本期導讀：百菜不如白菜，推薦白菜的12道做法，冷熱葷素都有，超級下飯

對於我們北方人來說，冬季經常喫到的蔬菜應該是白菜吧，在北方的冬季，白菜是餐桌上的常客，各家各戶一般都會儲存一些冬季所喫的白菜，白菜比較好儲存一些，耐放，只要別太冷讓它凍着，放上一個月都沒問題。白菜具有較高的營養價值，故有“冬日白菜美如筍”，“百菜不如白菜”的說法。

白菜它含有豐富的維生素，還有礦物質營養價值是比較高的。大白菜含豐富膳食纖維和抗氧化物質，能促進腸道蠕動，幫助你順利排便，冬季北方氣候乾燥，凜冽的寒風對人的皮膚傷害很大。而白菜富含維生素C、E，會在一定程度上緩解這種情況，白菜還能清熱解毒，增強人體的抵抗力，所以，冬季家裏要多喫幾頓白菜，給身體排排毒，降降火。平時我們在家喫白菜，做法也是各式各樣，炒菜，燉菜，涼拌都可以，今天推薦白菜的12種做法，冷熱葷素都有，超級下飯，你也收藏好備用，做給家人喫，下面一起看看都有哪些做法：

【白菜炒粉條】所需材料：白菜半棵、粉條1把、油鹽適量、蔥1段，姜1片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、幹辣椒7-8個、醬油2湯匙、米醋幾滴、

做法步驟：

1.首先要把粉絲放在溫水中浸泡，將粉條泡發至無硬心。粉條要充分泡發好，吸足水分，如果粉條沒有充分泡發好，燒製時容易粘成一團。不要用熱水泡發粉條，用熱水泡發粉條容易碎。

2.將白菜葉子剝下來，投洗乾淨，在把白菜切成條，白菜幫和白菜葉分開放，炒制時，先炒白菜幫，再炒白菜葉，這樣就不會把白菜葉炒過火。

3.蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片，幹辣椒對半切開，辣椒籽不要。

4.鍋加水燒開，下入粉條焯水，將粉條焯水至變透明，將粉條撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分。

5.把粉條撈出瀝淨水分，放在盆內，加入1湯匙油，1湯匙醬油，拌勻，經過這一步驟，炒出的粉條，不會粘鍋，也不會炒制時粘成一團。這是炒粉條的一個小竅門。

6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炒制，將花椒炒至微焦，將花椒撈出不要。

7.下入蔥花，薑絲，蒜片，幹辣椒段爆香，不要把幹辣椒炸糊了，幹辣椒炸糊了，有苦味。

8.下入白菜條菜幫的部位，大火炒制，將白菜幫炒制稍變軟。

9.下入白菜葉，淋入幾滴米醋，大火翻炒，將菜葉炒至變蔫。

10.下入粉條，再加入鹽，1湯匙醬油，大火翻炒均勻，關火盛出裝盤即可。

【豬肉白菜燉粉條】所需材料：白菜半棵、五花肉（帶皮｝500克、寬粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10幾粒、大料2個、幹辣椒2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，粉條用的是寬粉條，最好是用土豆澱粉做得寬粉條，耐煮，久煮不爛，口感勁道滑爽。五花肉選用帶皮五花肉，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”這部分的瘦肉也最嫩且最多汁，它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

2.把寬粉條折成段，放在盆內，加入開水，把寬粉燙至變軟，再用溫水泡發，將寬粉條泡發至變軟，無硬心。

3.把五花肉切成2釐米左右，大小均勻一些的塊。

4.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，水開後，撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘，撈出，放在溫水中洗淨，五花肉焯水時，要冷水下入五花肉，這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味，也可以將五花肉多餘的油脂一併去除，這樣的五花肉喫起來會比較不油膩還沒有腥味。

5.鍋加油燒熱，下入五花肉，淋入醬油和料酒，將五花肉翻炒上色，加入蔥段、薑片、花椒、大料、幹辣椒翻炒均勻。

6.加入熱水，水量要沒過肉面，水要一次性加足，後期還要燉白菜和粉條，大火燒開，轉小火燉制40-50分鐘。

7.期間，將白菜切成3段，再把白菜切成條。

8.另起一鍋，加入油燒熱，下入白菜翻炒，將白菜炒至稍變軟，白菜經過炒制後再燉，容易入味，喫着口感好。

9.五花肉燉到時間後，將炒好的白菜放在肉鍋內，再加入寬粉條一起燉制，加入適量鹽，繼續燉制。將白菜燉制熟爛，寬粉燉制變透明，關火，盛出即可。

【白菜平菇燉粉條】所需材料：大白菜半棵、平菇250克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大料2個、生抽2湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，粉條最好選用土豆粉做的粉條，喫着口感勁道，耐煮，不碎。粉條需要提前放在溫水中泡發，將粉條泡發至無硬心。

