米線又名米粉、米絲或米麪，是我國有悠久歷史的傳統食品，既可作爲主食，又可作爲小喫，是南方數省人們經常食用的米制品。米線是以直鏈澱粉含量在20%-25%、中等膠稠度的新鮮大米爲原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所製成的一種條狀的米制品。米線生產工藝中成型技術不同，得到的產品基本形狀則不同。米線依據產品形狀的不同分爲榨粉和切粉。擠壓成型得到榨粉，即直條米粉，因各地食用習慣不同，有粗條、中條、細條等，調整擠壓機內壓力與出絲速度，也可以得到波紋米粉。蒸漿切條則得到切粉，切粉具有一定的寬、厚度，因各地食用習慣不同，有中寬條、細寬條。

現在越來越多的特色小喫出現在人們的生活中，米線就是其中最受歡迎的一種了。今天我們就一起來做一款享譽街頭巷尾尋常卻又美味的小喫吧，它就是雞湯米線，自己動手做方法得意又健康哦！

主要食材：

琵琶腿，青菜，豆芽，豆皮，魚豆腐，魚丸，海帶絲等。

輔料：

蔥，姜，蒜，油，鹽等

製作方法：

第一、把買回來的琵琶腿洗乾淨，劃上幾刀。

第二、鍋中燒開水，放入琵琶腿焯水，撇去表層浮沫，然後煮熟撈出，用溫水沖洗一下備用。

第三、把備用的琵琶腿放入鍋中加開水，放入蔥薑蒜沫，花椒，大料，味極鮮，白糖少許，幾滴醬油，再來點蠔油，鹽，大火煮開，轉小火燉25－30分鐘。

第四，燉好後把雞腿以及裏面的調料撈出，只剩下雞湯。

第五，淨剩下的雞湯煮開，放入之前準備好的魚豆腐，魚丸，海帶絲，豆皮，青菜等，煮兩分鐘。

第六、然後加入米線繼續煮3－5分鐘左右，直至米線煮熟，就可以出鍋了。

製作方法簡單實用，大家可以根據自己的口味加入醋或辣椒油等，味道更佳。

小妙招：

如果你覺得雞湯米線有點油膩的話，可以洗一個西紅柿，開水燙一下去皮，切成小塊，加入少許白糖，倒入雞湯中再煮米線，味道會更鮮而不膩哦！

如何挑選米線：

1、看外觀。優質的米線外形均勻平直、無結疤和碎條，具有一定的彈性，而劣質的米線有很多碎條，甚至有黴斑。

2、看顏色。優質的米線色澤潔白，帶有光澤，而劣質的米線色澤灰暗，無光澤。

3、聞味道。優質的米線沒有任何異味，而的米線卻有黴味或者酸味。