北渡鱼总共有五种吃法，传统就是麻辣的，讲究的是活鱼快刀，鱼一定要是活的，活鱼快刀辣椒加一瓢，花椒加一瓢。

北渡鱼是綦江传统名菜，属于江湖菜。一锅被红油覆盖得透不出丁点儿热气的北渡鱼，出自于重庆綦江的一个渡口，传说是江边打鱼的人，降雨打鱼上岸后，活鱼快刀打甲去鳞后下入沸水锅内。

锅中大把撒辣椒，大瓢加花椒、及大蒜和一些特有调料。

烧土灶，用粗碗，打几个滚起锅淋上沸油，大盆装鱼，吃完鱼后加上素菜，即营养又爽口、即便宜又实惠。

接下来就是今天的主菜北渡鱼要登场了。鱼洗净后切块,以白酒、盐腌2分钟。倒入炒好料汁的锅中烧片刻,加水煮,大火猛攻4至5分钟盛锅，另起锅，炼纯菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后，浇在鱼上，麻辣味的北渡鱼就做好了。

而这道鱼头抄手更具地方特色，鱼头汤里加入抄手，咸鲜中夹杂着抄手的爽滑，吃一口味道鲜美至极。