椒鹽基圍蝦

　　食材：基圍蝦、蔥末、蒜末、薑末、辣椒末、味椒鹽、生粉

　　做法：

　　1、 基圍蝦洗淨，切去頭須，切開背部

　　2 、完成後裝入盤內，撒上生粉

　　3 、熱鍋注油，燒至六成熱時，倒入基圍蝦

　　4 、炸約1分鐘至蝦變紅，撈出

　　5、 鍋留底油，倒入蔥白、蒜末、薑末、辣椒末煸香

　　6 、倒入基圍蝦翻炒勻

　　7 、撒入味椒鹽，拌炒均勻，再倒入蔥花

　　8、 將基圍蝦翻炒片刻，裝盤即可

　　黃瓜花炒鳥貝

　　食材：新鮮鳥貝、黃瓜花、美人椒數、鹽、味精、溼澱粉、香油、色拉油

　　做法：

　　1、黃瓜花洗淨待用；美人椒洗淨，切去兩頭，待用

　　2、鳥貝開殼取肉，把貝肉從中間3處剖一刀（尖頭位置不用剖開），翻開後洗淨待用

　　3、把黃瓜花、美人椒用少量的油鹽水炒至8成熟，倒起

　　4、鳥貝肉焯水2—3秒，倒起

　　5、鍋內放油，把黃瓜花，美人椒和鳥貝都倒進鍋裏，用鹽、味精調好味道後翻炒均勻

　　6、然後勾薄芡、淋入少量香油即可裝盤

　　豆腐燒海蔘

　　食材：活海蔘肉、老豆腐、肉末、蔥花、一品鮮、白糖、味精、二湯、溼澱粉、老抽、色拉油

　　做法：

　　1、把老豆腐切成小方塊，待用

　　2、活海蔘片焯一下水，倒起

　　3、鍋內放油，把肉末煸炒出香，倒起

　　4、將白糖炒化成糖色，倒進一品鮮煮和

　　5、下二湯、味精，燒開後放進老豆腐和肉末

　　6、中火燒製至湯汁稍收時，再下海蔘片，注入溼澱粉勾芡後，用老抽調一下顏色即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花，上桌

