雞蛋有着“全營養食品”的美譽，別看它價格不貴，營養價值卻很高，堪稱是最優質、天然的補品！

很多人都喜歡喫雞蛋，也常常用雞蛋入菜，但是您可能不知道，不同的烹飪方式也會影響雞蛋的營養價值，喫對了功效翻倍，喫錯了反而不健康。

雞蛋 —— 物美價廉的天然補品

01

補充優質蛋白質

據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.58克 ，主要爲卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極爲近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。

02

營養大腦

蛋黃中含有豐富的卵磷脂，被消化後可釋放出膽鹼這種物質，對增進神經系統的功能大有裨益。兒童喫雞蛋可以促進大腦發育，老人喫雞蛋有助於預防老年癡呆，是很好的健腦食品。

很多老年朋友擔心蛋黃中膽固醇含量高，不敢喫蛋黃，其實專家建議，健康人羣可以每天喫一個完整蛋黃，膽固醇高的人羣可以隔一天喫一個或者每天喫半個是沒有問題的。

03

保護視力

雞蛋裏含有葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害，它們還有助於減少患白內障的風險。早上喫個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。

04

延緩衰老

雞蛋中維生素、礦物質的含量和種類都十分豐富，包括了所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和微量的維生素C。尤其富含維生素B1、B2，它們都有利於身體的能量代謝、抗衰老，維持正常的免疫力。

雞蛋雖好，喫對纔行

雞蛋做法多樣，不同的做法對於它的營養價值也有影響。

雞蛋要保留營養，烹調時一定要注意少油，雞蛋容易吸油 。專家將“雞蛋做法營養分級”分列如下：營養最高的是蒸煮雞蛋，而焗蛋黃是最不建議的喫法。

雞蛋配它，活血護心臟

國家級名老中醫郭維琴郭老，心臟年齡比實際的年齡年輕40歲！她有一個常用的護心臟妙招，就是在雞蛋羹裏添加少量紅花籽油，這樣不僅不會增加膽固醇，反而可以降脂、降低膽固醇含量，經常食用有助於護心臟。

紅花籽油就是草紅花的種子榨的油，富含亞油酸、維生素E、甾醇，可以降脂、降膽固醇，還能促進血液循環，有助於預防心腦血管疾病。

護心雞蛋羹做法

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將雞蛋打散，加入牛奶，沿着一個方向輕輕攪拌均勻，水燒開後上鍋蒸，蒸制7到8分鐘，起鍋後加入適量紅花籽油即可。

雞蛋配點它，養血抗癌

國際級名老中醫鬱仁存鬱老是中醫腫瘤學的奠基人，他提出大部分癌症患者和心臟病人都有一個共同的症候就是血瘀，針對血瘀的調理，可以用雞血藤煲雞蛋。

雞血藤藥性溫和，不僅能活血，還有養血、抗腫瘤的功效，適合血瘀人羣日常保健使用。

雞血藤煲雞蛋做法

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做法：先將雞血藤下鍋煎煮10分鐘，待有效成分析出後再放入雞蛋同煮。雞蛋下鍋前先用勺子輕輕拍打蛋殼，蛋殼出現細小裂紋時再下鍋，煮熟即可。

這種雞蛋最新鮮營養

蛋殼的顏色是遺傳基因決定的，和營養無關，所以不存在“紅殼雞蛋比白殼雞蛋營養價值高”的說法，但通常來說蛋殼色澤鮮亮則新鮮，斑點較多則不新鮮。

將雞蛋在耳邊輕輕晃動，新鮮蛋有實體感，無晃動聲；不新鮮蛋，有液體與蛋殼的撞擊聲（時間過久）。

另外將雞蛋用水煮後，殼越難剝下來的雞蛋通常更新鮮一些。

小小一顆雞蛋竟有這麼多營養

水煮蛋做法簡單也最健康

配點藥材還能活血化瘀

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