賀知章的《回鄉偶書》，“少小離家老大回，鄉音無改鬢毛衰”，說出一個道理：鄉音難改，人的一張嘴最易“出賣”自己。鄉味亦然，人的一張嘴最會挑剔食味。鄉味是鄉愁裏的筋骨，割捨不了，執念如初。

香江烤鴨

貴港港南的香江烤鴨。作者供圖

港南應是貴港市最會做鴨子美食的縣（市、區）。逢年過節，大多要殺鴨做食，做法不一，同樣美味，檸檬鴨、蕎頭鴨、白切鴨、薑片炒鴨、竹筍燜鴨、燉洋鴨煲等。自然，還少不了烤鴨。

烤鴨尋常易見，最出名的是北京烤鴨。但有的貴港人說，好不容易去一趟京城，不嚐嚐這道大名鼎鼎的京菜，肯定後悔；但喫過覺得和港南的香江烤鴨也差不多，價錢卻翻幾番，照樣後悔。

香江烤鴨是港南的一大招牌熟食，與木格叉燒並稱“港南燒烤雙寶”。

木格叉燒源於港南木格鎮，喝酒喫飯時必不可少。木格風味的餐館時常自備烤缸，清晨把去皮的半肥瘦豬肉、排骨、豬內臟等切成條塊，拌些香料，環缸掛好，小盤火紅木炭放於缸裏，慢火細烤，直到晌午方可烤好。烤好的叉燒切成小塊片，紅潤晶瑩，熱氣煥發，濃香甘洌，厚而不膩，口感極好，伴些許香菜、炸花生，喝上兩口，真是酒不醉人但肉銷魂。

這東西好，讓酒鬼大呼過癮，讓不喝酒的人添粥加飯，讓叫嚷減肥、怕長痘的女子也口饞心癢，喫一片想一片！

香江烤鴨同樣歷史悠久。香江位於港南瓦塘鎮的香江村，因運載八角子、香氣飄溢而得名，香江碼頭一度極爲繁榮。徐霞客曾遊覽過此地，留有文字記錄，“乘月行十里，泊於香江驛。”

提起香江村，貴港本地人時常笑着說，喔，就是那個烤鴨極好喫的地方咯。

香江烤鴨屬於地方祕製，選鴨講究，太嫩不行，老了難啃；明爐燒烤，烤出來的烤鴨香氣襲人、皮脆軟酥、肉嫩骨脆，有嚼頭，不纏齒。

烤鴨的湯料亦屬祕製，油湯就用烤鴨的油水，伴上醬油、酸梅湯、剁碎的蕎頭等製成；一勺湯料澆在切好的鴨肉上，吱吱作響，甜酸的酥香飄進鼻子，讓人口水橫流；咬一烤鴨進口中，一股汁液溢進口腔，味道極贊！

與木格叉燒相比，香江烤鴨更好搭配別的菜。叉燒似乎只能搭花生，但烤鴨與腐竹、豆芽、豆腐餅、荷蘭豆、胡蘿蔔、西藍花、酸粉條等，都可搭配出上乘的美味。

用香江烤鴨做早餐粉食，在貴港城鄉深受歡迎，香江烤鴨粉與桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉、玉林牛巴粉等，同樣擁有大批的忠實“粉絲”。

橋圩鴨肉粉

橋圩鴨肉粉的食材——青頭鴨。作者供圖

貴港本地的米粉，除了香江烤鴨粉、蒙公燒鴨粉、麻垌豬腳粉，還可嚐嚐港南的橋圩鴨肉粉。

橋圩鎮是全國有名的“羽絨之鄉”（鴨毛是製作羽絨的主要原材料），興起於20世紀的80年代，與此揚名的是橋圩鴨肉粉。

在橋圩鎮，鴨肉粉店隨處可見，憑口碑吸引了不少慕名而來的“喫貨”。有時，爲了喫上一碗鴨肉粉，你可能得排隊排到粉店外的公路上——好東西，總有人等。

每天凌晨三四點，橋圩鴨肉粉的粉店老闆就踩着夜色，開始一天的採購，並和師傅一起製作鴨肉。把選出的鴨子殺好、去毛、去內臟、洗乾淨，砍成塊、下大鍋，用柴火熬煮——鴨肉粉店的廚房仍用老式的木柴燒竈，能較好地掌握火候，炒出的鴨肉更香、更入味、更鮮美。

