正宗的羊肉泡饃喫起來的感覺和別的地方做出來的感覺就是不一樣，而且也特別的講究，去西安喫過一次的朋友就能感受到，簡直是一次就要愛上。今天給大家教學的羊肉泡饃是稍微簡單一點的家常版，正宗的羊肉泡饃實在是難以複製，對於我這樣的外地愛好者來說，只能自己慢慢改良。

第一步是把羊肉湯煮開，這也是整道菜味道的關鍵。先將約1公斤帶骨羊肉放入冷水鍋中，倒上一勺料酒，明火燒開，用勺子撇去泡沫，取出燙過的水備用。再拿一個湯鍋放進煮好的腿裏。把它倒進冷水裏燒開。去掉泡泡，加入三段京蔥、四片生薑和香料袋。香料袋沒有具體要求。只要根據你最喜歡的口味去超市就行了。用中火煮10分鐘。取出香料袋並丟棄。然後轉小火繼續煮約一小時，熄火，取出羊腿冷卻，剝皮，取出骨頭切成塊，羊肉湯待命。

第二步是饃丁製作，又到了關鍵的和麪部分，這裏要和出兩種麪糰，首先是發麪麪糰，將六十克中筋麪粉、兩克酵母、兩克食用小蘇打和三十毫升清水混合拌勻，按這樣的比例來添加就行。上手揉搓成光滑的麪糰，和好之後蓋上保鮮膜醒發40分鐘。接着製作死麪麪糰，把五百四十克中筋麪粉和二百七十毫升沸水混合，用筷子將其快速攪拌成雪花絮狀，趁熱揉搓至麪糰成型，同樣蓋上膜醒發一樣的時間。

醒好的發麪麪糰直接包入死麪麪糰中，揉搓至混合均勻，再次醒發十分鐘。把醒好的麪糰切出七等份，先搓成兩頭細中間粗的紡錘狀，用擀麪杖從中間粗的部分開始擀，直至擀平（但仍然是兩頭細中間粗的形狀），然後從一端捲起。再把麪糰豎起來，用掌心按壓成圓形。接着用擀麪杖擀開，饃直徑差不多十四釐米。取平底鍋開火預熱至五成熱，放入擀好的饃，正反面中小火各烙制兩到三分鐘，待其表面略微發黃至九分熟即可。

第三部開始煮膜，把烙好的饃一分爲四，取其中一塊從中間撕開，莫得樣子會分成上下兩成的樣子，將它掰成指甲蓋大小的饃丁。起鍋先倒入一大碗第一步熬製好的羊肉湯，大火煮沸後放入發好的黑木耳、和饃丁。當湯再次煮沸後，轉小火煮兩到三分鐘，下泡軟的綠豆粉絲煮一分鐘，加適量白胡椒粉和少許鹽調味，關火盛出。最後撒上香菜末和青蒜末，鋪上羊肉片，羊肉泡膜完成。

最後還有一個醃糖蒜的小方法傳授給大家，可以學着來搭配羊肉泡饃喫。把準備好的蒜頭剝去老皮後洗淨，放入加有六十克鹽的清水中浸泡兩到四小時以上，撈出瀝乾水分。在清水鍋中放入三百克的白糖和九百五十毫升的米醋混合均勻，靜置10分鐘，開大火煮沸後轉小火煮兩分鐘，關火冷卻，醋水完成。

接着準備一個乾淨無水的容器，最好是玻璃瓶，使用前用開水燙一下。將醋水倒入瓶中，放入蒜頭，加入九十毫升白酒，蓋上蓋子搖勻，放進冰箱醃製二十天即可食用。