大家好！我是小松廚房，老媽今天在“仙女湖”釣了一條1斤7兩的紅眼魚，紅眼魚外形像草魚，雜食性，肉質比草魚細嫩，清蒸是最好的烹飪方式，營養不流失，魚肉潔白鮮嫩，入口細滑，配以自制蒜茸辣醬和豆豉剁椒，鮮香開胃。

仙女湖：位於江西省新餘市西南郊，亞洲最大的亞熱帶樹種基因庫，是江西省開發最早的湖泊型景區。仙女湖是東晉文學家幹寶所著古籍《搜神記》中記述的“毛衣女下凡”傳說和“中國七夕情人節”的發源地。仙女湖湖水面積50平方公里，設湖心島水站，（江口發電站）內有 100餘座島嶼，數萬公頃原始森林。

紅眼魚，學名赤眼鱒。

紅眼魚又名赤睛魚，一種觀賞魚，羣遊，生活於水生植物茂密的湖泊以及緩流的江河。以植物、小動物及昆蟲爲食。體粗壯，長達35-40釐米，重1-2公斤。外形特徵：體長筒形，後部較扁，頭錐形，吻鈍。須兩對細小，體銀白，背部灰黑，體側各鱗片基部有一黑斑，形成縱列條紋。鱗大，側線平直後延至尾柄中央。尾鰭深叉形、深灰具黑色邊緣。眼上緣有一紅斑故名赤眼、紅眼魚。

眼上緣有一紅斑故名赤眼、紅眼魚

做法及步驟:

一、紅眼魚宰殺、剮鱗清洗乾淨。

二、把魚頭部分多鬆開來，刀口沿着中間魚骨的邊緣，從上往下滑刀，注意不要切斷魚身，然後在魚身的正反兩面開斜刀，方便醃製入味。

三、開好花刀後開始醃製，魚身淋入兩勺料酒去腥，正反兩面抹勻，淋入一勺生抽，同樣抹勻，撒上少許胡椒粉去腥，魚身的正反兩面各撒上兩克鹽塗抹，這樣蒸制時更容易入味。

四、在開了斜刀的魚身上插入薑片，有去腥作用。

五、蒜子切末，準備三勺自制蒜蓉辣醬，再舀入三勺自制豆豉剁椒。

六、鍋裏下入寬油，爐溫預熱至180度，把紅眼魚稍微過下油，（過油目的是使魚肉緊縮，蒸制時更嫩滑）炸制魚皮和魚肉緊縮翹起就可以了，擺入盤中。

七、鍋中留少許底油，下入蒜子煸香，下入蒜蓉辣醬煸香、豆豉剁椒煸香，舀入兩勺生抽提鮮，兩克鹽和兩克雞精，醬料翻炒入味後即可關火。

八、把炒好的醬料均勻的澆在魚身上，儘量全部鋪滿，蒸制的時候更容易入味。

九、鍋中水燒開上汽後，下入紅眼魚大火蒸13分鐘，時間到了後開蓋，在魚身上淋入兩勺蒸魚豉油提鮮提味，最後撒上蔥花。

這道仙女湖“清蒸紅眼魚”做好了，魚肉鮮嫩，香辣開胃。

小貼士：

1、做清蒸類的魚，一定要使用新活鮮，或剛宰殺的魚。

2、蒸制前，需提前醃製片刻，讓魚入味。

3、醃製好後，快速高油溫讓魚過油，鎖住魚肉水分使魚肉緊實不鬆散。

4、蒸魚應該是上汽後再下入魚蒸制，這樣蒸好後肉不柴，更鮮嫩。

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