大家好，我是小松廚房。豬皮，又稱肉皮，是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。在日常生活中，不少人買回帶皮的豬肉時，總習慣把皮切掉棄之，殊不知您扔掉的是很好的營養保健品。

豬皮營養價值：豬皮裏蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。肉皮(包括豬蹄、豬尾)含蛋白質26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，膠原蛋白對皮膚有特殊的營養作用，能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚乾癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑有彈性。

小夥伴們！家裏肉皮喫不完，放在在冰箱裏佔地方，不知道怎麼做纔好喫，試試我這種【五香】做法吧！豬皮喫起來軟軟的有嚼勁，不像平時的豬皮太硬太乾，QQ的感覺，滷香味道非常濃郁，嚼在嘴裏香味特別足，喫起來不油膩，放入冰箱冷藏後，喫起來感覺特別的韌性，有鹹味和鮮味，豬皮上的圈氣等不好的味道都去除了，越嚼越香！

做法及步驟

一、準備適量冰凍豬皮，讓其自然解凍。

二、鍋裏水燒開下入料酒、薑片、胡椒粉，把豬皮放進沸水裏焯燙。（豬皮焯水是爲了去除肉片表面的血水和污漬，也方便隨後的再次刮油和去除豬毛），大火煮8分鐘去除豬皮上的圈氣。

三、豬肉皮煮好後撈出，用刀去除肉皮上的肉脂，這層肉脂很腥很膩，口感不好，所以一定要清除乾淨，再把肉皮上的雜毛剮除乾淨。

三、準備滷製香料：香葉5片、花椒5克、八角1個、草果1個、小茴香2克、丁香1個、橘皮3克、砂仁3克、香茅2克、甘草1片、黃梔子4個、良姜3克、幹辣椒3克、胡椒2克。

四、鍋中淋入少許油，下入冰糖小火熬糖色，熬糖色用小火慢熬（這樣不容易熬過頭，導致發苦），待糖漿由大氣泡轉爲密集的小氣泡，顏色棗紅色時，衝入相同冰糖等量的開水，熬糖色目的是給肉皮上色和提鮮作用。

五、把焯水過的肉皮，下入鍋中翻炒上色，淋入料酒去腥，下入少許辣椒、黃梔子、陳皮有增味提色去腥作用，淋入適量生抽提鮮，少許老抽上色，翻炒片刻上色。

六、倒入清水沒過豬皮，煮開後下入滷料包，再倒入壓力鍋裏進行壓制，壓制30分鐘。

七，時間到了後開蓋，放入鹽和雞精調味，注意鹽不要先放，提前放鹽會讓肉皮發硬口感不好。

八、在無法確定豬皮是否燉好，可以用筷子輕輕扎一下肉皮的表面，輕鬆穿透最後軟爛了，可以出鍋裝盤，把肉皮切成絲擺盤。

“五香肉皮”做好了，肉皮橘紅誘人，“五香”味道，肉皮清爽滑嫩，去除了肉皮的圈氣，喫起來有嚼勁，膠原蛋白豐富，營養美味。

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