立冬之后,我家饭店卖得最好的几道菜,看看有你喜欢的吗?第一道:生炒柴鸡。这道菜,市价120左右,我家卖68一份,全是现杀先炒。不要怀疑质量,因为,刚开业,主打的就是柴鸡。今天主打菜,做法分享给你。

炒鸡做法:现杀的柴鸡处理好,把鸡肝和鸡血分开放。油锅烧热之后,放入花椒、麻椒、辣椒爆香,直接放生鸡进去翻炒,不要过水焯,等把柴鸡身体里面的水分炒干之后,放入两大勺豆瓣酱和生抽、老抽、冰糖、蚝油一起翻炒,等锅底全是油的时候,加入一小碗清水,放进鸡肝和处理好的鸡血进去接着翻炒,一次加水不可多,炒干之后,再加一碗,连续加三次水,大火收汁,最后加入青椒和大葱翻炒断生,关火出锅。

第二道菜是:芹菜炒粉条。这道素菜的点餐率比较高,因为寓意很好,芹菜谐音“勤财”,寓意勤奋和生财,这也是很多人向往的事情。其实主要还是因为这道菜口感很好,从来,好吃的素菜都比肉菜受欢迎。

芹菜炒粉条做法:粉条需提前泡发,如果没有时间,可以在锅里烧点儿热水,把粉条放在水里煮上4分钟,煮透之后捞出来过凉水,之后泡在凉水里待用;芹菜洗净切段,过水焯1分钟,捞出控水待用;接着油锅烧热,先放辣椒炒香,接着放芹菜翻炒,加入生抽和食盐调味均匀,直接把粉条放进去翻个身就可以关火出锅了,这道菜口感香辣,特别爽口,很受欢迎。

第三道菜是:凉拌猪杂。这道菜里面有猪肝、猪肺和猪大肠以及白菜帮、木耳。用水焯过的白菜邦和猪大肠特别受顾客的喜欢。

凉拌猪杂做法:猪杂清理干净之后,放进花椒八角和香叶、生抽、食盐熬成的大料水里煮熟。白菜帮适量,斜切成薄片,过水焯熟;木耳泡发改刀过水焯1分钟捞出控水;猪杂切成薄片和白菜帮木耳一起放进盆里放蒜汁、香醋、酱油、香油、食盐、味精搅拌均匀,装盘即可。这几道菜,个顶个的好吃,但我猜,你还会选择最后一道!

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