丨本文由小陈茶事原创

　　丨首发于头条号：小陈茶事

　　丨作者：李麻花

　　小阳春，宜大补。

　　今日，预备约闺蜜上山，顺道到霞浦吃吃滩涂海鲜。

　　然，对吃毫无抵抗力的闺蜜，竟然义正言辞地拒绝了。

　　难怪今天乌云密布。

　　“别提了，前两天吃鱼，被鱼刺卡喉咙了，上了医院才取出来，现在喉咙疼着呢，只能喝白粥。”

　　麻花忍不住打趣：“哟，作为海边人，你还会被鱼刺卡住啊，真是稀奇。”

　　“你懂什么，姐从小到大到吃的都是海鱼！海鱼！海鱼，你懂么，鱼刺大，才不会卡住，这次是败在河鱼的手里了，那刺就是绵里藏针。”

　　若是没有在海边长大的人，兴许不知道海鱼、河鱼的区别。味道鲜美与否且不说，光是这鱼刺就有大有学问。

　　海鱼刺大，不容易卡喉咙。

　　河鱼刺小，稍不注意就中招。

　　常在河边走，哪有不湿鞋。吃了一辈子的鱼，竟然也败在了河鱼身上。

　　闺蜜的生活小插曲，让麻花联想到了近日茶友所反馈的喝茶经历。

　　典型地败给“经验流”。

　　事件经过，大概是这样的。

　　今年牛栏坑肉桂刚上市，一位壕系朋友光顾了微商城。

　　并私信了一番：“我都是喝十几万一斤的冰岛古树茶。喝了十几年的普洱茶，要好点的肉桂哈。我喝得出来的。”

　　哇，一听就是壕。

　　感觉牛栏坑肉桂气焰都嚣张不起来了。

　　但，牛栏坑肉桂岂是能轻易服输的。

　　牛栏坑肉桂一出，谁与争锋。

　　和麻花打过交道，喝过岩茶课堂出品岩茶的茶友，都知道咱家岩茶的品性。

　　硬气。

　　更可况这是老坑主亲自操刀，四十几年的制茶经验可是门面招牌。好评率高达99.999%。

　　是的，剩下的0.001%非好评率，就是这位喝冰岛古树的大哥奉献的。

　　原话如下：“你这肉桂，怎么不好喝，辣舌头，还有一股青味。”

　　辣舌头，莫不是说的辛辣感？肉桂有辛辣感，实属正常。这青味，又从何而来？

　　这种学术研究，当然要细致。

　　深入浅出讨论了几分钟，发现了问题所在。我的这位壕朋友，用的是200毫升大盖碗泡8克牛肉，而且还坐杯了！

　　OMG，这种泡法，只能用一句话形容：“有钱任性！”

　　“为什么不行这样泡，我的普洱茶都是这样泡的，没问题。”

　　感觉心态要崩了。

　　费了一番口舌，将岩茶冲泡的要点说得明白，最后这位朋友来了句文末总结：“牛栏坑肉桂，不过如此嘛，普洱茶就没这么挑。”

