一提起老北京的麪茶，黃澄澄的糜子面兒上，鋪滿厚厚的芝麻醬，再撒上炒過的黑白芝麻鹽。每喝一口都既有面茶也有麻將，那叫一個香。

小夥伴問了"你這麪茶裏沒有茶葉，爲啥叫茶呢？"。起初，我以爲就是一個名字，比如"老婆餅裏，沒老婆"一個道理。後來看到，清代 《》關於麪茶的記載："熬粗茶葉汁，兌之，加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽。無乳則加、亦可。"原來清代麪茶中的麪糊是茶湯中加入炒麪，熬製的。所以其名字中有"茶"。

小夥伴又問了"這麪茶不是早點喫的嗎？爲啥說是當年最紅的下午茶呢？" "午夢初醒熱麪茶，乾薑麻醬總須加。"據說，早年間，這麪茶可是老北京四九城老少爺們兒下午的喫食兒，一般是下午賣下午喫的。

咱們這個老北京的下午茶也是有講究的，雖然比不上歐美下午茶的優雅，但也是一種文化。老北京人喝麪茶講究不用筷子，不用勺兒，而是吸溜着喝，也叫忒兒嘍着喝。就是用一隻手端着碗，再將嘴撅起，貼着碗邊，趁着燙勁兒，沿着碗邊轉着圈喝。這樣喝的好處就是讓碗裏的麪茶和麻醬一起流到碗邊，再吸入口中，這樣每一口都是既有麻醬又有面茶，每一口都是香的。

經過多年的演變，現如今，喫麪茶不用受時間的限制，想什麼時候喫，都能喫到。熱乎乎的麪茶，配上油條，焦圈，燒餅等，更適合早上喫。現在人也不再用吸溜這種傳統喫法喫了，而是用勺子攪乎好了喫。

麪茶是北京的一個傳統美食，但是在北京沒有幾家賣麪茶的小喫店了。其實要想喫上這口並不難，在家裏就可以自己做。

備料：

糜子面（或小米麪）：400克，芝麻醬：1瓶，芝麻：適量，鹽：適量，水：大約1000毫升

步驟1：芝麻和鹽放炒鍋裏，小火炒4分鐘，要不停地翻炒，一直到芝麻變色了，關火。

步驟2：把芝麻倒在砧板上，用擀麪杖擀碎，放碗裏備用。

步驟3：糜子面（小米麪）中加入水和成麪糊狀。

步驟4：鍋中倒入大約800毫升的水，燒水到大約80度的時候，倒入麪糊並攪拌。當開鍋後，改爲小火繼續煮，等鍋裏冒出氣泡有黃豆大小，繼續攪拌，這樣熬製需要10分鐘左右。

步驟5：麪茶熬好後，先在上面撒上芝麻醬，然後在芝麻醬上撒上芝麻鹽。這樣就可以享用了。要想更美味，還可以放上核桃碎，花生碎，金糕丁等，就有廟會的味道了。

一大碗麪茶吸溜個精光，咂摸咂摸嘴，覺得沒過癮，再來一碗。這麪茶已經不只是爲了填飽肚子了，更是一種老北京的味道。喝的就是這種感覺，更是一種享受和回憶。

相關文章