GREENGAGE TIME

　　“盛夏白瓷梅子湯，碎冰碰壁噹啷響。”

　　聽上去是怦然心動的感覺。

　　提起夏天的字眼，腦子裏就想到是枝裕和的電影《海街日記》。依山傍海的小鎮上，香田家的四姐妹，一直延續着年年泡梅酒的傳統。

　　她們一起摘梅子、釀梅酒、喝梅酒，她們品味梅酒，就像在品味相依爲命、越釀越醇的姐妹親情。

　　梅子酒是記憶的載體，因爲“梅子酒帶着外婆的味道”。

　　對四姐妹來說，釀梅酒更像是一種儀式，不疾不徐等待梅酒慢慢發酵，生活的酸甜苦辣也醞釀着，平淡的日子，依然瀰漫着梅子酒香氣般的美好。

　　等到梅子酒釀好了，打開瓶子，清香撲鼻而來，倒出酒來慢慢地品。那些美好的日子和故事，就這樣從脣齒間流溢出來了。

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　　夏日青梅時節

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　　五月，悄悄地又到了青梅上市的時節，正是青梅綴滿枝丫。這種果子肉厚核小，剛上市的時候表皮呈現青色，外皮帶有絨毛，湊近還能聞到清新酸甜的味道。

　　初夏短暫，就像青梅的時令很短，稍稍鬆懈，青梅就成了黃梅。這個時候，對時令敏感又懂喫的人，就會釀一壺青梅酒，把這美妙的滋味留住。

　　趁着時新青梅煮酒來醒味生津，個頭圓潤顏色清脆的梅子泡在酒水裏。

　　讓時間把它發酵成酸甜可口的酒水，以另一種方式留住了青梅的新鮮，也嚐到了青梅的另一種味道。

　　自家釀青梅酒，絕無半分糖水勾兌的味道。

　　在時間的作用下，原本的酸澀會褪去，只餘下帶着清香的甜甜梅肉，入口時帶有一絲酒味，喝起來相當柔和順口，細膩清甜。

　　配料只有青梅、酒和冰糖，完全不用擔心喝了勾兌酒事後打腦殼的問題。

　　況且，能抱出一罐自家釀的酒的感覺，不管是待客還是送人，都是一件讓人覺得很美好的事情。

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　　實現“梅子自由”

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　　去年收到了來自好友贈送的梅子露和青梅酒，因而有了“原來電影中的夏天是這種味道啊”的感慨。

　　珍惜的小酌慢飲，幾個月過去，也所剩無幾。

　　今年爲了實現“梅子自由”，索性想要自己動手，買梅子、冰糖、酒、密封瓶，來嘗試一下夏天的味道。只是說到挑選青梅，哪裏的纔是更好的呢？

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　　浙江臨安天目山青梅

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　　爲了大家能夠更早的享受到青梅釀酒的快樂，我們的買手特意飛到杭州當地的臨安天目山青梅果園，爲大家挑選最新鮮的青梅果子。

