孩子们都非常喜爱吃一道菜，那便是糖醋排骨，香香甜甜的味道让人非常喜爱。不过要想把糖醋排骨做出色香味俱全却并不是一件容易的事情，回忆起我最

开始学做糖醋排骨这道菜的时候，就老是把排骨炒的很黑，尽管自己觉得最后味道还可以，但这卖相仍然是差了一点。不过通过数次训练后，得出了一个秘诀，这样做出来的糖醋排骨味道和卖相都占了满分，主要是做法非常简单！

众所周知，糖醋排骨卖相好的关键就在炒糖色身上，因此我们只要把炒糖色把握好了，这道菜也就完成了一半。而炒糖色火过大，糖容易糊，火过小，糖化的很慢，因此在炒糖色的时候，我们用中小火，这样炒出来的糖色就十分的漂亮。

【准备食材】：排骨

【准备辅料】：油盐、冰糖、香醋、大料、生抽、生姜

1：将买过来的排骨放到水中浸泡30分钟，抛出血水，用清水清洗干净。

2：锅中烧水，排骨冷水入锅，烧开后，转中火再煮5分钟。捞起排骨后，用清水清洗干净。

3：锅中放到少量油，油热后放进3大勺白糖，不断的翻炒，炒至油与白糖充分融合为一体，色调变深。

4：将准备好的排骨倒进锅中，翻炒均匀，使每一块排骨都沾上白糖。

5：在锅中添加香醋2勺，生抽1勺，生姜片和大料。

6：充分翻炒均匀后，添加没过排骨的开水，大火烧开后，盖上盖子转小火，慢炖35分钟。

7：时间到了之后，转大火，再添加2勺糖、少量食盐和一勺醋提鲜味，翻炒均匀收汁即可出锅。

当排骨变白后，务必要记得把冷水放进锅里，这样煮熟的排骨菜不会缩水，肉也会变硬。炒糖色时，要用中火或小火。这样一来，炒糖不易糊，而且变化也很快。你需要不断搅拌，直到锅里糖的颜色接近酱油的颜色，然后倒入排骨。不要一直搅动它。如果长时间炒菜，颜色会变黑，炸排骨卖得不好！