大鍋熬燉，用梅子、姜、蒜頭、辣椒、白糖、燒酒等配料去掉鴨肉的腥騷，加祕製中藥湯汁，滲進骨肉，酸甜微辣，隨意咬嚼，不塞牙。按鴨子的部位可分作鴨腿粉、鴨翅鴨爪粉、鴨腎粉、鴨肉粉，味相近，又各具“風情”，令人食慾大增。

鴨肉粉的鴨肉喫起來，嫩而鮮美，頗有嚼頭，肉與佐料絲絲入扣、相得益彰，味雖稍覺濃郁，入口卻恰到好處。

東津田螺

東津田螺是當地人宵夜必點美食。作者供圖

港南的東津田螺是貴港本土宵夜的地道美食。

東津田螺的食源有保證。宵夜攤主收購野生田螺，清水養數天，待田螺吐乾淨泥沙，再敲掉田螺尾，配以中藥祕方，耐心煮熬，複用大鍋配料炒制，火候十分講究，非大廚或老師傅不可。

一碟炒好的東津田螺伴着白色的酸筍、蒜，與紅辣椒相映襯，湯汁橙黃，色香味俱全，不用牙籤，微微一吸，即可酣嘗其味。

東津田螺肥而不膩，啃嚼有筋，汁味甘醇，微辣不覺，喫完嘴燙，一吸一田螺，一口一盈香。人吸溜吸溜就嗦完了一大碟，連酸筍末兒都消滅盡淨，末了還不忘留戀地舔下手指。

夜間常見東津田螺宵夜攤旁邊停着不少大車小車，都是遠道趕來喫田螺的客人，即便是盈盈吊帶、酥香飄逸的白富美，嚐到此美味，也難以矜持，手指齊動，嘰嘰嘬嘬吮吸，聲響不停。

東津田螺有個“三不炒”的隱規。第一，不到時候不炒。擺好攤位，不到晚上八點不炒，因爲老闆得做足炒螺前的準備功夫。第二，要得太多的不炒。每桌限量供應，喫完只好撿酸筍末兒或舔手指上螺汁，還想喫明晚再來。第三，說不好喫的不炒，沒得商量，說田螺不好喫，你喫別的去，這年頭誰還不得有點“脾氣”。

東津田螺口碑好，生意好，價格也日漸漲起，從原來的一碟八元、十元，漲到現在的一碟二十幾元了。

蒙公燒鴨粉

賣相誘人的燒鴨。作者供圖

貴港人對燒滷甚是喜好，幾乎每個地方都有自己的燒鴨，圩集上燒鴨攤的招牌就是鄉鎮名+燒鴨，自信而偏愛。

貴港的燒鴨自家說好、別人也覺得不錯的有兩個：香江烤鴨和蒙公燒鴨。貴港粉食店開得最多、門面最整齊的當屬蒙公燒鴨粉。

有一年夏天，荷美覃塘景區舉辦荷花節，我跟幾位攝影朋友去採風，在鎮圩上喫了一碗比較地道的蒙公燒鴨粉，燒鴨肉加一隻燒鴨腿，十元錢，也算平（價）、靚（味）、正（宗）了。

蒙公燒鴨選材講究，養一年多的鴨子最佳，烤出來的燒鴨，香氣逼人，皮脆軟酥，肉嫩骨脆，可嚼碎吞嚥，不纏牙齒，回味長久。湯料有酸梅蕎頭汁、豆豉醬油汁、甜酸番茄汁等，風味不同，一樣好喫，一兩勺湯料澆在燒鴨粉上，濃香四溢，讓人口水噴湧。喜好喫辣，夾兩三隻醃燈籠椒伴喫，快活也哉。