　　素有"大樹華蓋聞九州"之譽的天目山，是遠近聞名的生態旅遊勝地，爲4A景區。

　　地處浙江省西北部杭州市臨安區內，浙皖兩省交界處，距杭州84千米，在杭州至黃山黃金旅遊線中段。

　　由於處於中國東部中亞熱帶北緣，自然地質古老，微鹼性的沙土透水透氣性強。

　　加上有着原始茂密的森林，與陽光雨露、天然山泉水的澆灌，讓天目山形成了絕佳的生態環境。

　　這裏還種植了非常多的國家重點保護植物。如天目鐵木、天目木姜子、天目紫莖等，所以天目山不僅僅是生態旅遊勝地，同時也是國家級自然保護區。

　　我們此次的團品天目山青梅都是來自於生長在天目山中20年以上的成熟梅樹結出的野生青梅果。

　　（▲四面環山的種植地 無污染源）

　　種植基地整年平均氣溫都在14℃左右，方圓幾十公里無工廠，純淨無污染。

　　獨特的氣候條件，使得梅樹的結果期有適宜的溫度和降水。加上天目山鹼性富硒的半沙性土壤的特殊性

　　土層深厚、肥沃、溼潤、排水良好，讓天目山青梅有着獨一無二的優勢。

　　果農堅持沿襲着最傳統的種植方式，不施化肥，不打農藥，不催熟。讓青梅整個生長過程中都是處於無污染自然生長的狀態。

　　潔淨的生態環境，獨特的土壤氣候，加上神奇的北緯30度與傳統的種植方式，使這裏產出的天目山青梅香氣比較足，酸度和甜度也非常好。

　　口感上格外的清新酸甜，這樣的梅子釀出的成品梅酒色澤更加琥珀透亮，酒味甘甜醇厚。

　　摘下一顆青梅，我們可以看到它非常的新鮮，新鮮到能看到梅子表面薄薄的絨毛。

　　這些絨毛是在青梅生長過程中產生的，它對青梅能起到保護作用，這時候的它們酸中帶澀，能接受的人並不多。

　　但是經過對青梅的加工和處理上，醃漬、釀酒、晾乾，都能讓它們收斂性子，成爲調和衆口的美味。

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　　現摘現發 保持青梅鮮度

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　　選對了梅子，一杯好梅酒就成功了一半。

　　來自天目山的青梅具有“肉厚、核小、質脆細、汁多、酸度高”的特點，獲得了我們的一致好評。

　　揭開泡沫盒，青梅還裹來了樹上的葉子，現摘現發，讓它帶着一股濃而清香的梅子果味撲鼻而來。箱裏配置冰袋一起發貨，更好的保留了青梅的鮮度。

　　高溫天，不來一杯清涼解暑的清梅酒，怎麼對得起鐵板燒般的夏季，今天咱們就一起來釀一杯青梅酒，給這個夏日降降溫。

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　　釀造夏日青梅酒

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　　新鮮的青梅到家後要立刻動手釀酒，時間一捂很容易發黃出現壞果。釀造青梅酒的青梅要選果形飽滿新鮮，

　　大小均等，表皮無破損，顏色呈青綠色的，有黃色的表示快要成熟了，用來釀酒會讓酒體渾濁。

　　而這時候收到的臨安青梅個個飽滿清脆，無疑是釀青梅酒的最佳選擇。

　　清洗青梅，是個細緻活。清水裏放鹽浸泡，或者用大量鹽搓洗梅子，選用粗鹽最佳，沒有的話食用精鹽就可以。

　　這個步驟叫做“殺青”，可以去除青梅的苦澀味。殺完青後用清水洗一遍浸泡2-4小時。然後用牙籤去蒂，蒂裏殘留的黑塵用棉籤輕輕捻出來，仔細用水沖洗。

　　這個環節不能省略哦，不挑掉果蒂，青梅酒會又苦又澀，而且酒瓶裏會飄滿黑色不明物體。

　　將青梅清洗一遍去除表面浮毛和灰塵過後，也可再以滾水過一遍，算是消毒，還可以破壞青梅表面的那層油質。

　　釀酒之前記得用叉子或牙籤在梅子表面上紮上細孔，以便其滋味能充分進入水中。

　　沖洗乾淨後的臨安青梅，渾身透着光澤，將它攤開，放在陽光裏晾曬風乾表面水分。天氣好有風的話，兩個小時的功夫就可以收進。

　　用少許酒或可食用酒精噴拭給裝梅酒的容器消毒後擦乾，如果你買到酒瓶是耐高溫，

　　也可以用開水燙一下消毒，開水燙過之後記得晾乾，酒瓶子裏一滴水都不能有。

　　接着以一層冰糖一層梅子的順序，將冰糖和梅子鋪好。隨後，將酒沿着杯壁緩緩地倒入，讓酒全面浸泡梅子和糖。

　　在選用酒方面儘量選用25度-50度之間的白酒，比如日本燒酒、伏特加、金酒。

　　不推薦度數過高的白酒，比如50以上的二鍋頭之類，這樣泡出來的梅子酒即使經過時間的分界會降低酒精含量，但是還是稍微有點嗆~

　　最後，蓋上蓋子，要注意做好密封工作。放置在陰涼避光處，等待3-6個月即可開壇飲用。

　　也可放置一年左右，時間越長味道越醇厚，但是我基本半年就開喝了，畢竟今朝有酒今朝醉~

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　　酸甜口感 微醺不醉

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　　經過時光的發酵，梅汁跟冰糖交融在酒裏，少了白酒的辛辣，添了絲絲初夏的清爽，得到了青梅的皮、肉、核的全部香味。

