大蒜

又名晕菜,是烹饪中不可缺少的调味品,南北风味的菜肴都离不开大蒜。大蒜既是调味佳蔬,又是一味防病健身的良药,常被人们誉为“天然抗生素”。

性味：性味辛热,归脾、胃、肺经。

营养成分：据现代研究发现,大蒜的主要营养成分为蛋白质、脂肪、糖分胡萝卜素,维生素B1、维生素B2、维生素C,以及粗纤维、钙、磷、铁和微量元素锌、铜、镁、钴、硒等,而且含有蒜素、蒜辣素等物质。

功效：大蒜生食时,味辛辣,行滞及杀虫解毒之功较强。熟大蒜的性味甘温,暖脾胃功能更为突出。大蒜还可制成糖醋蒜食用,其味酸甜爽口,解腻生津。

药用：①杀菌、抑菌。大蒜富含大蒜素等有机物质,这些物质具有杀死、抑制细菌和消毒的作用,所以在春季流行病多发的季节里,适当多吃些大蒜,对预防流感、流脑等呼吸道传染病有积极作用。但蒜素怕热,遇热后很快分解,其杀菌作用会降低。因此,在预防治疗流感、肠炎等疾病时,最好生食大蒜。在疾病流行期间每天坚持进食生大蒜一只,或用蒜水滴鼻,都能起到良好的防治作用。农业上常用蒜素作为杀虫、杀菌剂。

②增加食欲。大蒜能增加胃液分泌和胃肠蠕动,有刺激食欲及促进消化的作用。

③大蒜中提取的蒜素有降血脂、防止血栓形成的作用,对预防冠心病、高血压和动脉硬化有一定作用。④防癌。据相关研究报道,实验证实,大蒜素具有预防胃癌发生的作用,其对胃液分离出的硝酸盐还原菌的生长及其产生亚硝酸盐的能力均有明显的抑制作用,可降低人体胃液中亚硝酸盐含量,从而降低患胃癌的风险。

注意事项：①生食大蒜过多会使胃黏膜受到强烈的刺激而损坏,引起急性胃炎。

②大蒜能促进胃酸分泌增多,故有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜多吃生蒜。

③大蒜属辛热之物,多吃伤阴,会引起维生素B2缺乏症,形成口角炎、舌炎、眼睛不适等病症。

④发芽的大蒜不宜食用,发芽会消耗茎中的营养物质,导致鳞茎萎缩、干瘪,食用价值大大降低。

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