老人們總說，“京油子，衛嘴子”。天津人這張嘴可不得了，又能說又能喫，自有“借錢買海鮮，不算不會過”的講究。天津人見面寒暄“喫了嘛”，回家就琢磨“喫嘛好”，喫完抹抹嘴又在問“介玩好喫麼”。天津人對喫的研究可見一斑，幾近偏執與執念。單拿麪條來說，五花八門的打滷花樣翻新。從日常的西紅柿雞蛋滷、麻醬滷、果子滷、炸醬滷、三鮮滷到追隨時令的皮皮蝦滷、蟹肉滷應時應景，不過最講究的要數天津的喜面—“四碟面”。

天津人認爲“四”是個好字兒、喜慶字兒，意同四平八穩、四季平安。“逢喜事，喫撈麪。”更是天津人傳承數百年的習俗。麪條在天津就是“喜”字的代表，不管是逢年過節、娶媳婦、嫁閨女，還是過生日、搬新家，就連大病初癒，天津人都要喫麪條。在傳統天津人的心中，人們做很多事情都是與麪條搭配在一起的，“起身餃子，落身面”“催生餃子，長壽麪”，在人們的心中，更期待的是遠行之人早日歸來，若遊子歸來，便要喫撈麪接風，麪條又扁又長，既象徵出行者路途遙遠，其長而不亂、不斷，又寓意其平安歸來。

“四碟”是四碟涼菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面碼、兩份紅白麪滷，一共十八道組成的。熱菜分別爲清炒蝦仁、攤黃菜（炒雞蛋）、香乾肉絲和糖醋麪筋絲。涼菜爲青豆、黃豆、菠菜、粉皮、白菜絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽菜、韭菜段，除了黃瓜絲，其他的面碼都要先過水焯，分別放入盤中擺好碼齊，遇上婚嫁壽喜還要配上紅粉皮，增加喜氣的氛圍。並隨季節變化而變化，所謂應時到節，不同季節使用不同的食材。菜碼里加入青豆黃豆是讓食客細嚼慢嚥可以更好的品嚐面的味道。

撈麪滷極爲關鍵，可謂是畫龍點睛之筆。天津的撈麪可謂是“鐵打的撈麪流水的滷”，正如開頭提到各種的滷料。但是不論材料如何搭配，歸根結底都離不開“鹹”和“鮮”二字。喫麪的時候更有講究，先用涼水將面過一下，喫起來感覺爽利。面只盛1/3或是1/4碗，不然澆上滷子、伴上菜、配上面碼，就是大大的一碗，胃口小點兒的肯定超負荷。

本文系海河網原創稿件，版權所有，轉載請註明來自海河網。歡迎關注並按規則轉載！