“肉末油淋茄子”在家這樣做，入口軟嫩，香辣開胃，做法簡單
大家好！我是小松廚房，今天分享一道“肉末油淋茄子”做法。
這道菜特點是入口軟嫩、醬香濃郁。做這道菜有些費油，屬於重口味的菜，偶爾喫一喫無妨，但不要經常喫。
茄子的軟嫩配上肉末的醬香，喫三碗米飯都不夠，做法簡單，一起來做下吧！
做法及步驟：
一、茄子去掉頭部的蒂，對半切條，然後每條對半切開，把茄子切花刀，刀口直立下刀，切到茄子底部2/3處將刀提起，不要將茄子切斷，每片大約兩釐米的厚度，切好後襬入盤中備用。
二、取小塊前夾肉剁成肉末。肉末少許、紅油豆瓣醬2勺、蒜末少許、紅尖椒少許、蔥末少許、辣妹子辣醬1勺、熟蒜茸醬1勺，味極鮮2勺，蠔油1勺、鹽2克、雞粉2克、贛南豆豉少許。
三、鍋中倒入寬油，油溫熱至180度，下入茄子炸制，炸茄子油溫可以稍高些，這樣不費油，炸至茄子變軟後即可撈出瀝油。
四、鍋中留少許底油下入肉末煸炒，把肉末炒香，下入紅油豆瓣醬炒出紅油，下入湖南辣妹子辣椒醬增加風味，下入熟蒜茸醬，下入客家黑豆豉增香，下入蒜末煸香，下入紅尖椒提辣，下入味極鮮增味，下入蠔油增鮮，下入雞粉提鮮，最後淋入少許水澱粉勾芡，翻炒片刻即可。
五、趁熱把肉醬澆在茄子上，鋪滿茄子，最後撒上少許蔥花。這道香辣開胃的“肉末油淋茄子”做好了，小夥伴們有空給家人做上一道吧！
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