　　辣炒花蛤

　　食材：花蛤、青尖椒、小辣椒、蒜仁、大蔥白、姜、豆豉1、魚露、紹興酒、生抽、香油

　　做法：

　　1、青尖椒切塊，新鮮小辣椒切粒，蒜仁切末，大蔥白切片，姜切絲，豆豉用清水浸泡一會瀝乾備用

　　2、 花蛤吐沙洗淨後，放入沸水中煮至花蛤全部開嘴撈出瀝乾備用

　　3、取一小碗，把所有的調味料擱入碗中調成醬汁兒備用

　　4、鍋中熱適量油，放入青尖椒、新鮮小辣椒粒、蒜末、大蔥白片、薑絲、豆豉炒香

　　5、放入花蛤翻炒數下

　　6、 烹入調好的醬汁，顛鍋數下，讓花蛤均勻地蘸上醬汁即可出鍋裝盤

　　清蒸大閘蟹

　　食材：大閘蟹、蔥、生薑、紅醋

　　做法：

　　1、 蔥洗淨，切去尾葉，生薑去皮，洗淨切絲

　　2、生薑、蔥條放盤底，放入洗淨的大閘蟹

　　3、大閘蟹移至蒸鍋

　　4、加蓋大火蒸7分鐘

　　5、蒸熟後揭開鍋蓋。

　　6、 取出蒸熟的大閘蟹。

　　7、挑去生薑、蔥，薑絲加紅醋製成蘸料即可

　　白灼花螺

　　食材：花螺、蔥、姜、日本醬油、芥末、料酒

　　做法 ：

　　1、半鍋水加薑片，蔥段，料酒燒開

　　2、放進花螺燙煮４－５分鐘，撈起

　　3、製作蘸料即可

　　牛肝菌炒鮑魚

　　食材：鮑魚，幹牛肝菌、水發木耳、鹽、姜、蔥、味精、蠔油、老抽、料酒、二湯、溼澱粉、色拉油

　　做法：

　　1、幹牛肝菌用溫水泡發後沖洗乾淨，切成厚片，待用

　　2、鮑魚焯水5—7分鐘後撈出，挖出肉，去清內臟，用百潔布擦乾淨鮑魚邊

　　3、洗淨後放進高壓鍋內，倒進開水，放進薑片、蔥段，壓制15分鐘至其軟身

　　4、倒出鮑魚肉，切成厚片

　　5、水發木耳也切成片，待用

　　6、把牛肝菌片、水發木耳焯水，倒起

　　7、鍋下少量色拉油，倒進鮑魚片、牛肝菌片和水發木耳

　　8、烹入料酒，舀進少量二湯翻炒數下後下鹽、味精、蠔油調味

　　9、炒勻後注入芡粉，用老抽調一下顏色，包尾油，即可裝盤

　　椒鹽皮皮蝦

　　食材：皮皮蝦、姜、蒜、蔥、小蔥、黑胡椒粉、椒鹽、鹽、料酒、生粉

　　做法：

　　1、皮皮蝦洗淨，加黑胡椒，料酒，鹽醃製30分鐘

　　2、洋蔥，米椒，大蒜，小蔥，姜切碎備用

　　3、醃好的蝦裹些許生粉，入熱油鍋炸至變色，撈出

　　4、待油溫升高，再入油鍋復炸，撈出備用

　　5、鍋內留底油，加一切蔥姜等沫沫，翻炒至脫水變色

　　6、轉小火入蝦，鹽，椒鹽翻炒均勻，加適量白砂糖，翻炒均勻，關火裝盤即可

　　清蒸老虎斑

　　食材：老虎斑、姜、蔥、鹽、酒、糖、蒸魚豉油、料酒

　　做法：

　　1、去除魚鱗魚鰓，清洗魚身體各部位，洗淨魚肚內血水，稍瀝乾後用鹽擦拭魚身體各部位，包括魚肚內，靜置約10-15分鐘

　　2、準備大蒸鍋，煮沸一鍋水

　　3、將蔥切大段，薑切片

　　4、再次清洗魚身，沖掉所有鹽水，用廚房紙擦乾魚身

　　5、在魚背兩面斜深切兩刀至中間魚骨處，在切口中夾入蔥段和薑片，儘可能將魚肚分開，讓其趴在盤子上，淋上少許料酒，待水沸後上鍋蒸大火蒸7分鐘

　　6、此時將蔥切成碎末或者用手撕成絲狀待用，準備一干淨無水小鍋，倒入少量食用油

　　7、待時間到後關火燜10秒，取出，將魚盤內的水全部倒掉

　　8、去除魚身上的蔥段薑片，將蔥花或蔥絲均勻撒在魚身上，撒上幾粒砂糖，均勻淋上蒸魚豉油，燒熱小鍋內的食用油，均勻淋在魚身上即可

　　豆腐蒸扇貝

　　材料：新鮮扇貝、大蒜、豆腐、色拉油、鹽、雞精、料酒、香蔥、紅椒粒

　　做法：

　　1、先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質沖洗乾淨

　　2、用一把鋒利的尖刀，伸進扇貝的殼中，緊貼一面的殼壁將扇貝肉兩面都切開

　　3、去除扇貝的內臟，就是黑乎乎的那團東西，以及鰓和圍邊.只留下中間那團圓形的肉，以及月牙形的黃

　　4、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉醃製5分鐘

　　5、大蒜用切成末，鍋中放油，燒至2成熱時將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，加入鹽和雞精調勻

　　6、在平盤子上擺好空扇貝殼，再在每一個扇貝殼中將豆腐放在上面，然後將醃製好的扇貝肉放在上面，再將調好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上

