好像所有的孩子都有一個共同愛好，無論男女孩都很喜歡香腸、熱狗這類美食，自己的小孩就是如此，上幼兒園的女兒有分辨能力就不說了，才一歲半的小毛孩，見到香腸眼睛也會立馬發光呀！

對於孩子愛喫的美食，一般不會過多幹涉，但外邊賣的香腸熱狗類，都會含有過多添加劑、香精香料，作爲家長當然不能讓他們喫太多，畢竟小孩健康爲主，然而在家制作脆皮香腸一點都不難哦，本期鹿小廚教大家如何製作小孩最喜歡喫的“脆皮香腸”，一起來看看學習喲！

在家制作脆皮香腸，爽脆香嫩還爆汁，學會再也不用買，孩子特愛喫，我們在製作脆皮香腸之前，要先熟知4個製作要點：

①肉部位的挑選，肉除了要新鮮外，製作香腸還要挑選最美味的豬梅花肉，肥瘦比例1：9爲佳，製作出的脆皮香腸口感爽嫩不柴，還有嬌爽的爆汁感。

②肉糜攪拌的方式，要香腸質感脆嫩彈口不鬆散，當肉末添加調料後，要沿着同一個方向攪拌，不能隨便亂翻。

③灌腸時不能着急，想要脆皮香腸不易破皮而飽滿，除了要耐心慢灌慢推外，還不能灌得太飽滿。

④香腸要適當排氣，灌腸時爲了保證不易破損與焯煮時不易爆裂，需要不斷排氣讓腸衣中的殘留空氣流走。

掌握製作“脆皮香腸”最重要的4個要點後，我們就可以輕鬆烹飪出孩子們最愛喫的“脆皮香腸”了，一起來看看製作方法吧！

豬梅花肉3.3斤，羊腸衣，肉末用料(糖50克/鹽50克/黑胡椒粉15克/玉米澱粉90克/大蒜粉/蜂蜜50克/蠔油/冰清水200克/生薑粉)

1、買的豬肉總共3.3斤，到家後先用溫水把細節部位洗淨，把豬皮剔除，再用廚房紙把表面水分吸乾後，把豬肉剁成碎末。

2、肉末剁好後放進盆中，把配方中提到的“肉末用”調料撒進盆內，先與肉末稍微拌勻，再沿着一個方向不斷攪拌，直到感受到有強阻力、肉糜粘合時，即可用保鮮膜封存，放進冰箱冷藏粘合一小時。

3、肉漿冷藏期間清洗羊腸衣，徹底洗淨後在水龍頭底下灌水，檢查有沒有破洞，然後添加料酒和生薑抓勻醃製除羶半小時，最後洗淨備用

肉漿冷藏好後取出，先在羊腸衣的一頭打結，再利用灌腸器慢慢的把肉漿灌入羊腸衣中，直到灌滿爲止打結收尾，期間需要不時地用大頭針扎孔排氣。

4、把整捆腸衣灌滿肉漿後，開始平分成單根香腸，長度不一，直接打蝴蝶結即可，同時別忘了扎孔排氣，以防下鍋焯煮時爆裂。

處理完畢後，把香腸掛起讓外皮晾乾，有電風扇加成與冬季天冷乾燥，3~4小時後即可做到乾爽不粘手。

5、脆皮香腸晾乾後，即可下鍋炒煮，把香腸冷水下鍋，下入薑片，無需蓋鍋蓋，大火燒開後調小火慢焯。

期間會有浮沫溢出，剔除乾淨後繼續小火焯30分鐘左右，待香腸漂浮在表面，即可控水撈出，用溫水把雜質清洗掉，把棉線剪斷分剪成根，放置冷卻後，脆皮香腸製作完成。

6、最後根據個人需求，用包裝袋抽真空打包放冰箱冷藏保鮮，或根據喫法不同而烹飪菜餚。

沒有放過多香料和添加劑的肉腸，每一根香腸肉感飽滿，色澤豔紅香氣誘人，一口咬下，外皮脆爽內裏嬌嫩，還能明顯感受到爆油脂，並不比外邊買的差哦。

關鍵是健康衛生，小孩喫再多也放心。

提示一：製作香腸不建議用攪拌機打碎，肉容易打得太碎太綿，製作出的香腸口感會很硬很乾，儘量手剁有質感。

提示二：配方中提到的調料，根據個人口味進行調整，而且冰水也別忘了添加，因爲肉末會吸水，會導致質感變幹。

提示三：灌腸時，不能把肉漿灌得太過滿，以8分滿爲佳，塞得太滿，打結分根時更容易撐破。

提示四：焯煮香腸的火候要控制好，要小火慢慢煮至熟透。

以上是“脆皮香腸”的製作方法和烹飪重點，簡單學會一次成功，這裏三斤肉亮能製作出六七十根肉腸，放進冰箱封存都能喫上很長時間，還可根據孩子口味進行調整，製作牛肉腸或雞肉腸呢，本期菜譜學會了嗎？如有不懂或建議，歡迎下方留言，我們一起探討哦！

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