原標題：“喫播”培訓師是如何煉成的？

來源：工人日報

“喫播”培訓是個啥

鏡頭前的一鍋白水，在加入一小袋中藥料包後，鍋中微微有了一點顏色。“這個中藥料包是經中醫傳承的湯料獨特配方，由28種中藥調製而成，主要作用就是令食材迴歸本味，有中藥的療效而品嚐起來沒有一點藥味。”5月26日中午，位於重慶渝州路一家即將開業的特色中醫食療餐廳，爲培訓新員工，潘柯如進行了一場“喫播”培訓。

潘柯如來自重慶榮昌農村，一路從幫工、大廚成爲如今的餐廳負責人。直播中，不斷有粉絲提問，潘柯如邊操作邊對提問一一予以解答。“粉絲的問題千奇百怪，說不清楚就只能演示。”他解釋，作爲一名“喫播”，不僅要喫，還要會說，必要時也要會演。觀看直播的餐廳服務員覺得這種方式學習起來直觀快捷，受益匪淺。

來自重慶九龍坡的餐廳服務員鄧星宇告訴記者，作爲服務員需要對餐飲文化有更多瞭解，通過這種直觀的“喫播”培訓，對提高自身的服務能力大有幫助。“通過潘總循循善誘的講解，感覺收穫不小，今後要不斷加強學習，提升自我。爭取有機會面向更多的觀衆，講述自己對餐飲的理解，成爲一名優秀的‘喫播’！”

全國五一勞動獎章獲得者、技能大師潘戀告訴記者，線上“喫播”培訓是從疫情期間開始的，一方面是號召學員待在家裏，有技能可看可學，另一方面是完善之前的不足，不僅僅是技術的提升，還有烹飪理念，這些都是初入餐飲的學員不清楚的。在這段時間，他直播了幾十場培訓，包括常見菜回鍋肉、水煮肉片、宮保雞丁等。“直播間最高峯有3000多人，反響不錯，還有人給我刷禮物。”他說。

衆多餐飲業打工者試水“喫播”

疫情之後，隨着不少傳統美食商家紛紛轉攻網上賣貨，3月至今，重慶本土湧現了大量食品類、餐飲業的直播新秀，他們中的不少人是從事傳統餐飲業的進城務工人員。

重慶周師兄大刀腰片火鍋的服務員變身美食主播介紹店中特色菜品，成爲線上訂單的爆款；佩姐老火鍋推出的網上“深夜食堂”，火鍋店員工化身主播，一邊喫火鍋一邊和網友互動，直播間在線觀看人數突破了130多萬；秦媽火鍋店爲市民提供外賣優惠等措施，讓市民一起“隔空”燙火鍋，主播與食客“猜拳”乾杯唱歌，線上也可以擁有火鍋聚餐的樂趣。鏡頭裏的人，津津有味地喫，鏡頭外的人，津津有味地看。喫東西，成了一種職業。

淘寶數據顯示，每10家美食直播間就有1家在賣重慶美食，特別是今年2月以來，重慶食品、餐飲行業開播場次比同期上漲5倍，增速全國第一。

然而，對於衆多重慶餐飲業來說，“帶貨”需求屬於初級段位，更重要的是通過喫播來傳遞品牌文化更爲核心。重慶一商家直播負責人蘭俊介紹，其直播更重要的任務是和粉絲增強聯繫，感知市場。

“內容是根本，其次纔是技巧。”重慶天權星傳媒CEO、金牌經紀人遊絮表示，“喫播”拍攝視頻時，最重要的就是“喫”的主題——喫什麼？怎麼喫？喫多少？“80%靠的是內容，剩下20%纔是技巧。”她說。

重慶誕生首家孵化“喫播”的機構

基於美食直播的蓬勃發展，重慶誕生了全國首家專門孵化“喫播”的機構。機構負責人張小江一路緊追淘寶直播節奏，靠賣重慶美味，攢到了千萬元身家。來自四川瀘州農村的張小江是一名85後，創業屢屢受挫後，他想到了“喫”，這是他發自內心喜歡的一件事，也令其踏上了一條從未想過的人生軌跡。

2015年，“電商直播”還是個新鮮詞，薇婭剛入行不久，李佳琦還在線下櫃檯做銷售。在淘寶店主營冷喫系列的張小江偶然聽說“電商直播”，便找到在快餐店打工的同鄉謝筱箐，邀請她一起來試試“喫播”。謝筱箐身材嬌小，一副鄰家妹妹的形象，張小江便爲她取名“喫貨妹妹”。

剛開始也不盡如人意，通過不斷嘗試、磨合，謝筱箐在鏡頭前越來越自如，她親切的“鄰家小妹”形象，很快吸引了大量粉絲。僅一個月的時間，直播間粉絲就突破了2萬，每天能穩定地賣出兩三百單。半年時間，直播間粉絲突破了10萬，做到了淘寶直播美食領域的TOP1。

近幾個月來，重慶美食主播已經供不應求，張小江爲此進行系統的“喫播”課程設計，轉型成爲一名職業的“喫播”培訓師，如今已經在重慶帶出了50餘名美食主播，有的主播年收入可達50餘萬元。張小江的團隊也已經從“店鋪主播”轉型“達人主播”，穩居淘寶美食直播第一梯隊，一年營業額可達6000萬元左右。

重慶工商大學經濟學院教授沈紅兵認爲，疫情期間，包括火鍋店在內的很多餐飲店加碼直播，對重慶美食從“賣”延伸到培訓等行業，不僅帶動行業的發展，還誕生了“喫播”、“喫播”培訓師等新工種。

在中經數字經濟研究中心執行主任陳端看來，未來基於餐飲全場景數字化和全域流量價值深挖，與其他消費服務類行業還有很大融合發展空間，也爲餐飲業打工者提供了新的機會和就業形態。