　　7、蒸鍋水燒開後，將扇貝放入，隔水大火蒸5-6分鐘取出

　　8、最後，將香蔥和紅椒絲放在扇貝

　　蔥油潑海螺片

　　食材：大海螺，綠豆芽，蔥絲、紅椒絲、李錦記蒸魚豉油、自制蔥油

　　做法：

　　1、挑出螺肉，洗淨後切掉尾部，螺頭片成薄片，待用

　　2、把綠豆芽用少許油鹽水炒至9成熟，放進盤裏墊底

　　3、把海螺片放在笊籬上，在沸水中焯2—3秒即可擺在豆芽上

　　4、面上放上蔥絲、紅椒絲，澆入熱的自制蔥油，注入蒸魚豉油，完成

　　姜蔥炒花蟹

　　食材：花蟹、生薑、蔥、大蒜、鹽、味精、嘉豪雞粉、料酒、生抽、生粉、水澱粉

　　做法：

　　1 花蟹洗淨，將蟹殼取下，去除鰓、內臟，斬塊，把蟹腳拍破

　　2 蟹塊裝入盤內，撒上適量生粉

　　3 熱鍋注油，燒至六七成熱

　　4 倒入蟹殼，炸至鮮紅色撈出，再放入生薑片，倒入蟹塊，炸約1分鐘至熟，撈出

　　5 鍋留底油，倒入蔥白、蒜末爆香

　　6 倒入蟹塊，加料酒、鹽、味精、嘉豪雞粉翻炒勻，淋入少許生抽提鮮，倒入蔥葉

　　7 加少許水澱粉炒勻， 翻炒均勻，出鍋裝盤即成

　　黃豆醬炒蟶子

　　食材：蟶子、青椒片、紅椒片、薑片、蒜末、蔥白、鹽、味精、白糖、水澱粉、老抽、蠔油、料酒、黃豆醬、芝麻油、食用油

　　做法：

　　1、 鍋中加清水燒開，倒入蟶子，煮至殼開

　　2 、將煮好的蟶子撈出裝入盆中，加入清水，清洗乾淨

　　3 、取出洗好的蟶子，裝入碗中

　　4 、用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥白、青椒、紅椒炒香

　　5 、倒入蟶子，加料酒炒香，加蠔油、黃豆醬炒勻

　　6 、加少許清水，加鹽、味精、白糖翻炒入味

　　7 、加少許老抽，炒勻上色

　　8 、加少許水澱粉勾芡

　　9 、加少許熟油，加入適量芝麻油，炒勻，上盤

　　香煎三文魚

　　食材：三文魚、檸檬、老抽、黑胡椒粉、白糖、蜂蜜、橄欖油

　　做法：

　　1、三文魚切成0.5釐米厚度的片

　　2、加入檸檬汁、蜂蜜和老抽醃製半小時

　　3、熱鍋，倒入橄欖油，三文魚小火稍微煎下，去生即可，切忌過老。出鍋後襬好

　　4、熱油，加入白糖，起泡後加入老抽，稍微熬製一下

　　5、出鍋，淋在擺好的三文魚上

　　酥皮焗青口

　　食材：青口，油酥皮，胡蘿蔔粒、洋蔥粒、鹽、黑胡椒粉、橄欖油

　　做法：

　　1、把青口打開殼，只要有肉的一邊，洗淨後剪去黑色須狀物，吸乾水份，待用

　　2、平底鍋裏下入少量橄欖油，燒熱後放入胡蘿蔔粒、洋蔥粒，把兩者拌炒至開始軟化時

　　3、加入鹽和黑胡椒粉調味，再分裝在青口上

　　4、在青口面上鋪上油酥皮，捂嚴，入預熱的烤箱用200度烤20分鐘即可取出裝盤上菜

　　韭菜炒海腸

　　食材：海腸、韭菜、姜、蒜、香醋、生抽、胡椒粉、鹽、水澱粉、味精、香油

　　做法：

　　1、海腸買回來後，仔細清洗乾淨，韭菜擇洗乾淨

　　2、鍋中燒開足量的水，九成開，微微冒泡的時候，下入海腸，汆燙3秒鐘，撈出，沖洗一下備用

　　3、海腸和韭菜都分別切寸段，取一個小碗，調入生抽、鹽、胡椒粉、水澱粉、味精、香油、勾兌成調味汁兒

　　4、鍋中油燒至八成熱，下入薑絲蒜片爆香，倒入香醋熗鍋，快速倒入韭菜，海腸和調味汁兒，快速翻勻出鍋

　　可樂燒蝦

　　食材：蝦、黃瓜、色拉油、醬油、姜、蒜、料酒、可樂、小蔥

　　做法：

　　1、蝦用清水洗，姜蒜切片切片，蔥切小段

　　2、爆香姜和蒜，倒入蝦炒到變色

　　3、把料酒，可樂，醬油兌成汁，倒入鍋中

　　4、待汁快收幹撒入蔥，炒勻出鍋

　　5、黃瓜擦絲，蝦倒在上面

　　青椒墨魚卷

　　食材：墨魚100克 、青椒120克 、紅椒20克 、 蒜末、薑片、蔥白各少許、鹽、味精、雞粉、料酒、水澱粉各適量 。

　　做法：

　　1、 將洗好的青椒，紅椒去籽，切絲。

　　2、 將已宰殺洗淨的墨魚切絲

　　3、墨魚絲加料酒、鹽、味精抓勻

　　4 、鍋中注入清水燒開，倒入墨魚絲，煮沸後撈出墨魚絲

　　5、鍋置旺火，注油炒熱，加入蒜末、薑片、蔥白爆香

　　6 、倒入墨魚，加料酒炒香，倒入青、紅椒拌炒至熟

　　7、鍋中加入鹽、味精、雞粉調味

　　8 、 用少許水澱粉勾芡， 將勾芡後的菜炒勻裝入盤內即可

　　蒜蓉蒸蝦

　　食材：大頭蝦、粉絲、蒜末、紅米椒、蔥末

　　做法：

　　1、粉絲用熱水泡發30分鐘後取出，其中一半切成2cm左右的細段

　　2、蝦洗淨開背，挑蝦線。盤底鋪一層粉絲，放上蝦

　　3、蒜末下油鍋爆香，倒入蒸魚豉油、鹽、糖、水，中火煮3分鐘收幹汁水，做成蒜蓉調料

　　4、蝦背中鋪上粉絲末、蒜蓉，淋料酒調味，整盤放入蒸鍋，加蓋蒸5分鐘

　　5、撒辣椒、蔥末，澆一層滾油即可

　　海鮮大拼盤

　　食材：時令海鮮若干種、蔥、姜、蒜、香菜、生抽、料酒、白糖

　　做法：

　　1. 將所有海鮮洗淨；將姜切成薑片，蔥切成小段

　　2、將開殼的螃蟹切成兩半，魷魚切成條狀；然後將其他所有海鮮擺入盤中，並放入薑片及大蒜

　　3、向盤中依次撒入適量的鹽，味精，白糖，然後倒入少許的醋，生抽，料酒（可依照個人口味進行更改和調整）便可入鍋蒸煮了

　　4、開大火蒸煮20分鐘左右，便可出鍋了

　　5、海鮮大拼盤是各種海鮮的一個大雜燴，營養豐富，同時也滿足了海鮮愛好者的需求～操作簡單，家居可備哦