　　梅子的酸，中和了冰糖甜膩和白酒的凌冽，經過糖與酒的發酵，酒味變淡，口味變甜，口感變得綿軟。

　　A month ago

　　After a month

　　酒體也變得豐滿有層次，既有水果的清甜，又有白酒的醇香。不似果汁單一，不似白酒濃烈，聞着果香甜柔，梅香濃郁，最是惹得女孩子的喜歡。

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　　抿一口，感受酸甜的酒香在舌尖氤氳，清酒入喉，棉棉入腹，流連婉轉，抵達每一個神經末梢，肆意舒展，彷彿踩在雲朵上舞蹈。

　　微醺不醉，最是愜意。

　　度數不高，果香卻很勁道，酸甜適度。無論是平日自己小酌養身，對飲話舊事，還是佳節饋贈親友，都是酒禮中的不二之選。

　　現成的梅酒多的是，但少了等待的加持，喝到嘴裏，歡喜會少幾分。經過時間等待後的青梅酒，酸脆的青梅，變得綿軟，辣嘴燒心的烈酒，變得柔和清甜。

　　順應四季，應季而食。脫穎而出的就是這一年一季的青梅酒。錯過了這一季，就要等一年。

　　釀成的梅酒，除了直接喝以外，還可以用它混合其他飲料調製飲料，比如配上果汁、蘇打水、冰水等調製出各式飲料，那樣子有梅子的香氣又不酸。

　　青梅酒裏面的梅子可以留在酒裏，也可以打撈出來做果醬，或者燒菜用，紅燒菜裏面放點梅子會有酸酸甜甜的風味。

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　　健康飲品 美容養顏

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　　梅酒的流行不僅僅是因爲它味美，不少養成喝梅酒習慣的人也將其當做健康飲品。

　　梅子的營養成分（如蘋果酸、苦味酸等）在發酵過程中會融入到酒裏，故而梅酒也就成了日本家庭常備的健康酒、常備藥。每日喝一點梅酒有消除疲勞、調整腸胃的療效。

　　有便祕的人也可以通過飲用梅酒增進血液流暢，促進腸胃吸收，以達到緩解的目的。

　　冬天臨睡前喝一杯梅酒，還能夠促進血液循環，讓身體變暖，同時緩解精神壓力，讓你一覺暖暖地睡到早晨。不勝酒力的人可以兌點熱水喝，同樣有效果。

　　梅酒還是美容養顏的飲品，當皮膚因爲乾燥、暴曬等原因變得粗糙時，可以用梅酒充當美容液。

　　用化妝棉或紗布沾一些無糖梅酒，塗在皮膚上，能讓肌膚重新變得細滑，洗澡後使用效果更理想。

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　　做法衆多 喫法多樣

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　　時下正是臨安青梅上市季節，這些脆生生的果子飽滿圓潤，捨不得讓人辜負它的脆嫩。

　　清新酸甜的青梅除了可以用來釀梅酒，還可以做鹽漬、熬果醬、弄梅露....讓舌尖體驗一把時間發酵的美味，成了眼下最有儀式感的事情。

　　當然，青梅也是任何食物的佐料，可以用來蒸酸梅排骨、酸梅鴨、酸梅魚、酸梅酒、酸梅燒鴨、酸梅湯……

　　烹飪如大魚大肉之類，青梅可以遊刃有餘的加入使菜餚變得更加有味，解除油膩還能帶來果香味道。

　　或者，通過簡單的鹽漬製成鹽水梅。到盛夏時候，用雪碧和茉莉花茶衝着喝，就是一杯解暑的茶飲。

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　　青梅時光 開啓入夏儀式

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　　青梅的製作和食用方法有很多，但我獨愛的卻還是做成青梅酒，有人說：做梅酒和做人一樣，彼此都別辜負。

　　哪怕用了同樣的配方，每個人釀出來的梅酒，滋味也是千差萬別。

　　我想這便是做梅酒最有意思的所在。

　　這個夏日，不如就讓梅子佐餌，白酒爲引，以時間雕琢，釀一罈悠轉綿長的青梅時光，是暮春的告別儀式，也是入夏的開啓儀式。