　　心态再度崩盘。

　　启蒙阶段的茶友，任重而道远，要学习的知识，还有很多。

　　此处，我们不禁要拷问灵魂深处：精通喝普洱茶，就一定懂岩茶？

　　答案是：未必！

　　普洱茶和岩茶，仿佛隔着整个银河系的距离！

　　喏，随便就能列举出六点。

　　首先，二者所属茶类不同。

　　普洱茶，尚未有明确的归宿。

　　是绿茶，红茶还是黑茶？

　　争议不断。

　　这些，都不影响普洱茶在世人眼中的地位，茶王级别的普洱茶，六位数价格稀疏平常。

　　武夷岩茶，属于乌龙茶一类，归属茶类清晰明确。

　　其次，二者生长地不同。

　　茶，是一个地域浓缩的符号，具有唯一性。

　　说普洱茶，人家就不会认为它是武夷山产的。

　　说武夷岩茶，自然也不会代入成云南产的。

　　从彩云之都到丹霞地貌，云南与武夷山，生态地貌全然不同。

　　土壤、光照、温度、湿度，整个生态圈都完全不同。

　　外界的生长环境，直接影响了两种的气质。

　　一种粗犷，带有雨林独特的气息。

　　一种细腻，带着丹霞地区独有的风韵。

　　环肥燕瘦，各有所长。

　　其三，茶树种类不同。

　　普洱茶，以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料制作而成。

　　武夷岩茶，品种丰富，虽统称为乌龙茶，但品质体系复杂。可分为四大名丛、水仙、肉桂、奇种等。

　　茶树品种的不同，直接影响二者的香气与滋味。

　　举个简单的例子。如红提与青提，同为提子却有着完全不同的口感。

　　品种上的特性，注定二者不会拥有相同的命格。

　　其四，二者制作工艺不同。

　　制作工艺，画出了一条明晰的楚河汉界。

　　普洱茶，根据加工工艺的差别，分为生普、熟普。

　　生普加工工艺：

　　采摘→摊青→杀青→揉捻→晒青→干燥。

　　熟普加工工艺：

　　在生茶毛茶毛茶的基础上再加工。

　　湿水→反复翻堆→出堆→解块→干燥。

　　而后根据需要，还有压饼过程。

　　武夷岩茶制作工艺：

　　采摘→晒青→晾青→做青→炒青→揉捻→复炒→复揉→初焙→扬簸→晾索→拣剔→炖火→精制分筛等近二十道工序。

　　不同的制作工艺，就像是各类烹饪手法。爆、熘、炸、烹、煎、溻 、贴、瓤、烧，同一种食材，都能拥有不同的味道。

　　在完全不相同的工艺下，怎么还会有一样的味道？

　　其五，二者冲泡方式不同。

　　冲泡方法，大同小异。

　　同的是二者都可以用白瓷盖碗冲泡。

　　异的是二者的投茶量、出水时间等，完全不一样。

　　就连盖碗大小的选择，也是你走你的阳光道，我过我的独木桥。

　　普洱茶，使用大叶种制作而成，条索粗大，最好适应大容量的盖碗冲泡，如茶友所用的200毫升大盖碗，就是为普洱茶准备的。

　　对于身量较小的武夷岩茶来说，200毫升太大！

　　8克的茶，搭配200毫升的水，会冲淡岩茶的味，自然无法解锁岩茶的真实味道。

　　比如水加多了，影响了稠度，影响了落水香，影响了耐泡度……

　　又比如，普洱茶（尤其是上了年份的熟普）适合用紫砂壶泡，细腻的毛孔，吸收了熟普不该有的气味，返璞归真，让普洱茶最纯正的香气展现在世人眼前。

　　武夷岩茶，经过紫砂壶这么一吸收，反而失去了最大的竞争利器——香气。

　　汝之砒霜，彼之蜜糖。

　　最后，二者感官体会不同。

　　在一系列外界的综合作用下，毫无意外地，普洱茶与武夷岩茶，拥有独立的香气、滋味系统。

　　武夷岩茶，香清甘活。

　　普洱茶，滋味香气受年份影响大。老茶汤甘醇，易带陈味。新茶青草味重，汤水清爽。

　　尺有所长，寸有所短。

　　茶类的选择，应了那句话：如人饮水冷暖自知。

　　这世上最难复制的，便是成功之路。

　　从一个茶类，跨越到另一个茶类，所有的品茶经验都要清零，从头开始。

　　喝过茶，意味着您有一定的喝茶经历，懂得如何正确使用盖碗和紫砂壶，也懂得基本的茶道。

　　只见一斑，可窥全豹，并不适用在喝茶上。

　　精通普洱茶，未必就能一下子喝懂武夷岩茶。

　　当我们向一块新领域发起进攻时，还是先抱着一颗虔诚的心，认真学习吧。

　　若是来砸场子的，另当别论。

　　他山之石，可以攻玉。

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