摘要：（3） 勺刷淨，再添食用油（約40克），熱時，用蔥絲、薑絲熗鍋，再烹入紹酒、醋，添入肉湯，調入精鹽，味精，然後，下入煎過的魚塊。（2） 燒勺置火上燒熱，加入食用油，熱時，將沾過麪粉的魚塊掛勻雞蛋液，下入油內煎制，待兩面煎透並呈金黃色時，倒在漏勺裏瀝盡油。

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《專欄B：技能》：廚藝

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今日菜品·煎煨魚塊

主料： 黃花魚1尾（約300克）。

配料： 蔥絲5克，薑絲5克，香菜段5克，雞蛋1個。

調料： 食用油300克（實耗約100克），紹酒30克，精鹽4克，味精3克，麪粉40克，醋15克，肉湯150克，香油10克。

製法：

（1） 將魚整理乾淨，沿骨刺破成兩，沒片斷三截，再一一沾勻面粉。雞蛋磕在碗內打散。

（2） 燒勺置火上燒熱，加入食用油，熱時，將沾過麪粉的魚塊掛勻雞蛋液，下入油內煎制，待兩面煎透並呈金黃色時，倒在漏勺裏瀝盡油。

（3） 勺刷淨，再添食用油（約40克），熱時，用蔥絲、薑絲熗鍋，再烹入紹酒、醋，添入肉湯，調入精鹽，味精，然後，下入煎過的魚塊。

（4）沸後，轉移小火，加蓋，煨至約15分鐘。

（5） 待勺內湯汁將盡時 ，取出魚塊裝在盤中；勺內餘汁中加入香菜段、香油炒透，澆在魚塊上即成。

【廚藝小貼士】

選用黃花魚爲原料，經先“煎”後“煨”的方法制成。成品鮮香清淡，酥爛入味。

今日湯品·排骨栗子湯

【材料：豬小排半斤、去皮板栗2兩】

【調料：料酒、鹽、蔥段、薑片】

做法：

1.豬小排洗淨切段焯水。

2.湯鍋中加清湯、豬小排、板栗、料酒、蔥段、薑片，煮沸後燉1小時，加鹽即可。

這個菜也可以考慮做成紅燒排骨板栗。

【今日小課堂】《食療粉專欄39》

低血糖 ：黑芝麻、紅棗，枸杞

（食療切記不可替代藥物）

健康飲食——菜品推薦

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