喜歡喫油條的人非常多，估計好些人都試着炸過它，60%人都會遇到一個相同的問題，炸出來後，不到一會兒功夫回縮的特別厲害，那是你不懂得用它。

好喫的油條一般具有三個特徵，香、脆、筋道，配方固然重要，但它是並非是重點，關鍵是你要懂得如何用它，即使擁有它也是枉然。

油條配方：2斤麪粉、8克泡打粉（無鋁）、8克小蘇打、16克鹽、2枚雞蛋、650克水。

首先，用冷水還是用熱水和麪？好些人都傻傻的分並不清，它是造成油條回縮厲害的最大元兇，

“熱水！熱水！熱水！”，重要的事情必須強調3遍。

其次，傳統方法制作出來的油條必須用到的一樣東西——明礬（泡打粉中含有，如今一般用無鋁型號的來替代它，喫起來會更放心些），

它和小蘇打的配比特別容易記，在任何情況下都1：1。

其三，就是醒發時間，面揉好後需經過三次發酵

，第一次是20分鐘，第二次是30分鐘，第三次是30分鐘，天冷時需延長10分鐘。

其四，再將揉成的面，切成1釐米的厚度，寬度2釐米，炸的時候會膨脹開來，此體積最爲合適，容易將它炸酥炸透。

其五，什麼樣的油溫最合適炸油條？

它需始終保持在7成熱左右，太高或者太低均不可，將它炸至漂浮起來後，還需將它滯留在油中，直到炸至金黃色爲止。

綜上所述，它的技術含量並不高，大家只需將上頭的幾個細節搞定，炸出來的油條軟硬適中、酥脆可口，放涼後肯定不會回縮，不信就來試試吧。

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