1983年春，蒙公村一戶姓丘的人家又添一男娃，排行小六。丘小六的爸媽原是淳樸鄉民，公路修到鄉里，他家在路邊開店，賣燒鴨粉，也炒菜喫飯，做起“丘家飯館”。

一天，丘小六放學歸來，在飯館幫忙，恰巧市舉重隊教練老陳和蒙公鄉的體育老師在飯館裏喫飯，收拾碗筷的丘小六被老陳一眼看中：娃娃骨骼奇佳、機靈勤快，快到舉重隊來。丘小六就走上了舉重之路，寒暑苦練，斬荊披棘，2004年全國錦標賽男子62公斤級冠軍，2005年十運會男子62公斤級總成績冠軍，2005年世錦賽男子62公斤級挺舉(178公斤)和總成績(322公斤)冠軍，2006年世錦賽男子62公斤級抓舉、挺舉和總成績冠軍……

丘小六就是貴港的第一個世界冠軍——丘樂。出名後的小六曾爲貴港一家豬肚雞餐廳代言，手捧一碗豬肚雞、舉拇指叫好，冠軍風采，熠熠照人。兩眼朦朧時，總看成他手捧一碗蒙公燒鴨粉——喫蒙公燒鴨粉、力大大奪冠！

麻垌豬腳粉

南粉北面。廣西米粉的“門派”不少，麻垌的豬腳手工粉小有名氣。粉的主菜（豬腳）皮脆酥軟，肥而不膩，補血益氣，強健牙齒與骨骼；伴些花生、酸菜、醃辣椒，確實好喫。麻垌豬腳手工粉是桂平粉食裏的頭牌，在桂平市城區的小餐館、粉店、街邊小攤大多都能喫得到，五六塊錢一碗，分量足，喫得爽。

豬腳最好挑選豬的前腳（尤其是左腳，豬用右腳支撐左腳刨食，左腳常運動，腳筋粗、肉瘦，帶勁），用火燒到焦黃，去毛溢脂，再用溫水浸泡半個鐘頭，撈起刮乾淨；油鍋燒火，至八九分熱，豬腳下鍋，油炸至金黃焦又撈起，冷水浸泡兩三個鐘頭，然後切成塊，放入大鍋的配料湯中，大火煮沸滾了，再小火燜燉半個鐘頭，豬腳就燉好了。

麻垌手工粉用大米做原料，把大米洗乾淨，磨成粉，加水調製成糊狀，上蒸籠蒸成片狀，冷卻了，劃成條狀叫河粉，又或捲成一條就叫做卷粉、圓粉（喫着口感更厚實些）。手工製成的米粉色白，質量有保證，口感有溫度。不過，蒸米粉的火候很講究，要掌握好，火少一把不熟，多一把則老了。做好了的手工粉和豬腳二合一，加上配料、湯汁，讓人喫了想回頭、嘗過常回味。

十幾年前，我在鄉里教書，每回搭班車到桂平城區辦事，路過麻垌鎮，班車停下來等乘客（至少得一刻鐘），我就下車，在鎮圩的大榕樹旁的粉攤喫上一碗豬腳手工粉。有時也不餓，可就想解解饞。

羅播“三寶”

炸蔥苗餅香酥誘人。作者供圖

羅播是桂平市南區的一個鄉，近幾年，羅播“三寶”（簕荔、肉酒、油炸蔥苗餅）愈來愈出名了。

羅播的圩街不大，天天是圩日，卻不大火熱，午後許多店鋪就關門了。

羅播簕荔後來居上，逐漸揚名。原來風頭最勁的荔枝是桂平麻垌鎮出產的麻垌荔枝，果大核小肉厚皮薄汁多濃稠綠色無蟲，麻垌荔枝口碑始終如一。但羅播荔枝另闢蹊徑，推廣種植桂味荔枝（本地人叫簕荔），果子稍小點，像硬刺了的小刺蝟，剝殼，果肉晶瑩，清甜爽脆，清香怡人，果核比麻垌荔枝還小，更要緊的是價格比尋常的荔枝貴許多，翻好幾倍。每年荔枝成熟時，各地的老闆、各地的果販聞訊而來，到桂平的各個鄉鎮收購荔枝，運往各地銷售。

