立冬之后，我家饭店卖得最好的几道菜，看看有你喜欢的吗？第一道：生炒柴鸡。这道菜，市价120左右，我家卖68一份，全是现杀先炒。不要怀疑质量，因为，刚开业，主打的就是柴鸡。今天主打菜，做法分享给你。

炒鸡做法：现杀的柴鸡处理好，把鸡肝和鸡血分开放。油锅烧热之后，放入花椒、麻椒、辣椒爆香，直接放生鸡进去翻炒，不要过水焯，等把柴鸡身体里面的水分炒干之后，放入两大勺豆瓣酱和生抽、老抽、冰糖、蚝油一起翻炒，等锅底全是油的时候，加入一小碗清水，放进鸡肝和处理好的鸡血进去接着翻炒，一次加水不可多，炒干之后，再加一碗，连续加三次水，大火收汁，最后加入青椒和大葱翻炒断生，关火出锅。

第二道菜是：芹菜炒粉条。这道素菜的点餐率比较高，因为寓意很好，芹菜谐音“勤财”，寓意勤奋和生财，这也是很多人向往的事情。其实主要还是因为这道菜口感很好，从来，好吃的素菜都比肉菜受欢迎。

芹菜炒粉条做法：粉条需提前泡发，如果没有时间，可以在锅里烧点儿热水，把粉条放在水里煮上4分钟，煮透之后捞出来过凉水，之后泡在凉水里待用；芹菜洗净切段，过水焯1分钟，捞出控水待用；接着油锅烧热，先放辣椒炒香，接着放芹菜翻炒，加入生抽和食盐调味均匀，直接把粉条放进去翻个身就可以关火出锅了，这道菜口感香辣，特别爽口，很受欢迎。

第三道菜是：凉拌猪杂。这道菜里面有猪肝、猪肺和猪大肠以及白菜帮、木耳。用水焯过的白菜邦和猪大肠特别受顾客的喜欢。

凉拌猪杂做法:猪杂清理干净之后，放进花椒八角和香叶、生抽、食盐熬成的大料水里煮熟。白菜帮适量，斜切成薄片，过水焯熟；木耳泡发改刀过水焯1分钟捞出控水；猪杂切成薄片和白菜帮木耳一起放进盆里放蒜汁、香醋、酱油、香油、食盐、味精搅拌均匀，装盘即可。这几道菜，个顶个的好吃，但我猜，你还会选择最后一道！