2.把大白菜葉子剝下來，投洗乾淨，瀝淨水分，再把白菜切成三段，疊在一起，再切成條。

3.平菇切去根部，再把平菇用手撕成條。

4.鍋加水燒開，下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，將平菇撈出，瀝淨水份待用，平菇焯水可以去除平菇裏的雜質和木屑。

5.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，大料爆香。

6.再下入白菜條翻炒，將白菜炒至稍變軟，白菜炒過後更容易入味，白菜不經過炒制後，直接燉，不容易入味，口感也不好。

7.下入焯好的平菇，一起翻炒均勻，淋入適量的水，再加入醬油，大火燒開。

8.下入粉條，加入鹽，燒開，轉中火，燉制15分鐘左右，將白菜燉至軟爛，關火，撒入白胡椒粉，攪拌均勻，盛出即可。

【白菜炒木耳】所需材料：白菜心1個、黑木耳（幹）1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、米醋幾滴、

做法步驟：

1.首先要把幹木耳泡發，把幹木耳放到溫水中浸泡1-2小時，將木耳充分泡發好，幹黑木耳若不得以充分泡發，口感和營養會損失很大。幹木耳泡發好後，投洗乾淨，摘去根部，再把木耳撕成小朵。

2.白菜選用大白菜的菜心部分，喫着口感好，脆嫩，水分足。把白菜葉子剝下來，投洗乾淨，控淨水分。

3.把白菜片成片，白菜葉和白菜幫的部位分開放，把白菜用片成片，白菜更容易入味，白菜葉和白菜幫分開放，炒制時，先炒白菜幫再炒白菜葉，這樣，白菜幫和白菜葉的熟制時間一樣，白菜葉就不會炒過火，白菜喫着口感脆爽。這是炒白菜的小竅門。

4.炒鍋內加入適量的油燒熱，下入蔥花，蒜片，幹辣椒段爆香。

5.再下入白菜幫大火翻炒1-2分鐘。

6.再下入木耳一起翻炒，將白菜幫炒制斷生。

7.下入白菜葉，再加入鹽，生抽，雞精，用大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【肉末炒白菜】所需材料：白菜500克、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙，米醋幾滴、

做法：

1.將白菜葉子剝開，放在清水中投洗乾淨，瀝淨水，再將白菜葉用刀片成片，白菜葉和白菜幫分開放，這一步很重要，炒制時，先炒白菜幫，後炒白菜葉

2.將豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末、大蒜切片

3.鍋加油燒熱，下入白菜幫大火翻炒，淋入幾滴米醋，將白菜幫翻炒至斷生，盛出待用

4.鍋內再添加少許油，下入蔥花，薑末，蒜片炒香，下入豬肉末炒散，將肉末翻炒至顏色變白

5.淋入生抽，料酒翻炒均勻，加料酒可以去除豬肉的肉腥味

6.下入白菜葉大火翻炒，將白菜葉翻炒至稍變軟

7.下入炒好的白菜片，加入蠔油，少許鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【白菜五花肉燉凍豆腐】所需材料：白菜半棵、凍豆腐1塊、粉條1把、五花肉1斤、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大料2個、料酒1湯匙、醬油1湯匙、

做法步驟：

1.把凍豆腐提前放在冷水中室溫自然解凍。解凍後把凍豆腐攥去水分待用。這樣做使凍豆腐脫水，凍豆腐像海綿一樣，把水分擠出去，放在湯裏燉，能吸收湯汁的香味，使豆腐更入味。

2.粉條也要提前泡發，將粉條放在盆內，淋入開水，用開水把粉條燙軟，再用溫水泡發，將粉條泡發至無硬心即可。

3.把白菜葉子剝下來，放在清水中投洗乾淨，然後再把白菜片成片。

4.把五花肉切成片，豬肉選擇帶些肥肉的味道好，做菜香。

5.鍋內加入油燒熱，先下入帶肥肉的翻炒出油，再下入肉片翻炒，將肉片炒制顏色變白，下入蔥花，薑絲，大料，翻炒均勻。

6.下入白菜片翻炒，將白菜片翻炒至稍變軟。

7.淋入適量水，水和白菜持平就可以了，白菜燉制時還要出水，再加入鹽，醬油，料酒，大火燒開，下入凍豆腐，粉條一起燉制。將白菜燉制軟爛入味，粉條燉制顏色變透明，燉菜要保留一些湯汁，不要燉幹了。關火，盛出即可。

【水煮豆皮白菜】所需材料：白菜1/2棵、豆皮4張、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、花椒1/2湯匙、幹辣椒10個、雞精1茶匙、水澱粉適量