煮肉酒並不是羅播人的“獨門祕訣”。桂平南部的大多鄉鎮都有煮肉酒的習俗，空閒就煮，想喫就煮。酒是本地酒坊用大米釀的米酒，二三十度的“雙酒”，肉最好是土豬肉。不止是豬肉，最要緊的是新鮮的豬雜，包括豬腦、豬嘴、黃喉、硬喉、小肚、豬腰、豬心頂、粉腸（最好是上等的生腸）、豬肝等，一頭豬從頭到尾的精華都齊了，倒進砂鍋或瓦煲裏，米酒漫過葷肉，合蓋文火慢燉，等肉酒滋滋冒泡，酒香肉香愈燉愈濃郁。

煮好的肉酒，肉鮮美嫩滑，酒醇厚滋補，口感獨特，常喝補腎健體。相傳，明末清初，羅播有一財主患絕症，大夫說活不久了。財主想自己家財萬貫，這就沒了，得多喫多喝，從豬的各個部位割些東西用酒煮來喫，後來竟然把病喫好了。肉酒就這樣傳播開了。

喫肉酒時，常想起小說三國演義的情節，關雲長斬華雄，一碗熱酒還沒冷就完事。要是換成肉酒，或許華雄還有救。因爲肉酒裏確實有肉，噴香的肉，不好喝酒的人喫那肉也覺得香，肉酒就得“喫”才合適。若是當時，曹操喚人捧來一碗肉酒，關雲長一看：譁！有肉，下馬，喫了再說。然後——華雄快跑。

油炸蔥苗餅也很尋常易見。尋常蔥苗餅的做法簡單，將稻米、黃豆浸泡一夜，磨成濃漿，添幾勺生粉或麪粉，攪勻，又加蔥苗、香菜、鹽、糖、香油、雞蛋、鴨蛋等，復攪拌一輪。另一邊，倒油入鍋加熱（最好是茶油），等油滾起來，就用特製的平頂勺盛大半勺蔥苗糊槳，探入油鍋，片刻蔥苗餅浮起，吱吱作響，在油鍋裏旋轉游行，合適了給它翻翻身，等蔥苗餅的兩面都金黃了，撈起，滴掉多餘油水，稍等轉溫，即可食用。蔥苗餅的確是誘人，外焦內嫩，濃香撲鼻，若不節制，忘記數數，只怕喫了十幾個還捨不得停住。

羅播蔥苗餅與尋常的蔥苗餅大不相同，加了肉餡（豬肉、牛肉或魚肉），喫起來更香更有料，感覺自然不一樣。上乘的羅播蔥苗餅，中央豐滿鼓起，一層外脆裏嫩的薄皮包着燜熟的酥香肉餡，輕輕咬一口，盡嘗美食乾坤。喫一隻羅播蔥苗餅勝過喫萬千尋常蔥苗餅，我認爲。

時代在變，食物也在變，時下大多東西可以用機器批量生產，樣子差不多，味道過得去，但喫慣鄉味的人仍然能喫出不同。時代在變，食物在變，但人們熟悉而習慣了的鄉味卻始終難以改變。鄉味嫋嫋，鄉愁繚繞，猶如俗世煙火，醉人綻放。

（作者簡介：梁勇，廣西作協會員，“文學桂軍”新銳簽約作家，魯迅文學院西南地區青年作家班學員，作品發表於《廣西文學》《紅豆》《遼寧青年》《中國青年作家報》《廣西日報》《貴港日報》等報刊。獲第二屆廣西網絡文學大賽散文一等獎、廣西壯族自治區成立60週年文學創作徵集大賽小說二等獎）

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