我們都知道中國自古以來就有二十四節氣，它可是咱們古代人民的智慧結晶，在2016年時就被正式列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄中。二十四節氣與很多事物都有關聯，例如農業、季節、氣候變化等，而在《黃帝內經》中記載，人體的各個臟器和脈象也會隨着節氣變化而發生改變，所以我們要“順應四時、順時養生”，根據節氣來及時調理，便可達到事半功倍的養生效果。

現在離我們最近的節氣是芒種，從字面上就可以理解到，這個時節氣溫明顯升高、降雨量增多、空氣溼度大，適宜耕種晚稻等穀類作物。另外因爲天氣炎熱會使人體的毛孔張開，大量出汗容易造成氣虛，嚴重的還會引起脾胃功能失調和消化不良等症狀，所以在飲食方面要儘量食用涼性的蔬菜，這樣可以達到生津止渴、除煩解暑的作用。

今天推薦的這道西芹木耳炒山藥就特別適合夏季食用，雖然這是一道素菜，但是其口感脆嫩鮮美又非常有營養，做法簡單十分鐘就能上桌，比喫大魚大肉強多了，可謂老少皆宜！

所需食材：西芹250克 幹木耳6克 胡蘿蔔35克 鐵棍山藥100克 大蒜2瓣 鹽適量 雞精少許 生抽1湯匙 糖1茶匙 醋少許 水澱粉40克 食用油適量

烹飪步驟：

1.將西芹洗淨颳去表面老皮部分，然後用刀切成斜片或小段。

2.幹木耳提前泡發摘洗乾淨，山藥和胡蘿蔔分別去皮切成菱形片，山藥上的黏液會引起手部發癢，所以建議戴上手套操作，大蒜也切片備用。

3.起鍋添水燒至沸騰，先下入木耳焯燙30秒，再放入西芹和山藥片焯燙30秒，最後放入胡蘿蔔燙20秒，將所有食材一起撈出立刻過涼水，然後瀝水備用。

4.另起鍋倒入適量食用油燒至五成熱，下入蒜片小火炒香，接着將木耳、西芹、山藥和胡蘿蔔一起放入鍋中，改大火快速翻炒一分鐘。

5.接着調入一湯匙生抽、適量鹽和一茶匙糖，快速翻炒均勻。

6.出鍋前加少許雞精和醋，再淋入水澱粉翻炒均勻後關火即可。醋可以起到提鮮和保持脆嫩口感的作用，但千萬不要加太多，以不喫出酸味爲宜。

7.一道簡單又營養的西芹木耳炒山藥就做好了，喫起來清淡又不失鮮美，正適合現在季節食用。

小貼士：

每種食材的質地不同，所以在焯水的時候拉開一段時間距離，這樣就能保持一致了。焯過水後的蔬菜無需炒制太久，以免失去脆嫩口感。山藥也可以換成百合，同樣非常有營養，加入蝦仁味道更鮮美。