做法：

1.將豆皮切成1-2釐米寬的條

2..白菜葉剝開，投洗乾淨，瀝淨水，再把白菜葉片成片

3.蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，幹辣椒切去尾部，辣椒籽不用，再切成小段

4.鍋加油燒熱，下入白菜片大火翻炒，將白菜片翻炒至斷生，盛出，放在大碗中待用

5.鍋內重新加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒製出紅油，炒香，下入蔥花，薑末，炒香

6.加入適量水，淋入生抽，雞精，鹽，燒開，下入豆皮，燒開，煮5-6分鐘，將豆皮煮至變軟，淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，關火

7.將豆皮和湯汁倒在放白菜的大碗中，撒上蔥花和蒜末

8.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要，下入幹辣椒段小火炸香，炸至棕紅色，不要炸糊了

【酸辣白菜】所需材料：白菜1/2棵、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、幹辣椒10個、生抽1湯匙、米醋1湯匙、

做法：

1.將白菜投洗乾淨，切去葉部不用，留下白菜幫，白菜葉可以做湯，或者做別的菜用

2.將白菜梆豎着對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片

3.其餘白菜梆都依樣片好，幹辣椒切去蒂部，去籽不用，再對半切開，姜切末，大蒜切片

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要

5.下入薑末，蒜片，幹辣椒段，爆香，下入白菜片大火翻炒2-3分鐘，炒至白菜片稍變軟

6.淋入醬油，鹽，米醋，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【糖醋白菜】所需材料：大白菜半棵、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜1瓣、白糖半湯匙、香醋1湯匙、生抽1湯匙、澱粉半湯匙、

做法步驟：

1.把大白菜剝開洗淨，瀝淨水分。

2.將白菜片成片，白菜葉和白菜幫分開放，炒制時，先炒白菜幫再炒白菜葉，這樣炒出的白菜的成熟度一致，不會把白菜葉炒過火，這是炒白菜的一個小竅門。

3.取一小碗，加入半碗水，再加入香醋、生抽、白糖、鹽、澱粉，攪勻，調成勾芡用的汁。

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香。

5.下入白菜幫大火煸炒，將白菜幫炒至稍變軟。

6.下入白菜葉大火煸炒，將白菜葉炒至稍變軟，淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，湯汁都包裹在白菜上，關火，盛出裝盤即可。

【豆皮炒白菜】所需材料：豆皮4張、大白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法：

1.將大白菜剝開，洗淨，瀝淨水分，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片

2.將白菜葉豎着對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片，將白菜斜刀片成片，更易入味

3.將豆皮切成菱形片，鍋加水燒開，下入豆皮焯水，水開後，煮2-3分鐘，將豆皮煮軟

4.將豆皮放在冷水中投涼，撈出控淨水，待用，將焯好的豆皮放在冷水中投涼，豆皮就不會粘連成一團，喫着口感也好

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用

6.下入蔥花，薑末，蒜片，爆香，下入白菜片大火翻炒，將白菜片炒制斷生，稍變軟

7.下入豆皮翻炒均勻，下入鹽和蠔油，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【老醋拌爽口白菜】所需材料：白菜心1個、粉絲1把、瘦豬肉100克、香菜1棵、油鹽適量、料酒1湯匙、生抽3湯匙、老陳醋3湯匙、米醋1湯匙、白糖2湯匙、幹辣椒5個、

做法：

1.將粉絲用開水燙軟，放在溫水中泡發，泡發至無硬心

2.白菜葉掰開，放在水中投洗乾淨，瀝淨水，將白菜幫較厚的部位，用刀片開，再切成絲

3.豬肉切成絲，大蒜切末，香菜切小段，幹辣椒順長對半切開，辣椒籽不用

4.鍋加油燒熱至冒煙，關火，將油溫稍降一下，將熱油澆在幹辣椒上炸香，炸辣椒的油溫不要太高，油溫高會把幹辣椒炸糊了

5.用鍋內剩下的油，開火，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白

6.淋入料酒，翻炒均勻，再淋入生抽，燒開，關火即可

【白菜乾豆腐拌粉絲】所需材料：白菜心1個、幹豆腐2張、粉絲1把、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，白菜選用的是白菜心，口感比較脆嫩，將白菜心剝開，投洗乾淨，瀝淨水，香菜擇洗乾淨

2.將白菜梆較厚的部位，用刀片開，再切成細絲，大蒜切末，香菜切小段，幹豆腐切成細絲。

3.鍋加水燒開，將粉絲放在鍋中，煮至變軟，撈出，放在溫水中泡發半小時左右，將粉絲泡發至無硬心，變透明

4.鍋內再加入水燒開，下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘，將幹豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分。

5..將白菜絲，幹豆腐絲和粉絲放在盆內，加入辣椒油，香油，鹽，白糖，米醋，醬油，蒜末

5.用筷子從從下往上，翻拌均勻，盛出裝盤即可

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