紅燒茄子歷史久遠，是一道經典素菜。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒薑末。”從記中可知其法精細。後來的紅燒茄子，還加適量白糖，以調口味。

一、紅燒茄子

用料：

紫長茄 500克、蔥、姜、蒜、鹽、蠔油、雞精、食用油

做法：

1.所有食材準備好。

2.茄子在淡鹽水裏浸泡15分鐘。

3.茄子洗淨切滾刀段。

4.切好的茄子均勻的撒上細鹽，醃20分鐘。醃好後，用手擠幹水分。

5.炒鍋加熱，倒入適量食用油。

6.倒入蔥薑蒜爆香。

7.再倒入茄子煸炒。

8.大概煸炒5分鐘左右，倒入蠔油。

9.最後加入雞精，拌勻後，即可裝盤。

小貼士：

1，茄子加鹽醃過後，水分出來，可以省下一半的油，而風味不減。

2，茄子充分煸炒，煸的乾乾的，焦焦的，更好喫。

3，蠔油較鹹，而且茄子醃過，所以炒的時候不用放鹽。

4，喜歡蒜泥的朋友，還可以在最後加入蒜泥，更具風味。

二、紅燒茄子

用料：

茄子、青椒、西紅柿、蒜、鹽、白糖、花生油

做法：

1.茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。

2.青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。

3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4.將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少喫油。

5.平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。

6.聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。

7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。

8.出鍋前撒上切好的蒜末即可。

小貼士：

1.燒茄子不費油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽醃十幾分鍾，然後把鹽水攥出再燒。二是茄子切塊後放鍋裏乾煸一下，去除茄子本身的水分後再燒。不過我覺得方法二好像有點虐待我的平底鍋常選擇方法一。

2.燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮裏含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮裏，龍葵素又稱茄鹼，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質，非常有益人體防癌抗癌。

三、紅燒茄子

用料：

茄子、香菜、鹽、白糖、生抽、蒜

做法：

1.大蒜洗淨剁成蓉。

2.碗內放白糖。

3.倒入適量生抽。

4.放入蒜蓉。

5.再加入適量清水成碗汁。

6.茄子洗淨備用。

7.茄子去皮切滾刀塊，調少量鹽煞一下水。

8.香菜切段備用。

9.鍋內入油，將茄子煎至兩面金黃。

10.將碗汁中加入少量澱粉，拌勻。

11.倒入茄子中，快速翻炒一下。

12.出鍋前灑入蒜蓉和香菜，裝盤就好。

小貼士：

茄子加少量鹽，去下水分，燒製時更省油。