隨意。而今重慶小面卻火遍了大江南北小面雖無定法，不過有一些重慶特徵還是顯而易見的，
首先必須夠麻夠辣，湯汁火紅，麻辣中有多重複合增香增鮮的素材，至於是十四種香料還是十八種香料，那就是各自店家的獨門祕笈了。
重慶小面
其次，臊子對小面來說並不是必需品，雖然各個店家都有雜醬、豌豆、牛肉備着，但那又是一味“豌雜麪”或“牛肉麪”，
評判的標準要由如今龐大的肉食動物羣來評說了。
重慶小面
麻辣小面早年間是“專供”勞工階層的，小碗精細的擔擔麪實在不划算，那比較適合穿旗袍的名媛和穿長衫的紳士，
對江湖兒女來說，一海碗麻辣面下去，飽腹又好味，久而久之，就成了一種情懷和口味。
儘管它的佐料和湯底被開發的早就跳脫了“窮人早餐”的定義，但本質上，重慶小面還是一碗幾片空心菜墊底，
麻辣汁調味，加上煮好的含鹼麪條的一碗素面，唯一的葷香是湯底的那一勺豬油。就餐環境也相當隨意，板凳面實屬常見。
