（央视财经 《消费主张》）成都：在麻辣菜和冷啖杯中体会悠闲夜生活

成都最近非常火爆的夜猫子夜市，这里面有一百多家美食摊位。烤鸭肠、烤脑花、烤生蚝……让人忍不住口水都要流出来了。

一抿就化的小小鸡爪，还混合着麻辣鲜香的火锅味，在盛着秘制底料的小砂锅里炖煮五十分钟，入味软烂。

一大口软糯的火锅粉夹着脆脆绿豆芽，双重口感，吃得好是一个满足。再配上这道叫做“牛魔王”的小吃，正宗的成都麻辣味道！

成都的夜生活，还要从冷啖杯和江湖菜开始。

五椒鳝段，顾名思义就是使用了五种辣椒。鳝鱼洗净焯水起锅切断，热油后下入小米辣、二荆条、野山椒、青花椒、泡红椒五种辣椒和秘制红油。炒香后，下入鳝段，加入调味料。这一口下去，五种辣椒的混合滋味十分痛快。

三味真火，起锅烧油放入豆瓣酱、辣椒面、花椒等佐料，放入牛肉煮熟后捞出装盘，在牛肉上面分别加入小米辣、刀口辣椒、野山椒，最后淋入滚油，一盆牛肉能在这道菜里吃出酸辣、麻辣、香辣三种不同的味道。

冷吃系列也是店里的招牌，其中最火的就是冷吃牛肉，每天从早上八、九点钟就开始炒，需要连续翻炒两个小时。

在成都的夜晚，品尝着用心制作的麻辣菜、体味着冷啖杯，这就是闲适悠然的成都慢生活。那么冷啖杯这个名字是什么意思呢？

店主 叶洪明：“冷，就代表了冷食；啖，其实就是形容我们这种，成都话就叫摆龙门阵；杯，就是你们现在喝的冰啤酒，其实这就是我们成都固有的一种慢生活，就叫我们成都的冷啖杯。”

简阳：麻辣、鲜香、劲爆！花式吃兔，让你流连忘返

简阳，位于四川盆地西部、距成都市区48公里，作为成都的东大门，简阳的夜生活自然少不了去品尝各种名优小吃，它们是简阳人餐桌菜谱的重要组成部分，也孕育了简阳独特的地域文化。

大枣兔是简阳本地独有的特色卤品，因在卤制过程中加入大枣而得名。卤好的大枣兔再进行油炸，配合秘制红油、芝麻、花生等佐料，使其外酥里嫩、鲜辣脆香。

在四川简阳是一定要吃火锅的，可是在火锅里涮兔肉，却是十分少见的。

现吃现杀的兔子可真够新鲜，那这个兔子火锅的味道又是什么滋味呢？

为了保证兔子肉的鲜嫩，在锅里煮上五分钟就可以拿出来吃了。

美食爱好者 李艳敏：“麻辣、鲜香、劲爆，应该是现点现杀的缘故，它肉质特别的嫩，有种嫩滑的感觉，又加上特别火爆的火锅底料加上原汤碟原滋原味这种热辣感一下子就上来了。”

除此以外，还有麻辣兔腿、五香兔头，店里的手撕竹签兔也是一大特色。

重庆：爱吃火锅到骨子里，喝酒都要兑火锅底料！

辣在全国各地都很常见，但唇舌之间麻麻的感觉，却在重庆之外的地方很少出现。那究竟重庆人有多爱麻，接下来的这两道美食也许能告诉你答案。

花椒味冰淇淋刚入口时，是一股淡淡的花椒味道，细细品味其实有点椒盐味，再吃一口就变成了浓浓带着淡淡花椒味道的奶香，那种味道冰凉爽口，沁人心脾。

花椒啤酒，味道很柔，喝进去之后嗓子里能够感受到花椒味。

喝完花椒啤酒，再来尝尝这个。

海椒、花椒、红枣、柠檬、薄荷，再加上暗红的“汤底”和黄铜的锅，你能猜到这是什么吗？

想不到吧，爱吃火锅的重庆人居然用火锅底料鼓捣出了一份“火锅鸡尾酒”！喝了火锅鸡尾酒，那接下来如果不大吃一顿重庆火锅，恐怕是对不起自己的胃了。

这家拼的是创意摆盘，那家展示的是真功夫——大刀腰片。

薄厚适中的腰片，用筷子夹着，在翻腾的火锅中咕嘟10秒左右，待腰片变得粉嫩而光滑，有些打卷的时候就赶紧捞起来。紧接着在“腰片伴侣”中滚上几圈，裹上满满的辣椒面，一并送入口中，汁水在嘴里瞬间迸发，绵密的口感，撩人的麻辣实在叫人过瘾。

长沙：重油重辣才是好吃的标准！

这些年，龙虾一直是全国夜市的主角儿，而在长沙，当地人却给了它一个独特的做法，口味虾。

口味虾的独到之处就在于它相比其他地区的烹饪方法，特别注重入味，在长沙每家制作口味虾的小龙虾店都有自己秘制的酱料。

鲜活小龙虾经历去虾头、虾腮、虾线，再经人工手动刷洗干净后，就可以烹饪口味虾了。

锅烧热，倒油烧成7成热，将龙虾下锅炸一下捞起，热锅下油炒姜蒜作料，然后把酱料、香料和调料一起炒香，加啤酒高汤烧开以后，倒入炸好的小龙虾，加入盐味料包，中火烧10分钟，老长沙口味的小龙虾就可以出锅了。

重油重辣可以说是长沙人认为好吃的标准，炸炸炸就是其中之一。穿成串的荤菜素菜，经过油炸，根据食材本身的味道，再配上不同口味的辣椒酱和辣椒粉，吃下去绝对是酣畅淋漓的感觉。

遵义：“流水的贵州美食，铁打的糟辣椒”

遵义不仅是一个能吃辣的城市，也是一个会吃辣的城市。在地道的贵州菜馆里，自然少不了辣椒，这里的人喜欢带有酸味儿的辣椒。

炒制过后的糟辣椒浇在酥脆的鱼上，炸制过后的豆腐搭配新鲜出锅的糟辣椒，糟香味辣，色泽洪亮。

都说，“流水的贵州美食，铁打的糟辣椒”。即便有千万种菜肴，只要加上一点糟辣椒，这在当地人心中就称得上是人间美味。酸酸辣辣的口感，让糟辣椒制作的菜肴成为了下饭神器。

糟辣椒不仅可以烹饪出各种菜品，还可以跟米饭结合。“无糟辣，不黔菜”，凭着这句话，方可以理解食客们对糟辣椒的万千热爱。

播出通知：

10月29日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2019中国夜市全攻略 麻辣诱惑》，次日16:29重播，敬请关注！

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