榴莲

（学名：Durio zibethinus Murr ）又名韶子、麝香猫果，属木棉科热带落叶乔木。榴莲果肉营养丰富，有“水果之王”美称。榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，属滋补有益的水果；榴莲性热，可以活血散寒，缓解经痛，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉、促进体温上升，是寒性体质者的理想补品。

• 中文学名
• 榴莲

榴莲酥

榴莲酥里面提到的油面就是是油酥，水面就是油皮，做法就是将油面与水面和好放入冰箱15分钟左右备用，

开酥：开酥最关键的一部分是制作榴莲酥成品效果的主要环节，开好了堪比酒店里的大厨开不好了就和家里的做的家常饼一样，首先开酥有俩种最常见的做法：

是一种是技术较好的可以吧油面直接放在水面上敲打成长方形，对折成为3层的油水面，在敲打或者檊成长方形，在对折成为3层油水面，在敲打或者檊成长方形，在对折成为4层油水面，这就是334的开酥过程，将檊成的油水面在放入冰箱冷藏大约30分钟，将冷藏好的油水面檊成大约3毫米的薄皮面，用6—8厘米的圆形不锈钢模具按压出来小圆面皮包入做好的榴莲馅，放入冰箱在冷藏1小时，1小时以后就可以烤制榴莲酥，烤制温度商用烤箱上火温度185摄氏度，下火温度大约需要195摄氏度，烤制10分钟左右，美味无穷的榴莲酥就可以享受了，烤制前做好的榴莲酥上面刷上鸡蛋液洒上少许白芝麻，漂亮有美味。

第二种开酥方法是将和好的油面包入水面里面，檊制方法同上面檊制方法相同，制作成品方法相同，烤制温度方法相同。

榴莲酥科普小知识：

金黄诱人的榴莲酥以新鲜榴莲果肉配制的软滑馅心，配以层次分明、异常松化、做工精细的酥皮，令人食指大动。吃完后淡淡的榴莲味让人"榴莲"忘返。榴莲酥以泰国的最地道，近年来由于泰国旅游热的兴起，榴莲酥也逐渐被中国人接受并喜爱。是广州早茶中常有的一道美味。松化可口，榴莲香味。

榴莲酥是营养价值较高的美食，除含有很高的糖分外，含淀粉11%，糖分13%，蛋白质3%，还有多种维生素，脂肪，钙，铁和磷等。泰国人病后、妇女产后均以榴莲补养身子。当地人都视其为"热带果王"。

中文名称：榴莲酥

口 味：松，酥，甜

烹饪时间：15~30分钟

英文名：Crispy Durian Cake

烹饪难度：中等

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