砂鍋豉油雞

材料： 大雞腿2只（也可以用全雞）、花雕酒1湯勺、瓶裝豉油雞汁1瓶；

雞汁味料：熱水80g、生抽30g、蠔油25g、砂糖50g、老抽1茶匙、鹽1/4茶匙；

砂鍋味料：油2茶匙、幹蔥頭（紅蔥頭）5粒（切片）、蒜頭5粒（切片）、蔥段適量、姜5大片、花雕酒1湯匙；

做法

1.滷水按說明加水燒開，我用的是250g的李錦記豉油雞滷水，說明上是一碗滷水加一碗水的，滷水一定要可以沒過雞腿啊，要不然燜不熟的！（滷水可以重複使用的）我會自己加一些八角、香葉、一點花椒、薑片等香料，大家隨意；

2.滷水煮開，把洗乾淨處理好的雞腿放入滷水中，待煮開後小火煮5分鐘，關火浸泡30分鐘以上（我是關了火就不管了，讓雞腿一直泡着入味）一次滷幾個，泡在滷水裏放冰箱保存，喫的時候取出即可；

3.取小奶鍋把雞汁味料煮開，備用；

4.砂鍋豉油雞關鍵步驟來了：把滷好的雞腿斬件備用，砂鍋燒熱，下油2茶匙，放入砂鍋味料炒香，:,贊入花雕酒一湯匙，整齊的放入雞塊，淋上5湯匙雞汁味料（一個雞腿的用量，剩下的可以存冰箱下次用）加蓋煮開1分鐘熄火，上桌享用吧！

黑椒雞柳

材料： 去骨雞腿4個、小洋蔥1個、青椒半個、紅椒半個、料酒1勺、豉油雞汁1勺、黑胡椒粉1勺、澱粉1勺、李錦記黑椒醬1勺；

做法

1.雞肉切成雞柳，加料酒和豉油雞汁抓勻，然後再放入黑胡椒抓勻，最後再放入澱粉抓勻，放入冰箱裏醃30分鐘；

2.青紅椒切長條，洋蔥切粗絲；鍋內放油，下洋蔥絲炒散；

3.下雞柳，大火炒散，炒到雞肉發白；倒入青紅椒，繼續炒，炒到青紅椒斷生；

4.再加入一勺黑胡椒醬，繼續翻炒1分鐘；

5.炒勻後就可以關火出鍋了！不用放鹽，黑椒醬是鹹的。

涼拌雞絲

材料：雞胸肉200克、黑木耳10克、胡蘿蔔1根、黃瓜半根、花椒油5ML、生抽10ML、醋5ML、白糖2克、鹽1克；

做法

1.雞胸洗淨後，放入鍋中，加薑片，煮30分鐘，煮的過程中如有浮沫要撇出；

2.煮好的雞肉晾涼；撕成雞絲；黑木耳用水浸泡至發；

3.黑木耳和胡蘿蔔放入水中煮熟；

4.煮熟的黑木耳、胡蘿蔔和黃瓜分別切成細絲，將材料混合，倒入調味汁即可；

秋葵炒肉

材料：五花肉500g、秋葵15個左右、小辣椒若干、蒜半頭、姜一小塊、郫縣豆瓣醬一大勺、生抽少許、鹽少許、澱粉少許、料酒少許、姜粉可不用、白糖少許；

做法

1.首先把五花肉切成細條，放在一個乾淨的碗中加入生抽、料酒、白糖、澱粉和姜粉（可不用）醃製，大約10分鐘。

2.將處理好的秋葵去蒂，斜切成片。放入盤中備用。小紅尖椒洗淨，豎切成小段。蒜切成片，姜切絲。這樣就完成了準備工作。

3.鍋中放少許油，油溫大概八成熱的時候放入醃好的五花肉，大火翻炒後轉中火。炒至五花肉微熟即可盛出備用。

4.刷好的鍋中放入稍多的油，油熱後放入蒜片、薑絲和小紅椒段爆香。爆香後再繼續炒半分鐘左右。

5.將肉片重新倒入鍋中，繼續煸炒，然後放入秋葵，大火炒一、二分鐘後放入一大勺郫縣豆瓣醬，並且在這步加入生抽和鹽調味。繼續翻炒大約兩分鐘後出鍋。

小炒臘豬腸

材料： 臘豬腸、紅辣椒、姜、蒜、醬油幾滴。

做法

1.先來準備工作。臘豬腸切一切，新鮮的紅辣椒切圈圈，姜蒜隨便來一點，隨便切小一點。

2.鍋內放油燒熱（稍稍比平時多一點），先放一半的姜蒜爆香後，臘豬腸下鍋，迅猛的翻炒翻炒翻炒，（因爲臘豬腸內側還是會有一點點的肥肉肥油之類的，翻炒到稍微讓這個油出來一點，但要注意不要火太過時間過長燒焦啦，這個適度就好）

3.然後香味炒出來之後呢，加一點水（別太多了，一點就可以）。讓這個臘豬腸稍微的燜一燜（喫起來的時候也不會太硬），水收幹了，加一丁點點點醬油（調色，千萬別多），然後紅椒圈下鍋，剩下的姜蒜下鍋。大火迅猛翻炒。斷生即可。

溜肉段茄子

材料： 豬瘦肉150g、綠茄子一個、胡蘿蔔半小根、尖椒一個、大蔥半棵、大蒜4瓣、生抽4平勺、蠔油2平勺、糖1勺、雞精5g、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3g、澱粉適量、水適量、豆油適量；

做法

1.沉澱澱粉做糊兒，最好如果你晚上做，早上起來就把澱粉與水混合放置在陰涼處沉澱，在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉. （好處，下鍋炸時不嘣，喫起來口感更好！）澱粉與水的比例應該是大概是2比1 ，每個人做法不一樣，這是我的大概比率.

2.豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器裏待用.茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器裏待用.切配菜：胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用；調汁：生抽 蠔油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 鹽 澱粉 與水混合調勻後備用；

3.把沉澱好的澱粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉後炸茄子.炸至金黃色撈出備用.茄子用幹澱粉裹勻，下鍋炸.炸至金黃色撈出備用.

4.待肉段和茄子都炸好後，再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦裏嫩口感更好！鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調好的汁翻炒.

5.加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘後大功告成出鍋

孜然土豆片

材料： 土豆1個（大約250g）、孜然1茶匙、鹽1-2g、辣椒麪看個人口味；

做法

1.辣椒粉、孜然粉、鹽混合均勻；

2.土豆洗淨、去皮，切成大約0.5cm厚的片；

3.鍋裏放一湯匙油（15ml），土豆入鍋，中強火煎到兩面焦黃（每面大約需要2分鐘前後）；

4.均勻撒上調料（不是全部調料），稍微炒勻，出鍋；