做雞蛋羹時，牢記這9個小技巧，做出來的蛋羹細膩光滑如鏡無蜂窩！

在雞蛋的做法中，能最大程度地保留營養的做法就是煮和蒸，所以，作爲寶媽的我，經常把雞蛋整個水煮後剝殼給孩子喫！凡事都有兩面性，煮雞蛋固然能最大程度地保留營養，但是其口味顯然是不如煎雞蛋和炒雞蛋那般美味可口的，這煮雞蛋喫得太多，孩子很容易覺得厭煩，所以我還每隔一段時間就換做雞蛋羹來給孩子喫，既能起到換口味的作用，又能最大程度的保留雞蛋的營養，一舉兩得。

雞蛋羹營養又美味，可卻有很多人做不好，不是加錯水，就是蒸的時間太長，又或者蒸出來表面都是馬蜂窩，令很多人頭痛不已。別懊惱，今天廚娘就給廚房新手分享一個做雞蛋羹的避坑指南，幫助大家掌握技巧後，也能輕鬆做出細膩嫩滑還沒蜂窩的美味雞蛋羹。

蒸蛋羹的9個小技巧：

1、蒸雞蛋羹的容選擇器

家裏有不鏽鋼碗的話，最好用不鏽鋼碗，如果沒有不鏽鋼碗，用碗壁薄一點的陶瓷碗也是可以的。（建議大家用不鏽鋼碗和碗壁薄一點的陶瓷碗是因爲它們的導熱性好，這樣不僅能省電煤氣，還能更好的掌握火候，避免長時間蒸。）

2、打蛋方法

打雞蛋的時候最好不要像往常一樣轉圈打，最好橫向或者縱向着打，這樣才能更容易把雞蛋給充分打散。

3、忌加生水和熱開水

既不能加生水也不能加熱水，最好用溫水。因爲生水是自來水，水中帶有空氣，放到蛋液中加熱後，空氣就會從碗底排出，導致蒸出來的雞蛋羹出現小蜂窩，不僅成型不好，口感也不夠鮮嫩，營養也受損了。如果用開水的話，一倒入蛋液中，就會讓蛋液變成蛋花，蒸出來不成形，營養也大大流失。而加入溫水能夠讓蛋液更好的融合，蒸出來的雞蛋羹表面光滑如鏡沒蜂窩，口感也很鮮美。

4、放水比例

水蛋比例2︰1效果最理想。如果用一個雞蛋做雞蛋羹，那就放入2勺溫水，以此類推。這個比例做出來的雞蛋羹鮮嫩可口如果凍，如果放水少了，雞蛋羹喫起來有點老，如果放水多了，又會太過於稀釋，不成形。

5、蒸之前要過濾雞蛋液

蒸之前一定要用濾網過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去。用網篩過濾的作用就是去除浮沫，以免影響後面凝結成形，以及口感的細膩程度，盡最大努力消除成品有蜂窩的情況。

6、蒸之前不要加入調味品

我知道大家在打蛋的時候就開始加入食鹽或者其他調味料，目的就是能夠讓雞蛋羹更入味，熟不知提前加入調味料，會破壞掉雞蛋羹的營養，而且蒸出來的雞蛋羹口感也不夠鮮嫩。正確做法應該是出鍋後，用刀在蛋羹上幾刀，再倒入適量的調味料，這樣的雞蛋羹不僅唯美，還更加的鮮嫩營養。

7、水燒開再上鍋蒸

一定要先把水燒開了再放入鍋中蒸。很多朋友喜歡鍋中倒入冷水就直接上鍋蒸了，這樣的做法不僅需要更長時間才能蒸熟雞蛋羹，成型和口感都欠缺點，所以個人經驗還是建議大家把鍋中水燒熱了再上鍋蒸，成功率大大提高。

8、雞蛋羹的碗一定要蓋保鮮膜

大家日常蒸煮東西的時候都知道，掀開鍋蓋的時候都會看到鍋蓋內測附有很多水蒸氣的水珠，如果在蒸雞蛋羹的時候，不蓋上保鮮膜，鍋蓋上的水珠就會回落到蛋羹造成蜂窩孔，所以蓋上保鮮膜不僅使蛋液自上而下受熱均，成型更好，還能更快蒸熟，口感也更好。

9、切勿蒸制時間過長

雞蛋富含蛋白質，蒸制時間過長，不僅會影響口感，還會讓雞蛋羹的營養受損。所以建議蒸制10分鐘是最理想的。（當然，這裏給出的時間只供參考。大家各自家裏的鍋具和加熱方式會有差異，大家根據自己的情況靈活調整下加熱時間）