大家好！我是小松廚房。今天分享一道“火山石爆豬肝片”，豬肝遇到火山石，瞬間變得脆嫩爽滑，味道非常鮮美。

豬肝有補肝養血、明目通乳的功效，豬肝中含有豐富的鐵質，適量的食用可以起到補血的作用，而豐富的維生素A可以起到保護眼睛和皮膚的作用，動物的肝臟還可以補充維生素B2，並且豬肝中還含有維生素C和一些微量元素，可以起到提高人體免疫力，抗氧化和衰老的作用，適當的喫豬肝對身體有好處。

做法及步驟：

一、兩塊新鮮的豬肝用水清洗乾淨，豬肝燒的嫩，一定要選用新鮮豬肝，表面呈鮮紅色那種暗紅或發黑的絕對不要買，清洗好後浸泡出血水。

二、將芹菜梗切成小段， 芹菜具有鎮靜安神、養血補虛、利尿消腫、平肝、降壓等功效，有“廚房藥物”之稱。

三、洋蔥切丁，洋蔥有促進消化、殺菌消炎、祛痰利尿等功效。

四、大蔥切成末，大蔥均有增進食慾、發汗抑菌、壯陽補陰等功效。

五、豬肝切成厚片，大概3毫米左右，不要切的太薄，豬肝熟的快，高溫遇熱後容易變老，影響口感。

六、 下一步提前醃製豬肝，料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、香醋半勺、蠔油1勺、少量鹽和雞精調味，攪拌一下，舀入2勺木薯澱粉上漿，上漿後的豬肝更加潤滑，最後舀入1勺植物油鎖住豬肝水分。

七、芹菜末、洋蔥末、大蔥末、紅椒丁混合後調一個料汁，生抽4勺、老抽1勺、白糖1勺、辣椒油2勺，少許鹽和雞精調味，最後倒入半碗水攪拌均勻。

八、準備好火山石並清洗乾淨，火山石導熱性能好，散熱慢，加熱後能長時間保溫。

九、鍋裏倒入植物油燒熱，下入石頭進行加熱，待油鍋冒煙後，石頭加熱到220℃左右，取少量油放入砂鍋內，砂鍋在另一個竈上同時加熱，始終保持，用瀝勺撈出石頭放到砂鍋內。

十、快速倒入豬肝到砂鍋裏，用木勺翻拌，時間大約10秒後，再倒入調好的芹菜、洋蔥、大蔥末的料汁快速翻炒，砂鍋大火加熱，可以聽到食材與石頭遇熱後發出的噼裏啪啦響聲， 翻炒8秒後關火起鍋。

砂鍋裏的食材和石頭不停的發出響聲，讓人聽着就有食慾，這道非常嫩滑開胃的“火山石爆豬肝片”做好了。

小貼士：

一、石頭加熱一定要達到220℃溫度纔行。

二、砂鍋要提前預熱，保持高溫，防止溫差造成破裂。

三、爆炒時間保持在18~20秒左右，防止豬肝長時間受熱而變老。

小夥伴們一起來做一下吧，非常好喫，請客招待親朋非常有檔次，學更多美食，每天帶給你不一樣的美味，關注我吧！小松廚房。

相關文章